牛肚包是不少人去到義大利佛羅倫斯都會吃的街頭小吃，在台北就有一間專賣店，賣著這樣特色少見的異國小點。這裡的牛肚包，牛肚燉得軟嫩有彈性、牛頰好咬又入味，包進烤得酥酥脆脆的法國麵包裡，吃來鬆軟卻又不失嚼勁，加上乳酪絲，層次更加豐富濃郁；另一個烤香料豬口味，豬肉鮮嫩多汁，混著田園酸奶和BBQ醬，讓人忍不住一口接著一口吃。

顧客：「因為我曾經在國外吃過類似的味道，在台北沒吃過，我就覺得讓我再回憶那個味道是什麼味道，總之就是好吃」。

讓不少異國回台的遊子相當想念的燉煮牛肚夾麵包，是義大利常見的街頭小吃，在台灣卻相當少見。

而在台北植物園附近，就有這麼一間義式小店，賣著這樣香酥又軟嫩的散步小食。顧客：「我喜歡在中午的時候，吃一些像三明治這種型的點心，台灣比較多是買到便當之類的，所以這間在我公司附近，我就很喜歡來這裡吃這個」。

讓人不用出國，就能享受到義式小點，是七年級生老闆Pony的理念。「我在七年前，有在台北市一個牛肚包專賣店做過，那時候讓我印象很深刻，其實我沒有去過義大利，那個東西會讓我覺得，在台北是一個很新奇的東西」。

即便是異國美食，但樣樣是真材實料，都是Pony一手包辦親自處理。老闆Pony：「要處理蜂巢肚之前，先把裡面的一些黏膜，還有卡在上面的一些髒污去掉」。

牛肚的腥味重，上頭的黏膜和油脂，還得接著用滾水加白醋，汆燙20分鐘去腥。

洗完、燙完，這才能真正開始進入料理程序，放入番茄蔬菜熬煮高湯，還有法式三寶，西洋芹、胡蘿蔔和洋蔥，再加些番茄糊，通通一起丟進壓力鍋熬煮。老闆Pony：「先把牛肚燉到一定的熟度，燉到軟爛的口感，最後再切一塊大小，丟到我打碎的蔬菜高湯裡面，再二次燉煮」。

牛肚頰堡，牛肚軟嫩有彈性，牛頰好咬又入味，烤得酥酥脆脆的軟法麵包，內部鬆軟，卻又不失嚼勁，也能鋪上滿滿乳酪絲，層次更濃郁豐富。顧客：「牛這個部位，如果你沒有花時間去燉煮，它沒有辦法入口即化，尤其是肚啊、頰啊這個部分」。

喜歡飯麵主食的客人，也可以點上一盤牛肚頰麵，細扁麵充分吸附了番茄醬汁和濃郁起司，配上牛肚、牛頰，微香微辣，夠味有勁。老闆Pony：「因為我牛豬雞就只有三個品項，我就要把這三個都做到好，其實豬肉這一道，我真的研究滿久的，因為每次出來的那個味道，不夠，再來，再加醃粉什麼的」。

嘗試了好一陣子，Pony終於調配出自己理想中的味道，用每天一早到市場採買的新鮮台灣豬梅花肉，加入紅椒粉、大蒜粉等等，七種辛香料醃漬，不停的馬殺雞按摩。老闆Pony：「醃兩到三天，我就開始去烤它了，烤出來四個小時，那個肉整個是散的，吃起來是軟嫩多汁的」。

剛出爐熱騰騰的爐烤香料豬，冒著氤氳白煙，輕輕一剝開，還真的就散了，緊緊包覆進外脆內軟的麵包，豬肉鮮嫩多汁，搭上特別用梅子處理過的酸漬紫高麗菜，鹹度跟酸度搭配起來完全不膩，混著田園酸奶和BBQ醬的醬香，仔細品嚐，讓人忍不住一口接著一口吃。

顧客：「它的豬肉算是多汁，肉質很軟，所以你不需要咬很久，有一些很會卡牙縫它也不會，搭配這個麵包很酥脆」。

店裡頭永遠只看得見Pony一個人在忙進忙出，她沒想做大，因為擁有一間小店，本就是她的夢想。Pony：「因為我想要很有溫度，不管今天是給客人的食物，或是跟客人聊天的感覺，我都想要傳遞一種很溫暖的感覺」。

做餐飲已經十幾年的Pony，因為碰上疫情，才萌生創業想法。Pony：「因為縮時上班，所以那時候覺得自己很想出來」。

把過去所學，一點一滴的調配成屬於自己的味道。這對Pony來說，反倒可以說是件幸福的事，她繼續做著自己熱愛的料理和服務，期待有一天，把這異國的街頭小吃，在台灣發揚光大。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）