台北南港東新街上有家隱藏版的排隊米粉湯，米粉湯和小菜都是銅板價。米粉吃來Q彈，湯頭清爽甘甜，搭配脆嫩鮮美的筊白筍，超級合拍；這裡的黑白切也很受歡迎，像是脆脆的豬牙齦肉、薄骨、小肚和生腸，各種少見的黑白切部位，都能嚐到；另外，招牌滷肉飯，看似肥肉多，卻不會太油膩，搭配香Q的豬皮一起下肚，相當有飽足感。

第一代老闆娘 黃林玉梅：「換你喔(米粉湯一碗帶走)，帶走，好」。爐台湯鍋裡，白條翻滾，一勺勺被舀進湯碗裡，盛裝的手，一碗接著一碗停不下來。

已經高齡八十多歲的黃林玉梅阿嬤，五十多年來，總是站在爐台前，親切招呼客人，是很多台北後山埤居民，熟悉的面孔。顧客：「只要幾十塊，就可以吃到一頓很好吃的午餐，來這邊吃飯有一種回到阿嬤家吃飯的感覺，因為阿嬤也都煮這種簡單的料理，就是超好吃」。

開店超過五十年，黃林玉梅的米粉湯，不只盛裝著許多在地人的美食記憶，更是黃家一家三代，每天的生活日常。第一代老闆 黃林玉梅：「這我的孫子，現在第三代了，他幫忙做很乖很勤勞，這個媳婦是第二代，裡面那個男生是我的兒子」。

黃林玉梅前台舀湯，兒子黃佳田則在後頭守著爐火，凝聚黃家人情感的米粉湯，好吃的關鍵，問他就對了。第二代老闆 黃佳田：「湯好喝的原因大概就是因為，我們把豬骨頭、內臟、豬肚什麼之類的，都熬出來它們的精華」。

豬頭骨經過清洗汆燙，連同豬皮、蘿蔔、豬肚，各種食材一起進鍋熬煮，湯頭熬出濃濃精華後，再放進煮久不爛的粗米粉，這裡頭也有屬於它的美味密碼。第二代老闆 黃佳田：「這種粗米粉它是純米做的，都不會吸湯，然後湯頭清清爽爽的，喝起來就會覺得很甘甜好喝」。

一碗白拋拋幼綿綿的粗米粉，還可以點些筊白筍、豆腐做搭配，連同豬骨高湯一起入口，能嚐到米粉的Q彈，筊白筍的脆嫩鮮美，和湯頭的甘甜清爽，少不了的特製酸菜，更為整碗湯畫龍點睛，讓米粉湯不只多了鹹香滋味，層次感也更加豐富。顧客：「第一次喝的時候覺得很驚豔，因為它看起來很簡單，可是實際上喝下去的味道是非常豐富，筊白筍吃起來很脆，就是吃得到它的原味，但是它又被這個湯，比較濃郁一點的味道加上去，就是有一種相輔相成的效果」。

米粉湯的好麻吉，黑白切也是小店的一大亮點，老員工玉琴阿姨，每天大清早就要開始清洗，當天採買回來的食材，十年來如一日。員工 蘇玉琴：「肝連我要切開下去煮，煮好了，老闆要撈起來，才比較好撈，這個粉腸全部都一樣，都要洗乾淨」。

除了大家熟知的肝連、小腸和嘴邊肉，這裡還有不少罕見部位。第二代老闆 黃佳田：「我們店裡面比較特別，外面很少看到的東西，這個叫小肚，這叫生腸」。

各種食材接著沐浴在滾燙高湯裡，吸飽湯頭精華，撈起後直送前台。而愛嘗鮮的客人，還會點豬牙齦、薄骨、小肚或生腸，薄骨微微帶著筋絡的咬勁，豬小肚軟Q有嚼勁，生腸則是帶有脆硬口感，隨意點上一盤，就是豐富飽足的一餐，顧客：「齒岸就是豬的牙齦，每一個器官跟部位，它的熟成，跟它的軟是需要火候跟時間的掌控，他們這邊我從小吃到大」。

有著濃濃古早味的料理，還有這鍋香噴噴的滷肉，要做到油而不膩，得先將豬油丁炒上兩、三個小時，逼出多餘油脂。第二代老闆 黃佳田：「炒到現在差不多了，已經金黃色，油也逼出來了，就可以開始撈起來，準備做滷的動作」。

滷製前，倒進獨門豬骨高湯，令滷肉吃來香甜不燥，接著加進醬油、冰糖、油蔥和肉桂，再熬兩、三個小時，讓滷肉入味。

油亮亮的滷肉飯，滿滿一碗，分量十足，滷肉看似肥肉多，卻不會太油膩，搭配Q彈豬皮一起下肚，吃進滿滿膠質，相當有飽足感。顧客：「它就是很傳統的，小時候的滷肉飯，你現在外面買的滷肉飯，就沒有那種味道」。

苦拚實幹，黃家三代人，齊心把美味端上桌，滿足客人的味蕾之餘，也把這份承載在地人，數十年記憶的古早味，繼續傳承下來。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）