炸得香酥脆口的炸蚵嗲，是很受到歡迎的台式下午茶點心。在台中的華美黃昏市場，這家炸粿老店，老闆用料十分豪邁，一個蚵嗲，包入了十多顆肥美的東石大鮮蚵，吃來飽嘴，一入口，滿滿的肉汁鮮味在嘴裡爆開，很是過癮；另一個招牌，是只要花10塊錢就可以喝到飽的豬血湯，裡頭加入筍絲和酸菜，搭配Q軟的豬血，味道鹹香軟嫩，這在物價飛漲的年代，算是非常佛心的小吃店了。

顧客費小姐：「從國中吃到現在，應該有二十年了，就覺得這一味很古早味，別的地方沒有這麼道地。」

金黃飄香的炸蚵嗲，在上百度高溫油鍋裡，被炸得嗶哩啪啦作響，濃濃的鮮蚵氣味，每每到了下午茶時段，饕客便聞香報到。

顧客蕭小姐：「它的蚵嗲就是外酥酥的，裡面嫩嫩的，然後又很嫩、很新鮮，很好吃。」

鮮甜香酥的炸蚵嗲，外皮酥酥脆脆的，一口咬下，濃烈的海鮮氣味真叫人難以抗拒，客人來店裡吃蚵嗲，還會點一碗只要十塊錢，就能喝到飽的豬血湯。

顧客陳先生：「我覺得它的豬血很Q，加上筍子會有它那個筍子鮮甜的味道。」

顧客費小姐：「只要有點炸的，只要10元豬血湯就可以喝到飽。」

超佛心的炸蚵嗲小店，老闆丁肇薇在熱鍋前，仔細盯著鍋子裡，每一樣都炸得酥香濃郁的古早味炸粿，深怕它炸不熟或是炸過頭，做事"頂真"不敢大意，是因為每一味都是爸爸傳下來的味道。

老闆丁肇薇：「爸爸是因為癌症過世的。以前換我接手的時候，爸爸媽媽身體都不是很好，然後媽媽也要照顧爸爸，所以後來就是換我來做。」

爸爸離開之後，丁肇薇和媽媽每天現炸美味的炸粿，選材用料也都是爸爸交代下來的做法。

老闆丁肇薇說：「我們用的是東石的鮮蚵，所以會比較大一點，其實王功也有蚵仔，但是像它那種算是珍珠蚵比較小顆，那因為我們炸的時間比較長，如果用小顆的話，炸起來就會覺得沒什麼肉的感覺。」

三十年前，丁肇薇的爸爸剛開店時，就經常對她說，做生意要捨得花成本，所以她挑選的鮮蚵尺寸都是最大、最肥美的，而且每一次炸蚵嗲隨手一抓，都是一大把韭菜和鮮蚵放在鐵勺上，光看就知道這用料毫不手軟。

老闆丁肇薇說：「我們的特色就是鮮蚵用量比較多，所以火候的話一開始你要用大火，大概要炸七至八分鐘才會熟。」

剛酥炸好的熱騰騰炸蚵嗲，金黃色炸衣散發出迷人鮮味，一入口滿滿的鮮蚵在嘴裡爆漿。

顧客陳先生說：「它鮮蚵很多，然後它那個鮮味一咬進嘴巴，就在嘴巴裡面擴散開來，我覺得很好吃，因為重點就是蚵嗲，它炸得很酥、很脆。」

顧客賈先生說：「裡面很多鮮蚵，我看少說加起來十多顆跑不掉。」

用料實在的炸粿老店，就位在台中西屯區的華美黃昏市場旁，小店歷經了三次搬遷，但每換一個地方，客人不但沒有減少，反倒是死忠追隨。

老闆丁肇薇說：「像我這次又搬家，我回來第一天客人就來了，然後他就說你看我知道你搬家的訊息，第一天就來看你了。其實，我覺得客人吃多少錢不是重點，重點是他對你那種噓寒問暖，跟他相信你的東西，我覺得這個對我們來講是最重要的。」

小店能做得長久且深受客人喜愛，全因為丁肇薇承接爸爸的炸粿做法，講求的是新鮮實在。

像是店裡熱賣的茴香菜，就是一般炸粿店少見的品項，為了給客人品嘗新鮮的蔬菜，媽媽林慧熔每天到市場裡採買。

媽媽林慧熔：「它的特色是它不用打農藥，因為它有特殊的香氣蟲不會吃，所以它是很健康的蔬菜。」

酥炸好的炸茴香，香脆的炸衣，一口咬下層層疊疊的茴香菜梗，在嘴裡爆開滿滿的菜汁，吃來清脆香甜，味道有點類似香菜，但氣味又比較濃重一些，令人一吃難忘。

顧客費小姐：「茴香跟香菜那種香味很特別，就是喜歡吃那個菜的人才會喜歡。」

口味也很有特色的，還有炸茄子和炸青龍椒。茄子皮薄肉厚，吃來炸衣爽脆，果肉口感軟綿香甜，有淡淡的清甜滋味；另外，青龍椒又叫做糯米椒，金黃色麵衣吃來酥脆，有些微的辣椒香味，卻沒有嗆辣的口感。

顧客賈先生說：「滿特別的，因為它是像綠色的那種辣椒，它吃起來不會像辣椒那種辣，它不是辣口的那種，也不會嗆鼻，可是就是很好吃，就是那種香氣。」

丁肇薇家傳的炸粿老店，能獲得客人稱讚，背後不僅有一家子對食材品質的堅持，還有她認真守護這一塊老招牌的心情。

老闆丁肇薇：「我們有客人如果從國外回來，都一定要來我們這邊，他們說一定要回來到這裡，才會覺得有那種台灣的味道，然後小時候的那種味道這樣子。」

市場旁，每天準時開店的傳統炸粿，也許不是人人都稱讚的美味佳餚，卻是不少饕客心頭上，一輩子都願意追隨的味道，哪怕人在他鄉，都還是心繫這股香味。（記者黃薰逸、林永偉／採訪報導）