在新北淡水開業50年的這間小吃店，是許多人年輕時的回憶。來到這裡，很多客人都會點餛飩湯、烤雞腿，也是藝人周杰倫最愛的組合。他們的餛飩湯，除了青菜、紫菜，更加上自己煎的蛋絲，一入口，鮮嫩滑口的外皮，馬上在嘴裡化開，新鮮的肉餡，吃來充滿肉香，；另外烤得油油亮亮的雞腿，外皮焦脆，雞肉軟嫩多汁又入味，完全會不乾柴。

中午時分，店外人潮湧進紛紛來到淡水老街，為的全是這個頭碩大，又清淡爽口的溫州大餛飩。顧客：「它們的餛飩非常好吃，因為皮薄餡多，我從小吃到大，我高中的時候就常來吃，我家住在這邊」。

這間在淡水老街，開業將近50年的小吃店，是許多人年輕時的回憶，充滿古早味的餛飩，一碗五大顆，除了青菜、紫菜，還有自己煎的蛋絲，餛飩肉餡新鮮又充滿肉香。顧客：「這個肉非常新鮮，不會像一般的那種肉」。

餛飩要吃起來新鮮又清爽，肉餡特別重要了，老闆葉鶴齡和老闆娘葉黃麗美，每天和豬肉攤拿新鮮的溫體豬肉，再丟進攪拌機拌勻。老闆 葉鶴齡：「這樣子使豬肉的組織性質又回復，類似手工的性質，要慢，肥肉兩分，瘦肉八分」。

肥瘦比例是吃起來不膩口的關鍵，接下來的包餛飩絕活，將近80歲的葉鶴齡，手速完全沒在客氣。「開始，(幾秒)，10顆13秒(好厲害喔)，哈哈哈」。

葉鶴齡笑得中氣十足，談吐中盡是正向和樂觀，讓人很難想像，他過去曾為了淋巴癌所苦。老闆娘 葉黃麗美：「半年就完全好了，現在已經第九年了，(當時)他叫我買餛飩去給他吃，不是買餛飩，煮餛飩坐計程車去醫院，因為化療到他沒有辦法吞嚥，他說餛飩救他的命」。

葉鶴齡想念自家的餛飩湯，也陪伴著他度過那段難熬的化療時光，然而來到這兒的老饕，吃餛飩湯都會配上一隻烤雞腿，甚至是周杰倫念淡江高中時，常常光顧必點的組合，因此有了"周杰倫套餐"這樣的美名，簡單的雞腿，處理可沒有馬虎。葉黃麗美：「雞腿一定要買大概四個月到六個月(大)的雞腿，熟度比較成熟」。

葉黃麗美用大蒜、黑胡椒粒、五香粉和醬油醃漬，使勁的翻攪，讓肉更入味。葉黃麗美：「就等於像馬殺雞一樣，一天要翻三、四次」。

放進烤箱烤一個鐘頭，出爐的烤雞腿，油油亮亮的外衣，讓人看了只想趕快大快朵頤，雞腿皮烤得焦脆，雞肉軟嫩多汁又入味，完全不乾柴。顧客：「吃起來它的皮是脆的，然後肉很嫩很新鮮」。

說起這間見證著淡水老街多年的歷史和演變的小吃老店，是1976年，葉爸爸的媽媽，來自溫州的葉奶奶而創，原是理化老師的葉鶴齡，從拿筆教書坐辦公室，接班賣起餛飩，一時半會兒還真不能適應。葉鶴齡：「剛開始瘦八公斤，後來習慣了，就開47年」。

葉鶴齡接棒後，陸續推出了桂花芝麻湯圓等等，傳統養生飲品，四十多年來，他和葉黃麗美依舊維持，每天早上六點就開始備料，打糯米漿，製作湯圓。

把米漿分批倒進脫水機中脫水，葉爸爸說，幾十年前還得用人工壓水的方式，把彈簧線綁在椅子上，壓出水分，但現在老了，真壓不動了。葉鶴齡：「人家以前講說五十肩，五十歲的時候，肩頭就會痛，現在不會啦，有這個機器幫助，七十幾歲也可以照樣，活得很正常，也不會痠痛」。

和好的麵團，葉鶴齡和葉黃麗美就定位，開始分工合作，我撕、你包芝麻餡，這時濕潤度很關鍵。葉鶴齡：「慢慢的把水分蒸發掉了，它漸漸的變硬，這時候你每一次在捏的時候看看，太乾了，就要(攪拌機)打一下，然後加點水」。

一碗剛煮好，熱騰騰的桂花芝麻湯圓，一口咬下，濃郁的芝麻餡流出，軟Q的外皮白嫩細緻，搭配清香微甜的桂花湯、紅棗和白木耳，滿滿的幸福感，瞬間湧上。顧客：：「這個是我們每次來都會點的桂花湯圓，它的湯頭不會很死甜，就是很自然很甘甜」。

一道道樸實的小吃，蘊含著葉鶴齡、葉黃麗美，五十年如一日，對真材實料的堅持，他們努力的做，要讓這好味道，繼續在小小的館子裡，飄香整個淡水小鎮。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）