宜蘭這間30年老字號便當店，可是許多在地人的廚房！尤其是老店的招牌蝦捲，外皮炸到金黃酥脆，內餡Q彈多汁，還能吃到大塊蝦仁，蘸著店家特製的黃芥末醬一起吃，解油膩之外，更能襯出蝦捲的鮮甜；另外，CP值很高的炸排骨便當，也是許多人必點，炸得油油亮亮的排骨，保有鮮嫩肉汁，裡頭還配上了招牌蝦捲和各式菜色，相當有飽足感。

「三個蝦捲飯、一個排骨飯、兩個滷肉飯(好，這樣就好了嗎)」。

平日中午用餐時段，宜蘭市女中路上這間便當店，客人接連不斷的來，店家忙得像打仗，把便當盒疊得像小山一樣高。顧客：「像他們是宜蘭老字號的蝦捲店，口味還不錯，CP值很高，我來這邊吃十幾年了，蝦捲飯最吸引人家來吃」。

令客人一吃十幾、二十年，也難忘的蝦捲美味，是老闆張日春，用新鮮黑皮旗魚肉做成的內餡。老闆 張日春：「都用這個，(俗稱)冬瓜肉的旗魚來做，它的魚丸吃起來Q彈，才會好吃，蝦捲做起來，它的鮮度才會香」。

攪成碎肉的旗魚肉，再打成魚漿，過程加進鴨蛋、荸薺等配料增加口感，包餡時，老闆快速抓起加了大尾蝦仁的魚漿，往豆皮裡不斷按壓緊實。老闆 張日春：「都有兩尾到三尾的蝦仁在蝦捲裡面，這樣才吃得到蝦仁」。

現包蝦捲炸到金黃酥脆，咬下後滿滿蝦肉鮮味，內餡多汁Q彈，能吃到大塊新鮮蝦仁和荸薺的脆甜，蘸著特製芥末醬一起吃，解油膩，更能襯出蝦捲的鮮。顧客：「裡面會有荸薺，鬆鬆的，咬起來很好吃，然後蝦肉的蝦味很明顯，所以我還蠻喜歡的」。

蝦捲的好滋味，陪伴宜蘭在地人三十年，老闆張日春國中畢業後就上船當了漁夫，在船上，發現自己對做料理很有興趣。張日春：「在船上就要煮飯給船員吃，抓魚過程中，也啟發我對料理的興趣，到最後因為在台北吃到這個蝦捲，感到這個蝦捲很熟悉，小時候曾經吃過，才回家問我媽媽，我媽媽才做給我看」。

從母親那學了一身好功夫，張日春憑著努力實做，拚出口碑，也慢慢做出自己的味道。張日春：「我們店裡排骨飯的排骨，是用里肌肉，因為里肌肉的口感，炸起來比較軟嫩」。

躺在砧板上的里肌肉，敲打後變得更柔嫩，再用特製醬料醃漬入味後，還得經過熱油高溫洗禮。炸得油亮亮的排骨，搭配便當附上的蝦捲、各式小菜，光看就很誘人，排骨鮮嫩多汁又有嚼勁，蘸著醬料大口咬下，相當過癮。顧客：「排骨算是蠻酥脆的古早味，有點厚度，吃下去不會柴，有多汁的感覺」。

三十年來，張日春靠著一雙手，養活一大家子，長年下來的勞累，讓他身體開始拉警報。老闆 張日春：「有夠拚命在做，結果少年時候，身體搞到壞掉，現在孩子要接，我就讓孩子接」。二代老闆 張育銘：「小時候比較愛玩，調皮不懂事，所以常常我回來的時候，爸爸媽媽都已經要開店了，長大比較懂事之後，才覺得爸爸媽媽很辛苦」。

不捨父母辛苦，現在張日春的一雙兒女，都在店裡幫忙，女兒張芳瑜主外，兒子張育銘負責內場，開店前，他把切成丁的帶皮絞肉，倒入鍋內翻炒，逼出油脂，要做的是店裡的招牌滷肉。二代老闆 張育銘：「肥肉要先讓它出油，這樣才不會吃得很膩，出油之後，加油蔥酥、蒜頭酥跟一些中藥粉等等，然後用醬油染色」。

滷到焦糖色，充滿濃濃香氣的滷肉和著米飯吃來，鹹鹹甜甜，特別下飯，搭配著加了蝦仁丸、旗魚丸和魷魚的綜合羹一起入口，相當有飽足感。顧客：「豬皮類的那種滷肉，比較沒有肉，那它就是膠感很重，吃起來甜甜的，然後它那個汁，會把飯裹得很好，吃起來就很有味道」。

老闆 張日春：「我在這裡做快三十年，如果我沒有做，這個口味就沒了，讓(孩子)傳下去做，也可以把這個口味，在這個地方，給消費者服務」。

一道道美味，加了張日春一家人的幸福調味料，令客人吃在嘴裡，溫暖在心底，如今張家兒女接班，繼續將這份好味道，帶給更多人。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）