桃園中壢夜市附近，有一家人氣小吃店！招牌起司蚵嗲，外皮炸得金黃酥脆，裡頭的蚵仔，是從老闆娘的老家雲林口湖出產的，不只顆顆飽滿又不腥，大口咬下還會噴汁，搭配滿到溢出來的爆餡起司，超級邪惡。另一項國民人氣美食蚵仔煎，煎得恰恰好的粉皮，吃來香酥，加上店家的自製醬汁，吃起來微鹹微甜，非常涮嘴。

顧客：「喜歡吃這類型的東西，所以來這邊嚐鮮看看，嚐鮮之後，一個禮拜最少來三、四次，而且每次吃都有不一樣的口感」。

即便外頭冷颼颼，也澆不熄客人想吃的衝動，這間超人氣小吃店，就在美食一級戰區的桃園中壢夜市附近，不少人衝著起司蚵嗲而來，外衣金黃香酥，內餡塞滿水嫩蚵仔和滿滿起司，一拉就會牽絲，讓人難以招架的浮誇美味，吸引許多忠實老顧客。

顧客：「我常常來吃，當我家廚房，因為我很懶，肚子餓想吃，有開我就會進來吃」。

想做出讓客人念念不忘的起司蚵嗲，主角蚵仔的選擇就很重要，老闆娘陳禹均挑選雲林口湖鄉的蚵仔，顆顆飽滿又多汁。老闆娘 陳禹均：「蚵仔是口湖鄉我們老家那邊的，我們是養在外海，所以吃起來不會有腥味那麼重」。

追求完美風味，是陳禹均做料理的原則，內餡裡頭的蔬菜，她堅持每天新鮮處理，先把高麗菜、韭菜，拌進少許的胡椒、鹽巴等香料，調味簡單，不蓋過食材原味。老闆娘 陳禹均：「我比較喜歡用進口的高麗菜，不會這麼出水，台灣的水分太多，我們做的人，覺得不太方便」。

白花花的粉漿襯底，上頭擺放足足六大顆的飽滿蚵仔，接著豪邁鋪上靈魂起司，最後再包入滿滿菜料，陳禹均動作一氣呵成，手上的蚵嗲高的像一座小山。陳禹均：「炸的時候，火候跟你捏菜的時候，一定要捏好、捏緊，淋粉漿的時候才不會垮掉，做起來的形狀，也會比較漂亮」。

一百八十度高溫熱油加持下，蚵嗲慢慢變得金黃酥脆，散發出淡淡的焦香味，三十歲的陳禹均神來一筆，把傳統老味道加以改良，研發出特色的起司蚵嗲，成功擄獲許多年輕人的心。陳禹均：「剛創業的時候，就想要做跟別人不一樣的，不要做得太傳統，可是又不能把傳統給忘記，所以就加看看起司怎麼樣，蠻多年輕人就覺得很特別」。

剛出鍋的起司蚵嗲，外皮油亮噴香，剪開薄脆炸衣，邪惡的起司內餡，就像失控的土石流，隨手一拉就牽絲，肥美蚵仔軟嫩Q彈，混著高麗菜的甘甜，還有清香滿溢的韭菜，一口咬下就噴汁。顧客：「蚵嗲的口感，外皮是蠻酥脆的，內餡的蚵仔也蠻大顆，而且吃起來不會油，蠻好吃的」。

忙著出餐的陳禹均來自蚵仔的故鄉雲林口湖，從小就生活在蚵仔堆裡，長大後也一直跟著媽媽賣蚵仔，原本以為人生就這樣平凡過下去，直到某次回家，意外開啟她的創業之路。陳禹均：「我們剛好回南部，然後有一天，我就突然好想吃蚵嗲，就去我們最有名的那邊，買了一個蚵嗲吃，吃完我就決定，我想要結合我們老家的蚵仔，來做這件事情」。

沒想到當陳禹均興致勃勃的提出創業想法，媽媽卻是第一個不看好的人，但熱愛挑戰的她，早已在心中訂下目標。陳禹均：「因為她知道我以前的心態，就是三分鐘熱度，但我喜歡這個工作，就可以持續下去，不是因為賺錢，所以我就持續到現在」。

陳禹均開店賣小吃，讓老家雲林口湖的蚵仔，被更多人認識，這碗超人氣的蚵仔粥，使用自家熬的大骨湯，湯頭喝起來很甘甜，簡單就能襯托出海鮮的鮮味。

如果想要更豐富一點，不妨來碗料多味美的小卷海鮮米粉，熱氣氤氳的米粉，放上小卷、蚵仔 、鮮蝦和蛤蜊等，多種海鮮霸氣集結，就是要讓吃過的客人都直呼過癮。顧客：「它的湯頭很棒，蚵仔也很大顆，而且海鮮都是真材實料，吃起來感受到很幸福」。

三年前，陳禹均捲起衣袖，為自己勇敢一次，圓了自己的創業夢，現在的她，樂在其中，希望把老家的蚵仔發揚光大，用一道道美味的料理，牢牢勾住客人的心。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）