藥燉的中藥香與臭豆腐搭配在一起，味道相當獨特，讓不少人一吃就難忘！新北烏來山上有間鐵皮屋餐廳，賣的就是這種特別的藥燉臭豆腐，湯頭用多種中藥材燉煮而成，讓臭豆腐吃起來軟綿不油膩，還能嚐到麻辣中藥醬汁的溫和甘甜。另外這裡的牛肉麵也是一大特色，湯頭帶有淡淡中藥和牛肉油脂香氣，牛肉嫩中帶Q、肉汁飽滿，讓人一吃上癮。

儘管外頭飄著綿綿細雨，新北烏來山上，這座不起眼的鐵皮屋，人潮還是接連不斷。顧客：「早期他的臭豆腐很有名，他的牛肉(麵)排骨麵是我最喜歡的，湯頭都還不錯，一進來這邊看，真的是世外桃源，風景很優很美」。

欣賞景色之餘，還能品嚐美食，其中的藥燉臭豆腐，可是必點人氣，好吃的關鍵，在於這臭豆腐的湯汁，可是融合了多種中藥材熬煮。老闆 程昌家：「這個是當歸、草果、豆蔻、甘草、紅棗、龍眼、茴香，我會把它打成粉加在牛肉高湯裡面，然後藥燉臭豆腐」。

磨成粉的中藥材加上洋蔥，特製麻辣醬，一起熬煮成麻辣中藥醬汁。而在臭豆腐身上戳洞，是為了讓它更容易入味，接著放上洋蔥、紅黃椒和素肉絲，再用特調醬汁增添風味。

熱呼呼的藥燉臭豆腐一上桌，濃濃藥材香氣撲鼻而來，豆腐吸飽醬汁，相當水嫩，吃起來綿軟不油膩，還能嚐到麻辣中藥醬汁的溫和甘甜。顧客：「臭到極點就變極香，就好像吃榴槤的感覺一樣，那他的臭豆腐都有蒸到透，因為不夠透的話，豆腐吃起來就不夠爽口」。

掌廚的程昌家，過去在軍中待了三十一年，士官長退伍會跑來做油湯生意，其實是受了父親的影響。程昌家：「我父親也是做了三十五年才退伍，退伍之後也是一樣從事餐飲，所以我的廚藝就有被我爸媽感染到」。

剛開始他開著小發財車賣臭豆腐，跑遍烏來和七張，從路邊慢慢累積出口碑。程昌家：「他(客人)就說士官長，你又到哪邊去了，還真的是神龍藏首不見尾，
要吃你的臭豆腐還真的不容易啊」。

後來小發財車落地生根成了鐵皮屋餐廳，程昌家在這裡賣起家傳的眷村味，尤其這碗充滿媽媽味的牛肉麵，也是許多客人必點名單。程昌家：「(眷村)每個家庭都有自己的一道拿手的絕活，那我媽媽她煮的牛肉麵，是大家公認好吃的，我開了這家店之後，我就想把我媽媽那個味道找回來」。

程昌家選用澳洲牛肋條，肉質軟Q，又帶有點嚼勁，特別適合燉煮。切完之後拿去汆燙，汆燙完之後再炒過，炒過之後再拿去燉，燉好之後，就直接擺在牛肉高湯裡面。

再起油鍋爆香薑蒜、豆瓣和中藥粉，連同牛肉和醬料一起炒出香氣。程昌家：「像現在還只是著色而已，燉過之後，它味道就進去了」。

炒過的牛肉，加進高湯燉煮入味，再煮一把白麵，就成了一碗鮮香誘人的牛肉麵。顧客：「它藥膳的香味不是醬油味，因為很多坊間的牛肉麵，都只有醬油味，要不然就用辣味去蓋過真正的牛肉味，它是有藥膳跟牛肉的香氣，同時並存的」。

讓客人難忘的料理，還有這費工的排骨，新鮮豬排要先敲打去筋。斷筋後的排骨，加進中藥粉和醬油，醃漬入味，再一一裹粉，下油鍋炸到金黃。

炸到一身金黃耀眼的排骨，光看就相當誘人。程昌家：「我們小時候吃的，是把炸好的排骨放在湯頭裡面，這樣子有麵又有排骨可以吃，還有一個很不錯的湯頭，就是一舉三得」。

炸排骨浸泡在高湯裡，吸飽滿滿湯汁，扎實的肉塊吃來鹹香，搭配麵條一起入口，相當有飽足感。顧客：「他的排骨用古早的做法，我們童年最愛吃那種炸排骨，味道香醇肉質又很Q，所以肉跟麵跟湯搭配起來，就是很完美的一碗湯麵」。

記憶裡的眷村味，雖然不是什麼山珍海味，卻是他永遠都忘不了的味道，他期待自己用心做出的料理，也能令客人吃過難忘。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）