新北深澳漁港裡的人氣海鮮店，他們的招牌鯊魚羹，羹湯相當清甜，鯊魚肉細緻鬆軟，入口即化，絲毫沒有魚腥味；必點的還有這道炸物拼盤，一次可以嚐到溪蝦、軟絲鰾、酥蒜中卷等，至少四種海鮮炸物，味道相當豐富。還有限量的墨魚香腸，也很有人氣，可以吃到滿滿的花枝肉跟花枝漿，讓人忍不住一口接一口，愈嚼愈香。

「有從嘉義來的，有從板橋來的，有從土城來的，我是從臺北來的，(好不好吃)好吃」。

明明是平日中午，外頭還下著毛毛細雨，這間位在新北瑞芳深澳路上的海鮮小吃店，還是像磁鐵一樣，吸引不少客人聞香上門。顧客：「從我們漁港一下來，就是一家一家吃，吃到這家，我們就駐足在這一家，因為發現它的味道，也合我們的口味，價錢也很實在，那最主要的是它的魚類很新鮮」。

各類魚鮮讓客人愛不釋口，尤其是這裡的鯊魚羹，更是許多饕客上門必點的美味，不過處理起來，相當費功夫，過程得要小心翼翼。老闆 張喬安：「我會先把它背鰭的這兩根刺處理掉，這個刺有神經毒，如果刺到就要去看醫生了」。

有毒的刺拿掉後，熱水汆燙魚肉，再用清水幫它搓澡，洗淨滿身汙泥。接著去除內臟、骨肉分離，保留最佳口感。張喬安：「它處理很繁瑣，但是它的魚肉真的非常細緻，而且它鯊魚是軟骨，所以本身沒有魚刺，小孩子到老人家，基本上都可以吃」。

切塊的魚肉，倒入老闆特製的紅麴醬，邊按摩邊讓醬汁慢慢入味，裹上一層薄薄的地瓜粉，下油鍋炸到酥香。

湯頭是張喬安每天用白菜、蘿蔔、香菇、金針花等超過六種蔬菜，熬煮的精華。張喬安：「全部熬到它入味之後，最後的勾芡很重要，如果你一下加太多，它會變得很稠」。

炸到金黃的鯊魚酥，配著薄芡羹湯，散發淡淡鮮香味，一口咬下能嚐到湯汁的清甜，魚肉細緻鬆軟、入口即化，絲毫沒有魚腥味。顧客：「它的外表是酥脆的，然後肉質是柔軟綿密的，湯頭蠻鮮的」。

簡單的滋味，讓客人吃了念念不忘，好味道來自，自家漁船的現補食材，與婆婆傳給她的手藝。張喬安：「本身我公公的船就有在抓這些鯊魚，我婆婆也都會利用這些鯊魚，做成羹湯去招待她的親朋好友，那我覺得，這些鯊魚我們就做成一道好的料理」。

新鮮直送的美味，還有這碗白帶魚小卷米粉湯。張喬安：「我們的湯頭是採用洋蔥、蒜頭，然後小卷乾下去爆香之後，我會放到高湯裡面，再加入雞骨頭一起下去熬」。

鮮味十足的白帶魚小卷米粉湯，湯頭相當甘甜，白帶魚輕輕一剝骨肉分離，還能吃到魚蛋驚喜，小卷相當Q彈，清脆可口。顧客：「白帶魚很新鮮，我們是吃炸的，口感就是酥酥的，小卷QQ的，然後不會太軟，很有口感」。

忙裡忙外，張喬安打從七歲開始，就在娘家的海鮮餐廳幫忙，嫁到深澳漁港後，為了生計，張喬安做著自己最擅長的海鮮料理，不過剛開始，卻飽受他人言語壓力。張喬安：「很多人都問我說，妳堂堂一個餐廳的大老闆娘，回來開這個小吃店，不是很奇怪嗎」。

不在意別人的眼光，張喬安走自己的路，用好手藝端出新鮮海味，像是這道紅燒海魚石狗公就很受客人歡迎。張喬安：「這種肉本身是石狗公裡面算細的一種，那挑選的時候也是一樣，我們從外觀看它的顏色，因為它是很紅，再來也是看眼睛」。

大刀一劃，幫新鮮石狗公開背，更能快速熟透，接著把整條石狗公裹粉炸到金黃色。

蔥蒜辣椒和薑絲大火爆炒，嗆進醬油、蠔油提升香氣，最後讓石狗公進鍋吸飽醬汁，就能快速起鍋，紅燒石狗公一上桌，散發陣陣香氣，魚肉鮮嫩多汁，沾著紅燒醬一起吃，鮮香微辣的口感，相當誘人。顧客：「吃起來就會覺得，有點
稍微鹹鹹，又稍微紅燒的味道，最主要還是味道搭配的很好，主要的問題是魚新鮮，這是最上策」。

用心製作每一道料理，就為了讓客人吃到在地海產的鮮美滋味，張喬安希望在她的經營下，自家的海味小吃店，能夠成為客人心目中，必吃的口袋名單，在深澳漁港繼續飄香。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）