新北市的新莊廟街裡，有家開了六十年的鹹湯圓店，是不少在地人從小吃到大的味道！招牌鹹湯圓，使用純糯米下去製作，內餡則是包進炒過的黑豬肉，搭配熬煮六小時的大骨高湯，吃來外皮Q軟有彈性，内餡鹹香，一吃就上癮；另外他們的虎皮蝦捲，也是手工製作，新鮮魚漿裡包著火燒蝦，經過高溫油炸，炸到金黃，大口咬下，外皮酥脆，裡頭是鮮甜彈牙，滋味讓人難忘。

新北新莊廟街裡的這間小吃店，開業超過六十年，是許多在地人，從小吃到大的味道，一碗熱騰騰的鹹湯圓，和著油蔥、茼蒿的香氣，滋味令人難忘。顧客：「我已經吃好幾年了，是朋友介紹的，湯圓肉的新鮮度很夠，它就是很Q，比較像我們傳統現磨的米漿，所以特別好吃」。

要做出這一顆顆又圓又胖的大湯圓，最講究的就是外皮，將泡了一夜的尖糯米倒進磨米機，磨成濃稠雪白的米漿，老闆林家榮說，湯圓外皮要有Q度，一定要使用尖糯米，不用速成的糯米粉。「用純米下去做的話，湯圓會比較Q，比較香，會有米香味」。

經過高速脫水，米漿變成乾巴巴的粄碎，接著取出一部分當粄母下鍋水煮，這可是讓湯圓保持Q彈的重要關鍵。林家榮：「為了要讓湯圓更有黏性更Q，所以我們要做這個動作，大概要(煮)半小時左右」。

煮熟的粄母、粄碎要放進攪拌機攪拌均勻，等待十分鐘，直到米糰的質地，呈現柔軟不黏手，湯圓的靈魂才算完成。

米糰和事先炒好的黑豬肉餡，先經過機器巧妙包覆，再由林家榮巧手塑形，一顆顆的胖小子，俐落成型，白拋拋的大湯圓，丟進滾水來個高溫洗禮，加進芹菜、香菜增香，還有店家自製的油蔥，最後淋上一勺用雞骨、豬骨和蘿蔔，慢熬六小時的高湯。

這一碗鹹湯圓，外型白皙渾圓，湯圓皮軟糯不黏牙，有著淡淡米香，內餡肉鮮味美，湯頭鹹香回甘，一碗裡頭，足足有五顆大湯圓，吃來很有飽足感。顧客：「我覺得鹹湯圓蠻好吃的，因為古早味，而且我覺得我們新莊的鹹湯圓，並不會輸給台北市的一些名店」。

這古早味鹹湯圓，是林家榮的外公外婆留下來的手藝，他接手老店也已經二十年，但過去從來沒想過，自己有天會挽起袖子做湯圓。林家榮：「從來沒想過，我想做咖啡店或是寵物店，一開始就覺得，我對餐飲沒什麼興趣，因為就從小看到大的，然後接觸以後，就開始慢慢有興趣」。

料理門外漢變身掌勺大廚，林家榮花了一年時間摸索，慢慢走出撞牆期，雖然也想過放棄的時候，但扛起六十年老店的招牌，就是他的責任。林家榮：「說不來還是來啊，我不做就沒有人做了，因為我們做這個，時間比較不自由，看朋友出去玩，我們越是假日越要工作」。

即使每天過著，家裡店裡，兩點一線的生活，他也不喊累。

林家榮自製的蝦仁扁食，也同樣受歡迎，把豬後腿肉、胡椒，還有滿滿的蔥花，來回攪拌搓揉，接著拿出餛飩皮，豪邁包進一大球餡料和晶瑩剔透的火燒蝦，熟練的一抓一捏，就是一顆渾圓飽滿的蝦仁扁食。顧客：「蝦仁扁食，我覺得它大小剛好，裡面的食材，都放相當的多」。

店裡賣的虎皮蝦捲，也同樣是純手工，內餡包的是有嚼勁的豬後腿肉，火燒蝦和旗魚漿，林家榮用薄如蟬翼的豆皮，緊緊裹住 ，即使經過高溫油炸，也是清爽無負擔。顧客：「比較清爽，不會像那種用(豬)網油的，吃起來比較油膩」。

豬後腿肉和三層肉，先用秘製醬料、紅麴，醃漬四小時再下鍋油炸，起鍋後，大刀一切，就會聽到卡滋卡滋的聲音，這紅潤誘人的紅燒肉，也是店家的超人氣。顧客：「紅燒肉是用新鮮的溫體豬，肉質鮮度第一，它不是用人家加工好的，拿那種現成的，它是真的純手工，自己下去做的」。

鹹湯圓老店，歷經六十年歲月，林家榮一肩扛起傳承重任，他期許自己，不辜負長輩和客人的期待，讓老店繼續發光。

（記者：張婷瑗、吳承恩／專題報導）