桃園夜市裡有間開業將近40年的小吃店，品項非常簡單，只有賣蚵仔煎、生炒花枝羹這兩樣小吃，卻能成為夜市裡的扛霸子排隊美食。他們的蚵仔煎，粉漿麵皮煎得表面微脆，吃起來外酥內軟，帶點蓬鬆感，搭配新鮮蚵仔，還有粉色、橘色和黑色的招牌三色醬，鹹中帶甜，別有一番滋味；而生炒花枝羹中大塊的花枝，肉質鮮嫩Q彈、筍片脆口，配上香氣十足、口味微鹹微甜的湯汁，真的讓人一口接一口。

鮮嫩的蚵仔，在鐵板上滋滋作響，鋪上滿滿生菜，地瓜粉調製的粉漿，毫不拘束的肆意揮灑，來來回回、反覆翻煎。

現點現煎的蚵仔煎，在第二代老闆黃明偉的手下，噴發出鐵板焦香。顧客：「它有辦法做到就是，裡面還有點軟軟的口感，但外面是煎得比較焦脆」。

這間位在桃園夜市裡的老牌小吃店，開業將近40年，僅僅靠著蚵仔煎和生炒花枝羹，兩樣小吃，就成為桃園夜市裡的扛霸子美食，馬英九、柯文哲都曾是座上賓，看看這大排長龍的景象，一眼便知。顧客：「它的蚵仔煎跟別家的不一樣，表層煎得比較酥，裡面比較嫩，然後它的花枝羹，濃稠適中，花枝這樣炒起來滿Q彈的」。

吃過的客人都讚不絕口，第二代老闆黃明偉和黃志文，都是來自有蚵仔故鄉之稱的嘉義縣，對食材的挑選，當然格外講究。第二代老闆 黃明偉：「都是用嘉義東石的蚵仔，因為它在台灣算屬於低汙染的，而且它品質比較穩定，但是蚵仔有分淡季旺季，像夏天的時候就屬於他們的盛產期，五月份到九月都肥美的，在冬天的話，蚵仔會比較瘦一點，比較小顆」。

來自嘉義東石的蚵仔，黃明偉堅持每天新鮮直送，絕對不用隔夜貨，一天就要用掉四、五十斤，除了蚵仔夠新鮮，抓住老饕味蕾的，還有吃來蓬鬆又酥脆的麵皮，是獨家秘方。第二代老闆 黃明偉：「一般其他店家我不知道，但是我們家是用地瓜粉和一些基本你們所知道的，那叫做機密，但是我們家煎出來的，都是酥脆型的」。

煎得金黃酥香的蚵仔煎，粉皮厚實，融著蛋香，吃起來滑順帶有Q度，搭配邊緣的酥脆感，裡頭的蚵仔，一顆顆鮮美又清甜，一入口，海味在嘴裡大噴發。顧客：「它就是煎得外酥內軟，因為外面大部分的蚵仔煎都是偏軟，然後它又是做雙醬的，所以混合起來就很好吃」。

這裡的蚵仔煎醬料更是不同凡響，紅糟和糖做成的粉紅色甜醬，微辣的味噌橘色醬，和咖啡色的醬油膏，獨門的三色醬汁，淋在外皮焦黃酥脆的蚵仔煎上，鹹中帶甜，古早風味十足。顧客：「我覺得它兩個(醬)很合，如果只有單一個，可能就會沒有那麼好吃，可是它兩個加起來，我都會把它這樣攪一攪，比較好吃」。

這樣的好滋味，來自第一代的老闆黃清順，1984年，帶著五千塊錢，從嘉義北漂創業，而當時的黃明偉，只有三歲。第二代老闆 黃明偉：「下課就來店裡幫忙收碗，因為那時候家裡生意沒有那麼好，當然一定要依賴自己的家人，就小孩子幫忙做一些雜事，所以說夜市人生就是這樣」。

三年前，黃明偉和弟弟黃志文，正式接手小吃店，不忍爸爸的好手藝失傳，同時又擔憂老店被淘汰，於是新舊融合，推出宅配美食，他把夜市小吃做成冷凍包，加熱五分鐘，就能喝到一碗，排隊名店的生炒花枝羹。第二代老闆 黃明偉：「我們家都是用一隻兩百克至三百克的尺寸，這種重量基本上都屬於中小隻的，肉質是屬於比較嫩一點」。

新鮮的花枝，搭配洋蔥、辣椒蒜頭，下鍋爆香。大分量的花枝和脆竹筍，一口氣，全加進鍋裡，大火不停快炒，才能吃出充滿鍋氣的鮮味。第二代老闆 黃志文：「一定要大火，沒有大火，就不會有像南部鴨肉羹那種味道」。

生炒的方式，保留了花枝的鮮甜，吃起來有厚實感，又鮮嫩Q彈 一咬就斷，配上甜脆的筍片，洋蔥提味的羹湯，勾芡得剛剛好，不會過於濃稠，喝來微鹹微甜，加一點醋，甜酸甜酸更是開胃。

兄妹三人，謙虛的默默耕耘，蚵仔煎和生炒花枝羹的美妙滋味，將在桃園夜市裡繼續飄香。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）