藏在鐵皮屋底下的小吃店，或許看來不起眼，但味道上卻有著驚人的實力！位在桃園八德這間新疆烤包子，小小的攤位，每到下午就排起隊伍，客人必點的45元羊肉烤包子，剛出爐外皮烤得金黃香酥，肉餡有濃郁的孜然香味；客人還推薦他們家的30元蔥花燒餅，撒上白芝麻的香濃餅皮，配著鹹香的蔥花，吃來外皮香酥、蔥味十足，難怪一到下午，人潮就沒間斷過！

上百度的高溫燜爐，把一顆顆圓鼓鼓的新疆烤包子，烤得金黃香酥，不斷流出黃澄澄的肉汁，飄出來的濃郁孜然香味，引來不少饕客圍在攤子前排隊點餐。

顧客楊小姐說：「它每次都大排長龍，我有時候排不到我就用搶的，有時候要排半個小時！」

顧客王小姐說：「他們家的每一樣都很好吃，我有時候排一、兩個小時都買不到，人氣很旺！」

饕客說的一點也不誇張，下午才剛剛開攤，沒多久就迎來一群想嘗鮮的饕客，生意好到買一個包子要等上半個鐘頭，儘管客人臉上都被口罩遮掉一半，但還是從眼神裡，看得出一絲耐不住等待的心情。

老闆施小平說：「沒辦法啊！我還是要加緊趕工，不然每次客人來買都買不到。」

每到下午茶時段，施小平一刻也不敢鬆懈。總之，埋頭拚了命烤包子就是了。

老闆施小平說：「一天大概可以烤大約八、九百顆。」

施小平的新疆烤包子，開業不到兩年，一天也只賣一個下午，會如此爆紅，靠的還真不是飢餓行銷，因為背後光是和麵、醒麵，就夠他忙一個上午了。

老闆施小平說：「新疆烤包子有分兩種，一個是南疆的，一個是北疆的，那北疆的話是死麵，那我們用的是南疆發麵的，這種發麵的方式，就類似有點像胡椒餅那個樣子。」

製作新疆烤包子處處是學問，這對本身就不是新疆人的施小平來說，本來就不是一件容易的事。說起他會賣新疆小吃，其實是二十年前和朋友到新疆投資汽修廠，因為品嘗過當地的烤包子，而對這一味情有獨鍾。

老闆施小平說：「當初，在新疆吃到的時候，我覺得令我感到驚艷！因為它那個羊肉跟孜然的搭配很香，尤其剛烤出來的時候，就覺得怎麼這麼好吃。」

於是，施小平向當地的師傅學做烤包子，回台灣之後，他跟太太一起賣這一味。

老闆娘張麗敏說：「一天可以包幾顆，我沒有數過耶，就不停不停的包，沒有去算了，有時候包一天下來手都會很痠。」

夫妻倆做的新疆烤包子，內餡選用肉質肥嫩的紐西蘭小羔羊肉，加入孜然和洋蔥，味道辛香濃郁。一個個又大又飽滿的烤包子，是烏魯木齊常見的街邊小吃，當地人通常會當作早餐或是下午茶點心，只不過要將它貼在上百度高溫燜爐裡燜燒，時間和火候的掌握，一開始還真是考倒施小平了。

老闆施小平說：「溫度掌控不好的時候，包子會從爐邊掉下來，然後時間掌握的不好，它裡面會生的，一般我們烤烤包子，這個火要燒到三百度以上才貼得上去。」

施小平在爐前彎著腰，仔細盯著爐內一個個烤到金黃飄香的烤包子，瀰漫出來的孜然香味，實在叫人難以抗拒，不過這股香氣味道濃重，對有些第一次嘗鮮的客人來說，卻不是人人都能接受。

老闆施小平說：「嘗鮮的客人沒有吃過孜然，他也沒有吃過孜然是什麼味，但是因為孜然的味道比較特別，客人就說那個是羊騷味，說他吃不慣這樣，這情況很常見。」

味道香濃的新疆烤包子，才剛出爐，外皮金黃色酥香的樣子，看來相當美味，剝開麵皮，濃郁的羊肉餡融合洋蔥和孜然的香味，吃來皮酥肉嫩，沒有羊羶味，一顆只要幾個十元硬幣就能吃到，怪不得常常一出爐就秒殺。

味道濃郁的新疆烤包子，是施小平遠從新疆複製回台灣的味道，談起他為何要放棄對岸工作回台灣賣包子，其實是因為近幾年，新疆的汽修廠競爭白熱化，利潤年年衰退，他才決定趕緊收山回台灣另謀發展。

老闆施小平說：「有啊，賠慘了，賠了一千兩百萬元，所以就就把它收起來了。」

後來，他想起新疆烤餅的味道，就在桃園老家附近賣起新疆小吃。

老闆施小平說：「後來就想說試試看，因為這裡離家比較近，結果一不小心就紅了，有些人接受度還滿高的。」

剛出爐的熱呼呼烤饢餅，也是施小平在烏魯木齊品嘗到的小吃。金黃香酥的外皮，上面有饢針戳出的小洞，熱氣不斷從孔洞中竄出，仔細聞還能聞到淡淡的香甜麵香，吃來扎實有嚼勁，愈嚼烤餅的味道愈是甜美。

老闆施小平說：「因為饢餅是維吾爾族人的主食之一，他們也是從波斯那邊傳過來的，一般遊牧民族就是把它配著奶茶一起吃。」

施小平的新疆烤餅，每每一開攤，攤位前就排了滿滿的人潮，雖說烤包子、烤饢餅常常銷售一空，但還是有客人無法接受邊疆民族小吃的味道，為了符合台灣人的口味，他也向台灣的師傅學做蔥燒餅，滿足不同客群。

顧客楊小姐說：「蔥花餅那個外面酥酥的，裡面也是QQ的，然後蔥花很香，很好吃。」

施小平做的燒餅頗受客人喜愛，無論是烤包子、烤饢餅還是蔥花燒餅，每一樣特色點心，都早已養成一群死忠客戶擁戴，儘管過去在對岸做生意深受打擊，但他還是有信心，憑藉著自己的手藝東山再起。（記者黃薰逸、林永偉／採訪報導）