在新北新店有間港式燒臘便當店，每天用餐時間還沒到，門口就已經大排長龍。最受歡迎的招牌飯，一次吃得到燒鴨、油雞、叉燒和燒肉，燒肉烤得皮酥肉嫩、香酥帶勁，玫瑰油雞口感滑嫩、Q彈又多汁，紅麴叉燒沾上麥芽糖水，光看就叫人口水直流；除了燒臘便當，還有五福臨門拼盤也很喜氣，招牌四寶搭上香腸和臘腸，澎湃又壯觀，成為不少客人外帶回家的熱門選項。

油亮充滿光澤的厚實油雞，軟嫩又juicy的燒鴨，紅潤油亮、鹹甜適中，不老柴的紅麴叉燒，還有皮酥肉嫩的脆皮燒肉，早上11點，師傅手速慢不下來，超過兩百盒外送燒臘便當排排站，畫面好壯觀。

用餐時間還沒到，店門外也已經排起超長人龍，客人依舊耐心等待。顧客：「你跟他點油雞，有時候他就直接給你雞腿了；上次帶全家人來這邊吃，大家也都說非常好吃，所以我來這裡(新店)，都會來這邊吃」。

在新店捷運大坪林站附近的這間港式燒臘店，稍微晚些去就賣光光，最受歡迎的招牌飯，燒鴨、油雞、叉燒、燒肉，一次滿足肉肉控，燒肉選用的食材，是每天新鮮送來的溫體豬五花。

燙熟後，先用釘子狀的鐵鎚，在豬皮上扎針，均勻又細密的孔洞，讓外皮和脂肪更加融合。老闆 高明輝：「扎針的動作是要讓它烤起來比較酥脆，油冒出來再烤那個皮，才會烤得好看又漂亮」。

接著抹上鹽巴，胡椒和中藥等等辛香料醃漬，才能放進大鐵桶烘烤兩小時，過程中還要分次冷卻。老闆 高明輝：「來回翻面要六、七次，燒臘燒肉是很吃技術的一項產品，好不好吃就取決於師傅烤的技術，要大火下去烤它，外皮才會酥脆」。

出爐的燒肉，表皮脆而不硬，搭配肥美不膩的三層肉油脂，皮酥肉嫩、香酥帶勁，一口咬下，喀滋喀滋聲超療癒。顧客：「不只脆而且香，咬起來口感比較好，雖然看起來肉很肥，可是吃起來一點都不油」。

也有不少愛好者的紅麴叉燒，用的是台灣豬梅肉，老闆高明輝說，在好吃之前，先求健康。高明輝：「我們不用色素，用中藥的紅麴粉來取代它，雖然顏色不是很鮮豔，但吃起來會比較安心一點」。

烘烤四、五十分鐘後，沾上麥芽糖水的紅麴叉燒，油油亮亮，光看就讓人口水直流。叉燒肉質口感紮實，特別軟嫩不會過硬，外頭的蜜汁醬，鹹香中帶點甘甜滋味，雖是配角但大大加分，甜而不膩口。顧客：「叉燒很軟，不會像有的地方很柴」。

一年到頭在廚房、前台來回忙著，老闆高明輝的俐落身手和技術，是過去在燒臘店當學徒，一點一點的累積，六年前他的太太懷孕，為了讓妻小過上更好的生活，才決定借錢也要出來闖蕩當老闆。高明輝：「那時候真的是蠟燭兩頭燒，小孩子又剛出生有點壓力，家裡也顧不好，店裡也顧不好，那時候就真的滿焦慮，還好現在也都撐過來了」。

皇天不負苦心人，高明輝用好味道，在新店大坪林打出口碑，成為當地的排隊名店，原以為一切步上正軌，沒想到老天對他開了個大玩笑。高明輝：「太太在去年生病過世了，那現在就是帶著兩個小孩，希望他們可以平安長大就好，其他也沒有多想」。

高明輝把對太太的愛，灌注在燒臘店裡，化成每道用心的菜色，做工繁雜的掛爐燒鴨，用的是成本較高的櫻桃鴨。高明輝：「櫻桃鴨的油脂比較豐富，烤起來比較不會太過於乾柴」。

細心清洗後，再一一把中藥粉、鴉鹽、五香和蔥薑蒜，塞入鴨肚裡頭醃漬，接著充氣，放入滾水中汆燙，變得光滑細膩的鴨皮，反覆在特調醋水中浸泡，掛上風乾一天才能燒製，等到香噴噴烤鴨，換上金黃色外衣就出爐囉。高明輝：「切鴨的話，每一份都是皮跟肉要很平均，讓客人都可以吃到鴨子皮的脆，肉的鮮嫩」。

深愛的妻子和美麗動人的回憶，透過高明輝愛吃的燒臘，陪伴著他，繼續堅持著品質和手藝，高明輝安安穩穩的做，讓這一道道港式燒臘，持續成為饕客們，口耳相傳的好味道。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）