在花蓮有一間店面相當低調，卻是在地人很愛的海鮮店，因為老闆自家擁有四艘漁船，海鮮都是每天新鮮現捕。冬季的招牌就是這鍋熱騰騰的旭蟹麻油雞，旭蟹肉質飽滿、鮮甜無比，加上麻油雞一起煮，味道更加成，雞肉也是軟嫩不柴；而當天直送的海魚紅喉，經過燒烤，烤到了表皮微酥，肉質細嫩，布滿融化的油脂，入口滑順，沾胡椒鹽吃，更加提味，滋味格外鮮甜。

用餐時間一到，整間店高朋滿座，熱鬧非凡，客人碗筷從不離手，這間位在花蓮的海鮮料理店，即使是平日晚上，低調的店面外，依舊被人潮包圍。顧客：「我們很常來這邊吃，大概一個月都會來三、四次，都挑淡季的時候來，因為旺季實在是太難訂位了」。

顧客：「因為他們是有自己的漁船，所以他們的海鮮都是當天進來，我們都很清楚，所以我們常常來」。

老闆廖景德自己就有漁船，門口的水族箱裡各種活跳跳的海鮮，都是當天現捕現撈，不少客人為了這比臉還要大的活體旭蟹而來。廖景德：「因為我們旭蟹的肉很飽很甜嘛，所以我們有一艘漁船，特別在抓旭蟹」。

把旭蟹加入麻油雞，就是這兒冬季最招牌的菜色，肉質扎實的仿土雞，加薑、麻油爆炒，漸漸換上金黃色外衣，廚房頓時充滿麻油香氣。廖景德：「仿土雞就是全酒下去煮，老人家的方式就是把它炒到乾了，焦香了，再下去熬那個湯，全酒下去熬到最後就是米的甜味」。

大火煮滾後的麻油雞，雞肉軟嫩不柴，相當入味，旭蟹一咬下去，肉質飽滿，而且鮮甜無比，吃上一口，濃濃麻油香，讓整個身子都暖了起來。顧客：「(旭蟹)很肥，重點是很新鮮它是活的，你可以從外面看到它活生生的，然後就跑到桌上來」。

廖景德的爸爸陳富福，每天親自出船，打撈這些新鮮海產，這天下午三點，漁船準備進港。廖景德：「漁船回來，我們就要趕快下去了，漁船的時間都不一定，因為那個漁獲量，像天氣風浪很大，他們也沒辦法開快」。

陳富福駛著捕抓紅喉魚的漁船進港，再依大小肥瘦程度，和廖景德分籃裝著三大箱紅喉，賣給一旁的熟客魚販。廖景德：「因為我們這邊比宜蘭還要深，都吃到三百米，比較深就比較肥比較短，油脂比較厚，我們這邊的紅喉，肉也比較細」。

高單價的魚種，不需要複雜的烹調，簡單就是大美，紅喉經過廖景德仔細的清洗，放入烤箱燒烤後，細嫩的肉質間，布滿著融化油脂，入口滑順，魚肉飽含水分，滋味格外甜鮮，擠點檸檬，清爽解膩，或沾胡椒鹽吃更加提味。顧客：「口感很細緻，非常的Q彈，因為他都今天才捕撈的」。

廖景德對海鮮的處理技術，爐火純青，因為一家人都是正港的討海人，他從小就與大海為伍。廖景德：「我還在嬰兒的時候，我阿公就抱著我出海，小時候就養成現在很喜歡出海」。

不過長大後，廖景德並沒有待在家鄉花蓮，而是做了餐廳廚師，從台北、台中到高雄，四處闖蕩，一直到十年前有了必須回家的理由。廖景德：「媽媽那邊的阿嬤生重病，想回來照顧她，就待在花蓮」。

於是開了這間屬於自己的海鮮店，自家漁船收什麼就賣什麼。

薑絲、辣椒，再加入芹菜、曼波魚快炒，俗稱「翻車魚」的曼波魚，是不少觀光客，來到花蓮必吃的海鮮。廖景德：「它的肉本身不會吃味道，我們會煮差不多半熟，然後就勾芡，它這樣是最好吃」。

雪白的曼波漁，炒得恰到好處，肉質水水嫩嫩，口感就像蒟篛般的香滑爽口。顧客：「曼波魚滿新鮮的，那個脆度還有，有的曼波魚是爛爛的」。

還有這粉嫩肥厚的白旗魚，均勻分布的油花，切片用來做生魚片，最能品嚐到白旗魚的細嫩美味。廖景德：「這個季節(冬季)的白旗魚很油，到聖誕節的時候都特別貴，單價都特別高，就是好吃」。

冬季抓捕的大白旗魚，油花適中，肉質細嫩，吃起來淡雅甘甜，沾著芥末醬油吃，味道的層次更加明顯。

每一口新鮮海味，都有著花蓮大海的味道，還有廖景德給客人的滿心誠意，讓客人親身感受，這片大海的美好。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）