在宜蘭頭城有家很特別的拉麵店，他們的拉麵湯頭，居然是用柴火熬煮而成，以新鮮大骨、大量蔬菜熬煮成乳白色的湯頭，每一口都能感受到濃醇的豬骨精華，喝來相當順口，還有淡淡蔬菜甜味，肉片則是軟嫩多汁，令人一吃上癮，另外這裡的小菜也很多樣化，其中這道和風櫻桃鴨胸肉，經過煎、醃漬、炊蒸三道工序，讓鴨肉吃來入味且軟嫩，也是許多客人必點的小菜。

平日的午餐時段，宜蘭頭城這間拉麵店，滿滿人潮，大口吃麵、大口喝湯，有些人乾脆捧著碗吃，吃得好滿足。顧客：「豚骨的湯頭，味道喝起來其實很順口，吞到喉嚨裡面，是非常的順」。

要做到湯頭濃郁甘醇，得先汆燙大量豬骨，洗淨去雜質；一口氣倒進鍋中，再用柴燒大火，慢慢熬出大骨精華。老闆 吳天福：「柴燒的是軟火，瓦斯爐燒的是硬火，軟火燒出來的東西，會比較美味，湯會比較濃郁」。

柴燒熬煮出來的豚骨精華，得要悉心照料，才會呈現完美的乳白色澤。熬煮將近二十四小時的高湯，要再加進蔬菜，提升湯頭甜味。老闆 吳天福：「食材夠好，最後還有加一個蔬菜的關鍵，所以基本上，湯熬起來沒有豬腥味，你喝起來是會比較順口」。

湯頭費工，叉燒製作也很講究，豬梅花得先去除部分油脂，接著綁上棉繩塑型，肉要熟透，吳天福不炙燒，而是採用舒肥方式來料理。吳天福：「豬肉在加熱的時候，我們幾乎都用冷水在加熱，會釋放它多餘的血水，所以我們家的舒肥叉燒，不會有太多的豬腥味」。

去腥後的豬梅花，放進加了中藥材的特製滷水中，燜泡六個小時，讓豬肉充分吸飽中藥湯汁精華。

用時間換取的湯頭和叉燒肉，成就這碗有著濃郁乳白色澤的豚骨拉麵，叉燒肉咬起來，軟嫩多汁，絲毫不油膩，湯頭濃郁不死鹹，還帶有淡淡甜味，吃來相當順口。顧客：「只要新鮮就及格一半，它的醬汁讓肉的嫩度，跟它的口感層次都有出來，簡單來講就是很好吃」。

全神貫注做著菜，吳天福過去曾是台北五星級飯店主廚，多年來台北宜蘭通勤，為了有更多時間陪伴孩子，得知常吃的拉麵攤有意轉讓店面，讓他決定辭掉工作，回到宜蘭做起柴燒拉麵，不過一開始，並不是那麼容易。吳天福：「我們剛接手那三個月，我跟太太基本上一天大概有二到三個小時，都在等客人，都在坐冷板凳」。

在不斷測試、調整下，吳天福的手藝，才漸漸受到客人肯定，他結合過去餐飲背景，把拉麵湯頭換個面貌 。

爆香檸檬葉、南薑和綠咖哩，再倒進椰漿混合，熬煮出別具風味的綠咖哩醬汁。吳天福：「我們是用純椰漿下去熬煮，會比一般坊間的綠咖哩來得香濃，甜味也會比較突出」。

濃稠誘人的綠咖哩醬，搭配豚骨高湯，讓這碗綠咖哩拉麵，有著濃郁咖哩香氣，湯頭清爽，帶一些微辣，還有淡淡椰奶甜味，整碗喝完都不會膩。顧客：「它的綠咖哩只要上來，我就聞到濃濃的香味，它的麵吃起來，口感有一點Q又不會太軟，整個湯頭非常的甜美」。

與拉麵搭配的小菜，種類多達十幾種，吳天福發揮專長，把宜蘭在地的櫻桃鴨胸，戳洞釋放油脂，減少腥味；再入鍋煎到兩面金黃，逼出鴨皮豐美油脂。

煎得微微焦香的櫻桃鴨胸，浸泡在特調醬汁裡，再進蒸爐，洗三溫暖。吳天福：「它的肉質呈現出來，會帶粉紅色，因為鴨胸的溫度不能太高，太高以後鴨胸會老化，吃起來的口感，就沒有那麼滑順」。

單吃鴨胸不過癮，這裡還有從南非空運來台的新鮮活鮑魚可以選擇。吳天福：「鮑魚的好壞就要看它外面的紋路，跟它肉的厚度，摸起來是QQ的」。

清洗後的新鮮活鮑魚，再入鍋蒸一個半小時，保留海鮮甜味，接著洗淨表面，去除腸泥、鮑魚嘴，就能用日式醬汁醃漬四十八個小時，讓鮑魚入味。吳天福：「裡面有加白蘿蔔、柴魚水，還有加味醂跟日本的醬油，讓它帶出鮑魚的鮮甜味」。

在傳統中，不斷創新，吳天福希望客人在品嚐料理之餘，也能感受到他的用心，讓柴燒拉麵的湯鮮味美，能深深留在客人味蕾上，久久不散。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）