天氣涼了，很多人喜歡吃藥燉排骨暖暖身子。新北板橋有家藥燉排骨專賣店，老闆選用新鮮排骨，以自家調配的中藥，慢火細熬一小時，讓排骨燉到軟嫩香甜，湯頭聞起來有濃濃的中藥香，一入口，回甘不苦澀。而熟客都知道，來這吃藥燉排骨，還可以點一碗古早味的滷肉飯，搭配著吃才對味，肥而不膩的滷肉，閃爍油亮色澤，滿滿的膠質感淋上白飯，鹹香夠味超涮嘴。

傍晚五點多，這間位於新北板橋的小吃店，才剛營業，早已湧進許多客人，大家上門的目的，為的就是吃上這一碗，熱呼呼又香氣撲鼻的藥燉排骨。顧客：「幾乎一個禮拜兩、三次，點湯就一定要配它的滷肉飯，很好吃，然後又吃得飽」。

魅力無限大的藥燉排骨，靠的就是真材實料，這鍋加了當歸、川芎、熟地、枸杞等多種藥材，下去熬煮的湯頭，就是老闆葉文宏的祕密武器。「滾的時候就把火關小，不要溢出來就好了，夏天的話，差不多四十分鐘，冬天差不多一個小時，那差不多這個時間會滾，你要進來注意一下」。

藥燉排骨中靈魂般的湯頭，經過一小時的慢火細熬，才算大功告成，一開蓋，中藥精華全被釋放，飄著濃郁香氣。葉文宏：「肉的部分，本來就有肉的腥味，要汆燙過，把腥味去掉」。

葉文宏每天下午就開始備料，一大袋好幾斤，全是當天現宰的新鮮豬肉，肉質軟嫩又不會有腥味。「排骨的部份我們是用正統台灣市場處理好的，馬上急速冷凍，晚上就送過來我們這邊的」。

處理好的湯頭和排骨，可不是馬上就能享用，葉文宏堅持放進陶鍋，再燉整整一小時，雖然比較麻煩，卻是美味的關鍵。葉文宏：「用九母鍋下去煮出來的東西，數量少比較麻煩，但是味道出來，跟大鍋煮出來的不一樣，湯頭比較甘甜」。

滿滿一碗的藥燉排骨，洋溢著香醇中藥香，琥珀色湯頭，溫潤順口，不帶苦味，自然回甘的滋味，在嘴裡綻放，排骨肉嫩又大塊，浸滿藥材甜味，不會過於乾澀，喝一口就讓人全身熱了起來。顧客：「湯頭很濃厚很香，喝起來很順口，排骨我就最喜歡吃軟骨的部分，很好吃，肉也不會很柴」。

除了經典的藥燉排骨，這道當歸羊肉，也有不少死忠粉絲，透著粉嫩光澤的羊肉片，涮好起鍋，放上薑絲提鮮，接著淋上一勺美味湯頭，熱呼呼的當歸羊肉一上桌，濃濃香氣噴發，薑絲帶出湯頭的藥香和甜美，滿滿的羊肉片，沒有嗆鼻的羊羶味，一口咬下滿嘴肉香，沾點特調醬油，些許辛辣刺激味蕾，令人好滿足。顧客：「我覺得他們家羊肉給的蠻多的，我都只能這邊喝，因為筷子插下去看不到筷子，就夠黑，然後也不會太甜」。

燙過的雞肉，一樣放進陶鍋，和中藥湯頭一起熬煮，這碗皇帝雞，有著超霸氣的名字，滿滿一大碗，料多又實在。顧客：「它的雞肉不會柴，很嫩又入味，其實很多藥燉排骨店有雞肉這種的，沒有很入味」。

來自嘉義的葉文宏，當年退伍才兩天，就獨自北漂打拚，從一開始的小吃攤，到後來有了一家屬於自己的薑母鴨店，卻因為物料漲價，讓小本生意快撐不下去，因緣際會下，才改做藥燉排骨。葉文宏：「剛剛好我岳父跟我說，舅舅在台中做得不錯，問我想不想做，我前後就考慮差不多三個月，心想反正不行，做吃的就到此為止了」。

從瀕臨倒閉的薑母鴨店，到如今生意爆棚的藥燉排骨，葉文宏不放過任何一次機會，能有現在的成績，是他一次又一次，不斷的調整，努力而來。葉文宏：「有時候湯頭隔天會壞掉，或是味道有時候太淡，中間也是經過很多測試，讓我找出來一個很好的比例」。

葉文宏做的滷肉飯，也同樣獲得客人好評，經過燉煮，滷肉已呈現漂亮的焦黃色，淋在白飯上，光用看的就非常誘人。顧客：「我本來是不太吃滷肉飯的人，但我覺得他們家滷肉飯，滷汁不會太甜，也不會到死鹹」。

努力做好每一樣料理，希望做到讓客人無可挑剔，如今兒子也回來接班，父子倆要繼續用，這一鍋鍋細火慢熬的大補帖，收服更多客人的胃。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）