跳過廣告...
台中市場爆料蚵嗲 金黃脆口一咬爆漿
台中華美黃昏市場旁的炸蚵嗲老店,招牌的炸蚵嗲吃來肥美多汁,客人來這裡點炸物再花10元,豬血湯就能喝到飽。(記者林永偉/攝影)
▲台中華美黃昏市場旁的炸蚵嗲老店,招牌的炸蚵嗲吃來肥美多汁,客人來這裡點炸物再花10元,豬血湯就能喝到飽。(記者林永偉/攝影)
字級:
A+
A-

炸得香酥脆口的炸蚵嗲,是很受到歡迎的台式下午茶點心。在台中的華美黃昏市場,這家炸粿老店,老闆用料十分豪邁,一個蚵嗲,包入了十多顆肥美的東石大鮮蚵,吃來飽嘴,一入口,滿滿的肉汁鮮味在嘴裡爆開,很是過癮;另一個招牌,是只要花10塊錢就可以喝到飽的豬血湯,裡頭加入筍絲和酸菜,搭配Q軟的豬血,味道鹹香軟嫩,這在物價飛漲的年代,算是非常佛心的小吃店了。

顧客費小姐:「從國中吃到現在,應該有二十年了,就覺得這一味很古早味,別的地方沒有這麼道地。」

金黃飄香的炸蚵嗲,在上百度高溫油鍋裡,被炸得嗶哩啪啦作響,濃濃的鮮蚵氣味,每每到了下午茶時段,饕客便聞香報到。

顧客蕭小姐:「它的蚵嗲就是外酥酥的,裡面嫩嫩的,然後又很嫩、很新鮮,很好吃。」

鮮甜香酥的炸蚵嗲,外皮酥酥脆脆的,一口咬下,濃烈的海鮮氣味真叫人難以抗拒,客人來店裡吃蚵嗲,還會點一碗只要十塊錢,就能喝到飽的豬血湯。

顧客陳先生:「我覺得它的豬血很Q,加上筍子會有它那個筍子鮮甜的味道。」

顧客費小姐:「只要有點炸的,只要10元豬血湯就可以喝到飽。」

超佛心的炸蚵嗲小店,老闆丁肇薇在熱鍋前,仔細盯著鍋子裡,每一樣都炸得酥香濃郁的古早味炸粿,深怕它炸不熟或是炸過頭,做事"頂真"不敢大意,是因為每一味都是爸爸傳下來的味道。

老闆丁肇薇:「爸爸是因為癌症過世的。以前換我接手的時候,爸爸媽媽身體都不是很好,然後媽媽也要照顧爸爸,所以後來就是換我來做。」

爸爸離開之後,丁肇薇和媽媽每天現炸美味的炸粿,選材用料也都是爸爸交代下來的做法。

老闆丁肇薇說:「我們用的是東石的鮮蚵,所以會比較大一點,其實王功也有蚵仔,但是像它那種算是珍珠蚵比較小顆,那因為我們炸的時間比較長,如果用小顆的話,炸起來就會覺得沒什麼肉的感覺。」

三十年前,丁肇薇的爸爸剛開店時,就經常對她說,做生意要捨得花成本,所以她挑選的鮮蚵尺寸都是最大、最肥美的,而且每一次炸蚵嗲隨手一抓,都是一大把韭菜和鮮蚵放在鐵勺上,光看就知道這用料毫不手軟。

老闆丁肇薇說:「我們的特色就是鮮蚵用量比較多,所以火候的話一開始你要用大火,大概要炸七至八分鐘才會熟。」

剛酥炸好的熱騰騰炸蚵嗲,金黃色炸衣散發出迷人鮮味,一入口滿滿的鮮蚵在嘴裡爆漿。

顧客陳先生說:「它鮮蚵很多,然後它那個鮮味一咬進嘴巴,就在嘴巴裡面擴散開來,我覺得很好吃,因為重點就是蚵嗲,它炸得很酥、很脆。」

顧客賈先生說:「裡面很多鮮蚵,我看少說加起來十多顆跑不掉。」

用料實在的炸粿老店,就位在台中西屯區的華美黃昏市場旁,小店歷經了三次搬遷,但每換一個地方,客人不但沒有減少,反倒是死忠追隨。

老闆丁肇薇說:「像我這次又搬家,我回來第一天客人就來了,然後他就說你看我知道你搬家的訊息,第一天就來看你了。其實,我覺得客人吃多少錢不是重點,重點是他對你那種噓寒問暖,跟他相信你的東西,我覺得這個對我們來講是最重要的。」

小店能做得長久且深受客人喜愛,全因為丁肇薇承接爸爸的炸粿做法,講求的是新鮮實在。

像是店裡熱賣的茴香菜,就是一般炸粿店少見的品項,為了給客人品嘗新鮮的蔬菜,媽媽林慧熔每天到市場裡採買。

媽媽林慧熔:「它的特色是它不用打農藥,因為它有特殊的香氣蟲不會吃,所以它是很健康的蔬菜。」

酥炸好的炸茴香,香脆的炸衣,一口咬下層層疊疊的茴香菜梗,在嘴裡爆開滿滿的菜汁,吃來清脆香甜,味道有點類似香菜,但氣味又比較濃重一些,令人一吃難忘。

顧客費小姐:「茴香跟香菜那種香味很特別,就是喜歡吃那個菜的人才會喜歡。」

口味也很有特色的,還有炸茄子和炸青龍椒。茄子皮薄肉厚,吃來炸衣爽脆,果肉口感軟綿香甜,有淡淡的清甜滋味;另外,青龍椒又叫做糯米椒,金黃色麵衣吃來酥脆,有些微的辣椒香味,卻沒有嗆辣的口感。

顧客賈先生說:「滿特別的,因為它是像綠色的那種辣椒,它吃起來不會像辣椒那種辣,它不是辣口的那種,也不會嗆鼻,可是就是很好吃,就是那種香氣。」

丁肇薇家傳的炸粿老店,能獲得客人稱讚,背後不僅有一家子對食材品質的堅持,還有她認真守護這一塊老招牌的心情。

老闆丁肇薇:「我們有客人如果從國外回來,都一定要來我們這邊,他們說一定要回來到這裡,才會覺得有那種台灣的味道,然後小時候的那種味道這樣子。」

市場旁,每天準時開店的傳統炸粿,也許不是人人都稱讚的美味佳餚,卻是不少饕客心頭上,一輩子都願意追隨的味道,哪怕人在他鄉,都還是心繫這股香味。(記者黃薰逸、林永偉/採訪報導)

以上個股名稱與代號之關連為程式匹配,可能有個股名稱與文意不符之情況,僅供參考。

相關新聞




字級:
A+
A-

以上個股名稱與代號之關連為程式匹配,可能有個股名稱與文意不符之情況,僅供參考。

相關新聞




字級:
A+
A-

以上個股名稱與代號之關連為程式匹配,可能有個股名稱與文意不符之情況,僅供參考。

相關新聞


()
更新:
最高:尚無資料
最低:尚無資料
成交量:尚無資料
開盤:尚無資料
[廣告]休息一下,增值財富,也要投資健康喔↓↓↓
本網站之報價皆為延遲資訊,僅供使用者參考用不做為投資建議,本公司不對資料之正確性、完整性與即時性負任何責任。
台股資料來源以臺灣證券交易所證券櫃檯買賣中心臺灣期貨交易所公告為準;美股報價由TradingView提供,使用本網站資訊服務前,請您詳閱服務條款