來到台中潭子，一間藏在山林裡30年的老店，是中部第一間賣桶仔雞的創始店。他們的招牌燜燒烤雞，一出爐就香氣四溢，皮薄金黃酥脆又帶點焦香，吃起來是鮮嫩多汁；烤芋頭也很受歡迎，吃起來鬆軟綿密，帶有一點Q度，配著醬油膏入口，鹹香滋味完美在嘴裡散開；而招牌烤魚則是選用台灣鯛，湯汁牢牢被鎖住在魚肉裡，肉質細膩鮮嫩、不失Q彈，吃起來很過癮。

顧客：「我們今天和一群朋友們來爬山，新田山步道，爬完山之後就是慕名而來吃這間美食餐廳，而且要先預訂」。

客人專程來到隱藏在台中潭子山林間，30年的在地老店，這裡是台中第一家賣桶仔雞的始祖，幽靜舒適的農家內，散發著濃濃的烤雞香氣。第二代老闆 林堃榤：「燜燒烤雞好了，請你們從雞胸肉先吃，才不會柴掉喔」。

剛出爐的烤雞，雞皮皮薄金黃酥脆又帶點焦香，肉質鮮嫩多汁，光看就令人食慾大開。顧客：「大部分雞胸肉都比較柴，可是我覺得老闆處理起來，雞胸肉也很嫩、很好吃；皮的話咬下去是比較酥脆，很有嚼勁」。

俐落的身手，剁著需要提前預訂的燜燒烤雞，這是老闆林堃榤特別挑選的放山黑羽公雞，林堃榤：「它的肉質比較扎實一點，雞胸肉也比較不會柴柴的」。

窯烤之前，林堃榤不塗醬料也不醃漬，直接把雞掛進桶子內，為的是要完整的保留雞肉本身的甜味，用傳統的白鐵圓桶，受熱均勻、耐高溫，一次可以串兩隻雞，柴燒的木頭和時間也很講究。林堃榤：「用木柴是最難烤的，因為木柴有大有小有乾有濕，有不一樣的材質，所以你每一隻在烤都是挑戰，而且皮要酥、要脆，跟烤焦是一線之隔而已，過了就烤焦了」。

燒烤出來的雞肉，換上焦糖色外衣，一身油亮光澤，熱騰騰還冒著煙，沾著雞油吃，香氣四溢、皮薄酥脆、肉嫩多汁，喜歡重口味的人，還能沾點胡椒鹽，轉換口味。顧客：「我覺得雞肉的口感，皮非常的酥脆，很好吃，(肉呢)肉質，
因為老闆叫我們先吃雞胸才不會柴，可是我並不覺得我是在吃雞胸，我以為我吃到雞腿的感覺」。

林堃榤接手爸爸的烤雞生意近15年，燜燒烤雞技術爐火純青，但年少時期的他，其實沒有想過要接手，16歲透過朋友介紹，到當鋪上班，負責放款收帳。林堃榤：「去當鋪業的第一天，就跟我老闆說，這是我的家、我的電話住址、我爸爸的名字，你有什麼事都可以叫我做，如果我發生了什麼事，我自己擔，錢你幫我送回家就好」。

不過江湖碰久了也想涉水，當時林堃榤已經有幾把槍放在身邊，被警察盯上。林堃榤：「比較幸運的是，我那時候剛滿18歲，也沒有前科，沒有被關，緩刑兩年，然後就直接去當兵」。

退伍後林堃榤不再逞凶鬥狠，隨著銀行開始推出小額信貸，當鋪生意越來越差，加上父母年紀大了，林堃榤漸漸會回家裡餐廳幫忙，也因此認識了曾是常客的太太，15年前結婚後，正式回家接班。

林堃榤：「這個魚喔，我特地跑到(南投)魚池鄉去找，這是魚池鄉山泉水的台灣鯛，它都單性(雄性)的，它沒有土味，也不會有臭腥味，都很穩定」。

清洗處理過後，簡單把蒜、薑塞進魚肚裡，再用鹽烤方式，滿身被粗鹽厚敷的台灣鯛，躺在烤架上。林堃榤：「不用薑跟蒜頭這兩樣，因為我所要呈現的是台灣鯛本身的甜味，而不是佐料的味道」。

熟透的台灣鯛，在烤架上冒著氤氳白煙，剪開上層舖鹽的表皮，香氣立刻竄出，裡頭魚肉的湯汁，被牢牢的鎖住，肉質細膩鮮嫩，帶點Q彈，招牌烤魚有著讓人趨之若鶩的美味。顧客：「怎麼那麼好吃，我一開始沒有先沾胡椒粉，就覺得檸檬很加分」。

林堃榤揮別浪蕩，踏實、勤奮的和妻子一起，接手爸爸的餐廳，每滴汗水，都承載著幸福的重量，即便辛苦，內心卻早已 更加富足。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）