新北汐止有一家超人氣的陝西料理專賣店，店裡的招牌，是有"中式漢堡"封號的肉夾饃，烙到金黃的餅皮，散發淡淡甜味和麵香，口感酥脆又紮實，裡頭包進用老滷製作出來的滷肉，更是鹹香夠味。吃肉夾饃外，很多人也會點上一碗油潑褲帶麵，寬如皮帶的麵條，很有嚼感與韌性，吸一口絕對吃不完，再淋上一勺熱油，更是香氣逼人！

午餐時間一到，新北汐止這間小吃店，立刻湧進許多人潮，大家為的就是小店的招牌肉夾饃，金黃外皮、酥脆有嚼勁，裡頭包著鹹香夠味的滷肉，層層堆疊的滋味，讓人一吃就上癮。顧客：「我這幾年沒有生活在台灣，所以不知道什麼是肉夾饃，所以今天經過就來試試看」。

圓圓的肉夾饃，模樣類似西方漢堡和台灣刈包，但其實它是來自老闆娘薛榮的老家，中國陝西的傳統麵食。老闆娘 薛榮：「以前叫饃夾肉，饃夾於肉，可是後來他們就叫沒夾肉，就是陝西話饃夾肉，沒有夾肉的意思，所以聽起來很怪，他們把它改成肉夾饃」。

要做出陝西道地的肉夾饃，靠的是全手工一步一步來。醒好的麵團，捲成蝸牛狀，再用桿麵棍桿平，再用雙手一個個捏出來，白呼呼的饃，質感柔軟又厚實，最後放進機器乾烙。

為了復刻家鄉味，餡料也不能馬虎，薛榮挑選肥而不膩的溫體豬五花，和軟嫩適中的胛心肉，先用大火煮熟，再用小火慢燉，油油亮亮的滷肉混著醬油和冰糖，滷到軟嫩入味，輕輕一捏就化開，夾進饃裡，麵香和肉香一次滿足。老闆娘 薛榮：「如果吃全瘦，口感太柴了，沒有那麼好吃，最好吃是(肥)三(瘦)七比例，所以我們會選兩種肉，因為五花油比較多，夾在裡面，你吃起來才不會這麼乾口」。

烙到金黃的饃，散發純粹麵香，還帶有些許焦香味，一口咬下，慢慢咀嚼，餅皮釋放香氣，嚐得到裡頭的香甜滋味，搭配入口即化的滷肉，味道濃重卻不膩口。

香酥有嚼勁的饃餅，吃法多變，夾進每天現炒的馬鈴薯絲，大口咬下，一股酸甜醋溜感，直衝腦門，微酸微辣，刺激著味蕾，這款清脆爽口的土豆絲夾饃，也是超人氣。顧客：「它外面是比較脆一點，跟一般的麵包不太一樣，有一點烤過，主要重點是它中間的肉，我最喜歡加上很多辣椒，這樣讓我覺得有飽足感」。

薛榮對吃很講究，店裡所有餐點都是現點現做，她把擀好的麵團，俐落的上下晃動，一拉一扯間，沒一會兒功夫，變出一條，像腰帶一樣寬的褲帶麵。

麵條甩水起鍋，舀一勺特製醬料，再加進青蔥、辣椒粉增加香氣，最後淋上滾燙的熱油。

用筷子夾起又寬又長的褲帶麵，彷彿沒有盡頭，嚐一口，口感香Q帶勁，油潑麵的鮮香麻，充盈著整座五臟廟，每一口都讓人吃得好滿足。顧客：「這個褲帶麵，它們完全是手工做的，跟機器做的不一樣，它就是一種很難言喻的韌勁，但是你也不會嚼不動」。

薛榮來自陝西西安，嫁來台灣已經有十八年，原本是家庭主婦的她，六年前開小吃店，做起油湯生意，全是因為對家的想念。薛榮：「因為我愛吃，比較想要吃家鄉味，但在台灣都沒有找到，所以我才在家自己蒸涼皮，做肉夾饃來吃」。

她從網路起家，一開始生意就不錯，想著打鐵趁熱，一股衝勁轉戰店面，沒想到這個大膽的決定，卻讓她吃足了苦頭。薛榮：「不瞞你說，我開下去沒幾天就後悔了，真的太累了，每天一開門，都會想說備的東西夠不夠，因為我們曾經還沒到打烊時間，什麼都沒有了」。

儘管每天忙到焦頭爛額，但客人的肯定，又給了她滿滿動力。薛榮：「第一次來吃的客人，他們說麵很特別，吃過之後就很喜歡，很多客人很可愛，說妳要一直開喔」。

薛榮飄洋過海來到台灣，因為思念故鄉，賣起了陝西料理，她端出一道道拿手好菜，用心款待每一位客人，繼續用熟悉的家鄉味，征服台灣人的胃。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）