桃園龍潭這間開了三十多年的薑母鴨店，店裡頭最吸睛的，是這道用超大臉盆裝滿金黃湯汁的薑母鴨，是必點招牌！薑母鴨肉質飽滿，吃來軟Q有嚼勁，湯頭溫和不燥，喝了會回甘；另外這道麻辣豬三寶，加上珍珠小腸，也很受歡迎，豬肝連、嘴邊肉，還有豬肚和包了蓮子的小腸，燉到軟嫩，麻辣香氣四溢，每一口都是辣勁十足。

顧客：「這間店吸引我的地方就是它的菜色夠新鮮，東西夠多然後好吃，鴨和魚都是他們自己養的，烹煮方式沒有過多的調味料」。

饕客們口耳相傳的好滋味，就是這間位在桃園龍潭，偏僻小路裡的薑母鴨店，這裡的薑母鴨超霸氣，跟臉盆一樣大，是必點招牌，每天現宰的本土鴨，來自在地鴨場直送，和老闆邱家城自家的開心農場。邱家城：「我們的鴨是喝山泉水，吃五穀雜糧，所以牠的肉質會比較好」。

花心思餵養鴨子，就連養殖天數、公斤數也很講究，選的一定要適合食補的成鴨。邱家城：「我們自己養了差不多150天，成鴨大約的重量都是5到6斤，基本上我們給客人的鴨都會煮5斤」。

經過處理的鴨肉，露出粉嫩色肌膚，連皮帶肉，厚切成塊狀。不同於一般薑母鴨麻油拌炒做法，老闆在壓力鍋中，放入老薑、當歸、人參、枸杞等食材，增添鴨肉口感與香氣。邱家城：「我們鴨肉都沒有用麻油炒過，不會這麼燥熱，我們這邊一隻鴨是用4瓶的米酒」。

鴨肉用壓力鍋熬煮，吃得是最簡單的原汁原味，25分鐘過後，一大鍋熱騰騰的薑母鴨，霸氣登場。

超大臉盆裝著，金黃湯汁的薑母鴨，搭配青菜，各種好料，光是視覺就夠吸睛，湯頭溫和不燥熱，帶著濃郁酒香，鴨腿肉質飽滿，搭配豆腐乳醬一起吃，相當順口。顧客：「湯頭會回甘，而且分量很充足，你看一個臉盆那麼大，就是真材實料，而且吃起來滑嫩香甜，不會很燥熱，吃完感覺還蠻舒服的」。

鹽烤魚也是這裡不容錯過的美食，這新鮮的台灣鯛也是老闆自己養的。邱家城：「我們這邊以前的地名叫山泉水洞，所以台灣鯛都我們自己養的，現撈現殺現烤，保持它的甜度跟鮮度，所以客人的接受都非常好」。

把魚放上鋪滿鹽的鍋中，再灑上一層鹽，蓋上鍋蓋燜烤至少20分鐘，讓鹽鎖住肉汁精華。新鮮鹽烤魚剝開外皮，鮮香味撲鼻而來，魚肉細緻鮮甜又多汁，沾著胡椒粉一起吃，又是一番不同風味。顧客：「鹽烤魚不用過多的調味料，烤一烤就拿來吃，吃的第一口，你就想說，原來臺灣鯛有這麼好吃」。

邱家城熟練的料理技巧，是過去經營台菜、客家菜和日式料理等餐廳，累積下來的功夫，廚齡已將近40年的他，創意拿手菜不少，像是這道麻辣豬三寶加上珍珠小腸，滿足客人味蕾。邱家城：「很多客人不吃牛，後來我想一想，既然牛可以做，為什麼豬不能做，所以我選擇本土的黑豬，用豬的豬肝連、嘴邊肉，還有豬肚來做」。

有了肝連、豬肚、嘴邊肉這三寶，他還把小腸塞入蓮子，增加這道料理的風味。邱家城：「我們把小腸燙過，蓮子塞進去，再下去滷大約一個半小時，吃起來剛好鬆軟」。

把蒜頭、薑末、花椒粒、洋蔥、豆瓣醬等食材，大火爆炒出麻辣香氣，接著倒入肝連、豬肚、嘴邊肉和小腸蓮子，燉煮一個半小時入味。

小火慢燉的麻辣料理，肝連、豬肚、嘴邊肉和小腸蓮子香氣噴發，再放上了軟嫩的鴨血，滿滿一大盤超豐盛，肉質Q彈有嚼勁，每一塊完整吸附麻辣湯汁，香辣口感，非常過癮。顧客：「其實它不會太辣剛剛好，裡面有麵條會吸收這個麻辣的湯汁，然後搭配豬肉的鮮甜，其實這道菜吃了蠻回味蠻過癮」。

在傳統中不斷創新，邱家城用獨到的烹調手法，做出一道道美味料理，讓薑母鴨老店，即便深處偏僻小徑，仍吸引不少饕客，聞香拜訪，成為桃園龍潭的隱藏版美食。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）