在新北永和有間滷味店，賣的可是慈禧太后愛吃的道口燒雞！整隻雞是用數十種中藥材下去熬煮的，滷到外皮呈現誘人的焦糖色澤，帶著濃濃滷香，一口咬下皮肉Q彈、滑溜順口，還能嚐到雞肉的軟嫩多汁；另外，受歡迎的還有這道獅子頭，滿滿肉香味，裡頭特別加了豆薯，吃來鬆軟中，帶有脆脆的口感，又充滿湯汁，都是許多客人心頭的好滋味。

「跟您確認剛剛點的，就是一個全隻燒雞，那我幫您做成兩種口味，一種是吃原味滷汁的味道，另一種是加黃瓜吃涼拌的風味」。

在兩坪大的廚房裡忙不停，是陳貝溱每早的日常，就為了讓客人在開店時，能嚐到自己全心全意做出的料理。陳貝溱：「我差不多六、七點就會先到公司，不包含去市場的時間，然後就一直忙到十二點半要準時營業，給客人的時候」。

陳貝溱的滷味是不少客人的最愛，其中這道「道口燒雞」，更是許多人來到這裡必點的料理。陳貝溱：「道口是一個地名，它是河南區裡面的一個道口，當年慈禧太后逃難到道口這個地方，發現這一道菜餚，覺得非常好吃，就把它入皇宮菜」。

這口耳相傳的道口燒雞，陳貝溱選用的是肉質結實的仿土雞，裡裡外外都要處理乾淨。陳貝溱：「因為有些人喜歡吃雞頭，我們就把雞頭的毛跟這些縫縫都要拔乾淨，然後裡面的肚子有內臟，要把它清乾淨」。

整隻雞依序用鹽和醬油醃過，接著放進老滷，讓它慢慢入味，這鍋老滷可是燒雞香氣濃厚的關鍵，用桂皮、當歸、大小茴香等數十種中藥材，下去熬煮。陳貝溱：「我自己有多了煸炒這個動作，讓中藥材的香氣更明顯」。

整隻雞沐浴在放滿中藥材包的老滷裡，直到一身焦糖色澤，就是可以出浴的誘人時刻。散發迷人滷香和淡淡油脂香氣的燒雞，皮肉軟嫩多汁、滑溜順口，吃在嘴裡，滿口生香，讓人忍不住一口接一口。顧客：「有涼拌的口味，有加小黃瓜，吃起來很酸甜，又很清爽，顏色看起來就覺得，好像味道會很重，可是吃下去，你會覺得它每一層，每一口吃下去的味道，都很均勻，香氣也很十足」。

熟練做著每一道食材，難以想像過去的陳貝溱，做過電子業、美式餐廳店員，與料理八竿子打不著邊，不愛受拘束的她，得知過去常吃的小店，味道即將失傳，決定將它承接下來。陳貝溱：「是因為它真的太累了，需要一些方式，再加上我個人很愛吃，所以我也願意吃苦，去學習這樣的事情」。

不過生手剛入行，難免會有一段撞牆期，像是做這道獅子頭，就曾讓她覺得很頭痛。陳貝溱：「以前不懂得變通，所以每次訂單一來，我就是要做上百斤，導致自己都做到凌晨，還要請員工跟著我一起這樣做」。

獅子頭處理起來也很費工，除了基本的蔥、薑要切段，打成泥外，不一樣的是陳貝溱還用了豆薯，讓獅子頭更有口感。

豪氣倒入一大盆溫體黑豬後腿絞肉，經由不斷按摩，讓醬料與食材香氣，慢慢進到絞肉裡，再摔打出筋性。陳貝溱：「每一次都會摔二十到三十下，就是把肉的筋度摔出來，它才會有自然的黏性」。

搓成圓滾滾的肉球，入鍋炸到金黃，再放進老滷裡，滷到通透入味，吸飽滷汁精華。剛起鍋熱騰騰的獅子頭，肉香味十足，肉質相當鬆軟，吃上一口，還帶著一股，爽脆清甜的口感，不會太油膩。顧客：「(豆薯)本身口感有點像水梨，增加了它(內餡)的一個濕潤度，吃起來就不會覺得油膩，是蠻爽口的」。

每天像陀螺一樣忙得團團轉，陳貝溱的辛苦，表妹鄒佳蓉看在眼裡，相當不捨。鄒佳蓉：「像我忙起來，就會忘記喝水上廁所，那我來之後才知道，原來她可能一整天或是半天都沒有吃東西」。

從過去的料理生手，到如今能端出一道道美味料理，用心製作每道菜，陳貝溱希望讓這超過四十年，濃郁香氣的燒雞和滷味，繼續在新北永和飄香。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）