台北內湖區民權東路上，有家日本拉麵店，一周只賣四天，店裡的肋排拉麵相當吸睛，完全浮誇的一整塊大肋排放在拉麵上，光用看的就覺得霸氣。肋排軟嫩，輕輕一拔骨肉分離，拉麵湯頭有著滿滿豬骨精華，喝來濃郁甘甜；特別的，還有用整張墨西哥餅皮做出的創意料理，金黃焦脆的餅皮，擺上大量餡料和五花肉，不但看起來相當澎湃，也嚐得到多層次口感。

這家位在內湖區，民權東路上的拉麵店，還沒開門，十多位客人，老早就在外頭提早卡位，他們全是被這拉麵的濃郁香氣，吸引而來。顧客：「湯喝起來就會覺得非常的鮮甜可口，會想要一喝再喝」。

讓客人忍不住說讚的，就是這濃而不膩的拉麵靈魂，豚骨湯頭，這是老闆林健龍，從日本學來的手藝，製作過程相當繁複。首先必須汆燙大量的台灣豬骨和豬頭骨，再用大火熬煮。老闆 林健龍：「台灣的基本上吃不出它有騷味，你只吃的出豬肉的油香，然後帶那個甜度」。

這鍋豚骨湯頭得從早上熬到下午，超過七個小時，直到湯頭呈現，濃稠的乳白色後，再一杓一杓仔細過濾。老闆 林健龍：「(骨頭)它熬的出來的，那個品質好不好，你看骨頭呈現這個顏色的，還是有光澤」。

熟成一夜後，再依客人點選，調製成味噌、醬油，白湯口味的拉麵湯頭，接著就可以放上其他配料。店裡最吸睛的，莫過於有著一根超大肋排的豬肋排拉麵，處理起這些肋排，也是費時費工。林健龍：「我們(肋排)是用水直接加熱，把它燒到軟嫩，取出以後再加醬油、胡椒、蒜頭下去醃漬二十四小時」。

醃漬好的肋排，吸飽了醬汁呈現咖啡色澤，浮誇尺寸，放上拉麵相當吸睛，肋排輕輕一拉，骨肉分離，搭配著湯麵一起吃，嚐得到肋排的香甜軟嫩，和豚骨湯頭的濃郁甘甜。顧客：「基本上它醬油及大骨的味道非常的香濃，我第一次吃到肋排是這麼軟爛的，味道很足夠，麵的口感，從第一口吃到最後一口，都不會爛掉那種」。

林建龍發揮職人精神，呈現道地日本拉麵口味，就為了讓客人品嘗料理時，能感受到滿滿幸福。老闆 林健龍：「一個廚房四十幾度的工作環境下去做，基本上很少人願意這樣做了，可是我還是很堅持，這一鍋湯還是要自己熬，你不熬，你感受不出那種幸福感」。

讓人感受到幸福的料理，還有這道嘸麵呷冇飽，是林健龍女兒想出的創意料理。墨西哥餅皮，用熬煮高湯的豬油，炸到金黃焦脆，配料主角五花肉，進烤爐前，灑上胡椒粉、蒜粉、匈牙利辣椒粉等調味料，準備著裝。林健龍：「其實烤出來的跟炸的香氣是一樣的，都非常迷人」。

出爐後的五花肉，宛如換上新衣裳，艷紅中帶些微焦，切開來，裡頭粉嫩多汁，散發迷人焦香味。擺上墨西哥餅皮前，五花肉再用火炙燒出焦香，最後放上大把菜絲、洋蔥圈等餡料，看起來相當澎湃。

這道依時節調整配料的料理，搭配湯頭一起入口，嚐得到湯頭的香濃，餅皮洋蔥的微鹹微甜，和肉的Q嫩，口感層次相當豐富。顧客：「整個口感非常的豐富，在你的味蕾裡面，你就覺得這個完全跳脫一般傳統拉麵店的思維」。

曾經待過阿根廷、加拿大 ，回台灣後，再到日本學做拉麵，世界繞了一圈，店內不少料理，都有著林健龍，過去在各地生活的痕跡。像是這道清涮豬五花的醬料，就是他的創意結合。林健龍：「它是用紫洋蔥跟醋、糖、蒜頭下去調的，它原本是從阿根廷的Chimichurri(青醬)裡，去延伸過來的，所以它也是屬於我第二故鄉的一個料理手法」。

清涮豬五花相當Q彈，搭配豆芽菜一起吃，嚐得到肉的軟嫩，豆芽菜的爽脆和洋蔥的脆甜。顧客：「搭配這個蒜豬肉的時候，整個會呈現出洋蔥的甜度，以及這個醋的一個酸味，再加上肉汁，這個蒜肉吃起來，口感會在嘴巴裡面，非常豐富」。

店內一道道菜色，融合林健龍記憶中的味道，他期盼客人在品嚐這些料理的同時，也能感受到，他想傳達的濃濃幸福感。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）