在台北饒河街夜市裡有一間手工蔥油餅店，特色是在餅皮撒上大量的蔥花，綠油油一片，料多實在，視覺超震撼。他們的牛肉捲餅，用料也是不手軟，牛肉分量十足，搭配小黃瓜提升清爽感，特製甜麵醬畫龍點睛，讓捲餅吃起來更有層次；還有外面吃不太到的獨特口味蹄膀捲餅，Q嫩彈牙的蹄膀肉和酥脆蔥油餅完美搭配，加上爽口的小黃瓜和蔥段，口感豐富又飽足。

麵團鋪平在桌上，豪邁的撒上大量蔥花海，超震撼的視覺畫面，連路過的人都忍不住停下腳步，一探究竟。顧客：「鋪一大層蔥，看起來很過癮的樣子(所以是因為這樣被吸引進來的嗎)？對，覺得很浮誇，蔥(花)海很壯觀」。

這間在台北饒河夜市裡的手工餅店，就是因為這浮誇用料，贏得不少客人芳心，五點半天還未全暗，已經排滿人潮。顧客：「它的外皮很酥，肉也不會很乾，還有他們自己弄的醬，搭起來就很好吃，我都點牛肉捲餅，因為家裡的人也都很喜歡，吃一次之後，就不會去其他間了」。

簡單的古早味，竟能夠如此受歡迎，丁玉蘭說，純手工製作就是不敗的撇步，麵皮上的蔥，選用的是香嫩的宜蘭三星蔥。老闆 丁玉蘭：「我每天早上大概七、八點會去市場補三星蔥，回來我會先把頭切掉，洗乾淨以後直接晾乾，因為蔥太多水的話，餅皮會爛爛的」。

海量蔥花，在俐落的刀法下，漸漸累積，而餅皮的製作，丁玉蘭也是親自來。丁玉蘭：「因為我一開始是用冷水做麵團，有客人跟我反應麵皮很硬，我就嘗試了全燙麵、半燙麵，後來我抓了比例之後，其實半燙麵的麵皮，做出來的餅皮，外酥內軟」。

麵團冷卻過後，拿到攤位前，丁玉蘭熟練的一推一拉擀平麵團，越擀越大片，佈滿整張桌子，抹上特製胡椒粉醬，撒上滿滿青綠的三星蔥，翠綠色的青蔥鋪了厚厚一層，豪邁給料，完全沒在手軟。

一塊塊分割的麵團，比拳頭還要大，擀平麵團，接著用煎的方式，讓麵皮漸漸換上金黃外衣，卻沒有一絲油膩光澤。丁玉蘭：「因為外面大部分都是用半油烙的，那我們是用煎的，餅皮煎出來不都是油膩膩的」。

抹上靈魂角色，特製甜麵醬，丁玉蘭的蔥油餅，吃起來沒有過多的油膩感，一口咬下，能吃得到微酥微酥的外皮，豪邁的蔥量沾上甜麵醬，香氣更是濃郁。

除了鹹香夠味的蔥油餅，牛肉捲餅更是老饕的最愛，用八角、丁香、香葉等九種中藥材，滷製3小時的牛腱肉，丁玉蘭俐落的切成薄片，在餅皮塗上甜麵醬，不手軟的牛肉片放好放滿，和一大支蔥和小黃瓜，合而為一，豐富的餡料，光看就叫人口水直流。

不吃牛的人還有豬肉口味能選擇，吃起來濕潤不會太乾，好吃到一口接一口停不下來。顧客：「它的豬肉滿嫩的，筋不會很多，不會卡牙齒的感覺，也不會有腥味」。

丁玉蘭原先在饒河街夜市賣刀削麵，因為碰上第一波疫情，生意嚴重虧損，才決定轉型賣自己愛吃的蔥油餅，但怎麼也沒想到，才剛開店三個月，又遇上疫情二次爆發，回想當時的慘況，她依舊記憶猶新。丁玉蘭：「有時候生意好一點，六日還可以做到一萬多塊，結果禮拜六(疫情)一爆出來，我那天賣三百塊」。

身為單親媽媽，丁玉蘭索性暫時休店，一度轉行當外送員維持家計，熬過疫情後，如今生意再度回到原先興隆的樣貌，不少人都是為了攤位前這吸睛的海量蔥花而來。丁玉蘭：「算是有一點陰錯陽差，我想要呈現出，我不是去跟外面工廠拿的，我們的東西都沒有防腐劑，自己手工做來的」。

不吃肉的客人，竟然還有風味清爽的蔬菜捲餅可以吃，加入苜蓿芽、紫高麗菜、小黃瓜，擠上沙拉醬，滋味濃郁中帶著清爽，蔬菜的爽脆和餅皮的酥脆，產生微妙的平衡，無肉也很美味。

熬過疫情，丁玉蘭感謝自己沒有放棄，更感恩客人回來捧場，她手做的美味蔥油餅，她要踏實的繼續做下去，這是她不愧對自己人生的方式。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）