宜蘭羅東有一家牛肉麵店，光是湯頭，就要使用牛大骨和新鮮蔬果熬煮兩天，老闆堅持添加純淨山泉水，口感更甜美。而店裡的招牌，限定版牛大骨湯，想吃得先預約，比臉還大的牛大骨給的超豪邁，巨無霸的尺寸雙手都拿不動，裡頭的骨隨用吸管一吸，豐富的油脂香氣在嘴裡擴散，滑潤的口感，鹹香不膩，另外還有煎到表皮微酥的煎餃，一口咬下，肉餡噴汁，吃再多也不膩口。

剛起鍋的牛小排麵，冒著白煙，迷人的香氣撲鼻而來，滷到入味的牛小排，搭配喝了會回甘的湯頭，讓每位客人一口接一口，吃到停不下來。顧客：「吃過的牛肉麵店，這個是第一次吃到，不會有牛肉的腥味，我老婆最怕牛肉的腥味，從來不吃牛肉，這家她吃」。

來到宜蘭羅東這間牛肉麵店，不只可以大口吃美食，還能享受老闆特別的桌邊服務。老闆 徐翟上福：「如果有吃辣，你可以拌一點辣，其他你自己再拌，請慢用（老闆謝謝）」。

顧客：「老闆超親切的，剛剛一來就是介紹一堆東西，然後幫我們拌麵，整個服務態度很親切，我覺得很特別」。

而要做出好吃的牛肉麵，湯頭絕對是關鍵，有別於一鍋熬到底的湯頭，老闆徐翟上福特別把湯底，分成原汁和白湯，白湯裡的紐西蘭牛大骨，要和新鮮蔬果、桂皮、肉桂等中藥，熬煮兩天，熬出香醇濃郁的牛骨精華。老闆 徐翟上福：「這個湯裡面沒有加醬油，純粹骨頭去熬湯，骨頭破掉以後，這個骨頭就化掉，它的顏色就出來了，湯頭也出來，所以甜度有了，我們就可以用」。

讓牛肉麵活出自己的味道，徐翟上福在湯頭下了很多工夫，這一桶桶的山泉水，就是他的祕密武器。老闆 徐翟上福：「店裡煮麵煮湯的水，一概是用山泉水，因為我用這個煮麵不會有氯的味道，再來我煮湯，山泉水比較甘甜，就像人家泡茶一樣，比較甘甜，也沒有其他的味道，所以我的湯頭比較清淡」。

熬好的白湯，裡頭牛大骨千萬不能丟，這可是另一鍋湯頭，牛肉原汁的基底。老闆 徐翟上福：「煮的時候，要增加我們湯頭的膠質，就是由這個大骨下去再熬，熬過去浸泡」。

麵條甩水起鍋，上頭擺放新鮮蔬菜做點綴，重頭戲牛小排足足有兩大塊，用料不手軟，再依照比例，混合原汁和白湯，獨門的牛小排麵才能上桌。

牛小排帶點油花，吸飽了大骨湯的精華，牢牢鎖住香氣，手指輕輕一拉，骨肉立刻分離，一口下肚，鮮嫩多汁，用山泉水熬煮的湯頭，閃耀著琥珀色光澤，清香甘醇，麵條更是Q彈有勁，讓人回味再三。顧客：「這個老闆都會到三星鄉去取山泉水，所以它的牛肉麵，湯頭就是好吃，再來它的筋跟肉，燉得很適合我這個七十幾歲人咬得力道」。

如果想喝湯暖胃，那一定不能錯過這碗隱藏版的牛大骨湯，大塊牛骨給的超豪邁，霸氣外露，連碗公都裝不住。

熱騰騰的牛大骨湯，溫潤順口，不帶苦味，自然回甘的滋味在嘴裡綻放，三兩口就碗底朝天，比臉還大的牛大骨，就算用兩隻手都拿不太動，濃郁的湯頭澆淋進骨髓，吸管一吸，豐富的油脂香氣，在唇齒間流蕩，滑潤的口感，鹹香不膩，上頭有筋有肉，滿滿膠質感，讓肉肉控大喊好滿足。

忙著在工作區煮麵出餐，徐翟上福原本從事農業相關，會來賣牛肉麵，完全是意外。老闆 徐翟上福：「在家裡煮牛肉麵，就給鄰居太太吃，她吃一吃說，你可以開店了」。

因為鄰居的一句話，徐翟上福就在宜蘭山上，開了一間小店面，雖然口碑不錯，但因地處偏遠，沒辦法吸引太多客人，才決定搬到現在的新店面，但都還沒大展身手，卻先遇到麻煩。徐翟上福：「我在山上做牛肉麵，用山泉水很順口，到這邊來做的時候，我用自來水，那個水，氯比較重，牛肉湯喝起來就變質了，一個禮拜以後，我又買新桶子去山上載水回來」。

儘管已經年過六旬，人生的下半場，徐翟上福繼續用心打拚，他盡力做好每一道料理，希望每個來到店裡的客人，都能感受到他的真心誠意。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）