老闆劉明煥：「就是說，我岳母她在煎煎餃的時候。我想說要不然就直接就打一個蛋嘗試看看，煎好成品的時候，看起來視覺上是還滿療癒的！」

顧客劉先生：「煎餃下面有煎蛋，然後它煎得微焦微焦的，我是第一次吃這種煎蛋，還滿新奇！」

劉明煥，無心插柳研發出來的蛋餅煎餃，白拋拋的餃子，底層還緊緊黏著，黃澄澄的香濃蛋餅，創新的吃法，不僅令人躍躍欲試，口味還很多變。

一盤盤煎餃排列開來，有泡菜煎餃、地瓜煎餃、牛肉韭菜煎餃、雪裡紅煎餃、臭豆腐煎餃，還有紅玫瑰煎餃。各式各樣的蛋餅煎餃，每一種口味都別具特色，也都各有忠實粉絲擁護。

人氣最旺，味道也是最濃重的臭豆腐煎餃，是許多愛嘗鮮的客人，絕不會錯過的口味。

顧客郭小姐：「它的那個內餡有臭豆腐味道，就是有臭，會覺得很驚豔，很特別。」

只不過，要把臭豆腐包入餃子可沒有這麼容易，剛從市場買回來的臭豆腐不能直接包入餃子，而是要經過臭水醃漬個一天一夜，口感才會水嫩，香氣也才會更加濃重，這是劉明煥試了好幾個月，才得來的小撇步。

老闆劉明煥：「我曾經也失敗過，也是要慢慢的去摸索，摸索之後，然後就我們常說的，就是自己要弘法就要先以身試法。」

理工科畢業的劉明煥，學生時期就很常做實驗，他把這番精神運用在料理上，臭豆腐泡完臭水之後，還要再經過上百度高溫油鍋酥炸，味道才會豐富有層次。

老闆劉明煥：「我們這個拿來炸過之後，它可以去除豆渣的味道，口感比較有臭豆腐的原味。」

劉明煥賣煎餃賣了十多年，起初他和太太程若綺做的是原味，想說客人吃久了也會膩，剛好夫妻倆都是臭豆腐控，那不如就把它包入餃子，只是一開始做的口味偏重，深怕客人不敢嘗試，沒想到一推出，結果令他們出乎意料。

老闆娘程若綺：「很受歡迎 ，對，滿很意外的！但也有也有少部分的人，沒有辦法接受，我看過人家寫我們的評論，就說不建議品嘗，一開始看到這個評論會很難過，但是久了反而很多人點，讓我們滿驚訝的！」

味道又香又濃郁的臭豆腐蛋餅煎餃，才剛剛起鍋，遠遠的就能聞到臭豆腐的香味。儘管已經撒滿了青蔥，但還是掩蓋不了它的香氣。吃來內餡香濃軟嫩，搭配底層的蛋餅，味道更增添了層次感。

顧客畢小姐：「我們一般炸的話沒那麼臭，可是它的話有臭，臭香臭香的這樣，滿好吃的。」

店裡煎餃口味多達十多種，許多客人都會點個兩、三盤和朋友一起分享。這一盤顏色艷紅，外形看似花朵的紅玫瑰蛋餅煎餃，外皮特別使用番茄汁染紅，絢麗的造型每每端到客人面前，饕客總是先拿起手機拍照，才輪到自己享用。

顧客曾小姐：「就是很適合拍照發個貼文之類的，因為煎餃下面還有煎蛋，也不是說一般的，就是只是煎蛋而已，對，我覺得它那個蔥還滿香的。」

劉明煥做的煎餃口味多變，每一顆都皮薄餡多又實在，深受客人的青睞。只不過說起他會賣煎餃，其實有百般的無奈。三十年前，他是個月領高薪的營建承包商，沒想到有一次承包工程被人開了芭樂票，賠了上百萬元，頓時他對朋友失去了信任，才決定轉行賣起街邊小吃。

老闆劉明煥： 「那個建設公司開支票嘛，開支票給你開兩個月、三個月，相對這一段時間，我們就要先墊付，之後那個票子就跳票了，我也很錯愕啊！後來想一想，我畢竟年輕，就當作學一點經驗，因為不經一事，不長一智。」

後來他想了想，如果賣小吃，客人吃飯付的全都是現金，就不會有收到空頭支票的疑慮。所以他賣起自己愛吃的餃子，和太太每天現包美味的煎餃。

老闆娘程若綺：「就每天要包上百個、上千個。既然已經開店了，就是有一個責任在，有時候工作也是一種成就感，就做什麼要像什麼。」

天天熱賣上百顆的紅肉地瓜蛋餅煎餃，蒸過的餃皮，每一顆都晶瑩剔透，皮薄餡多的模樣，看起來非常可口。一口咬下，能嘗到地瓜絲的香甜，還有肉餡的鮮美滋味，微鹹微甜的口感，就算吃多了也不會膩口。

顧客陳先生：「主要它鮮肉很新鮮，跟什麼都很搭，味道甜中帶鹹，有點吃麻糬的感覺，它帶有一點黏黏的，黏稠的感覺。」

一入口有滿滿鮮味的蛋餅煎餃，還有韭菜控愛不釋口的牛肉韭菜煎餃，渾圓飽滿的煎餃才剛剛起鍋，看得出餃皮輕薄透亮，吃來韭菜香味特別濃郁，沒有生澀的口感，搭配著肉餡的鮮甜油脂，令人吃了滿口生香。

顧客郭小姐：「我覺得它的那個肉質比較Q，然後它有黑胡椒的味道，裡面有加了黑胡椒，會有一點辣辣的口感。」

每到用餐時間，劉明煥的小店，就會迎來想品嘗蛋餅煎餃的客人，生意好得像是熱鍋上的煎餃一樣火熱。雖說買氣很旺，但劉明煥沒有忘記想給客人好的品質。

老闆劉明煥：「好的開始才成功一半，食材的源頭很重要，然後再來就是說，我們做吃的就是希望，把最好的一面呈現在客人面前，我想各行各業都一樣啦！」

儘管曾經人生道路上摔了一跤，但劉明煥反倒勇敢向前，在百變的煎餃世界裡，找到了自己的一片天。（記者黃薰逸、林永偉／採訪報導）