隱身於台北信義區的巷弄裡，有家採預約制的鐵板燒，從開幕以來就人氣爆棚，用餐時間總是一位難求，是許多人約會過節的首選名單。招牌龍蝦三吃，將一整隻龍蝦從頭到尾完整呈現，龍蝦身整尾乾煎，再澆淋上日式八方高湯，龍蝦肉Q彈肥美，肉質鮮甜，濃郁湯汁還散發出淡淡柴魚香；另外，油花豐富的日本熊本縣A5和牛，經過鐵板高溫鎖住肉汁，吃來軟嫩鮮美，還會爆汁，絕對是必吃美味。

人來人往的巷弄裡，一顆大燈籠格外引人注目，吸引客人拿起手機拍呀拍，往裡頭瞧，日式禪風的用餐風格，溫馨又寬敞。顧客：「東西好、新鮮，師傅又很盡責在為我們服務，服務人員也是非常優秀，所以值得一來再來」。

這間位於台北信義區的無菜單鐵板燒，有日本A5、A4和牛，現流漁獲，還有現撈澳洲水姑娘龍蝦，和南非鮑魚，菜色精緻，味道很誘人，是許多人約會過節的首選，難怪每到用餐時間，餐廳總是爆滿。餐廳經理 林昱宏：「這個品牌規劃了六年以上的時間，在食材規劃方面，我們採用野生活龍蝦，餐廳所採用的日本和牛，比一般市售的日本和牛，要貴50％以上，我們找了五十家的廠商，去做評鑑，最後選定熊本縣的A5和牛，跟鹿耳島的A4和牛；那我們每一家餐廳都有配置水族箱，另外我們還有每天基隆崁仔頂的，新鮮現流魚直送店家，以確保食材的新鮮」。

食材不只講求新鮮，更自創龍蝦三吃，滿足所有挑剔的味蕾，活跳跳的龍蝦，現撈現殺，先鐵板燜煮三分鐘，再用火焰炙燒，等待的同時，主廚蔡杰宇也沒閒著，細心拌炒鹹蛋黃和松葉蟹膏，日式料理的精緻，伴著鐵板燒的鏗鏘豪邁，龍蝦頭佐金黃醬，美味上桌。

鐵板燒的魅力，要能精準拿捏鐵板溫度之外，食材更是講究，這澳洲來的水姑娘龍蝦，肉質緊實Q彈，蟹膏鹹香，鹹蛋黃顆粒感十足，每一口都是最鮮美的海味。

龍蝦經過鐵板大火燒烤，濃郁蝦肉鮮味瀰漫空氣中，最後淋上秘密武器，日式八方高湯，不只色彩繽紛，也讓口感更加分。

鮮美龍蝦餐，擺盤典雅，蝦肉燜到九分熟，肉厚緊實有彈性，不會鬆散，特製高湯清爽甘甜，柴魚香氣濃郁厚實，一入口是滿滿的鮮甜滋味。顧客：「我很喜歡吃龍蝦料理，這一間的龍蝦，主廚用了半隻，很新鮮，我覺得蠻創新的是，它會用龍蝦三吃的方式，然後是現撈的，剛吃覺得很鮮甜，我朋友推薦我來這間餐廳，我們訂了一個多月，終於訂到了」。

除了飽滿龍蝦肉，最精華的龍蝦膏，當然也不能錯過，主廚將龍蝦膏混合蛋液，發揮創意 ，現煎成蛋捲，接著放在塗抹明太子的法國麵包上，再點綴魚子醬，外觀精緻小巧，一上桌就吸引眾人目光。

龍蝦膏蛋捲，散發蛋香和濃濃鮮味，咬一口，醇厚的龍蝦膏直衝腦門，明太子辛香法國麵包外酥內軟，搭配起來鹹香夠味，一吃就停不下來。顧客：「吃進去之後，他有不同的層次，一層一層帶出來，那是別的地方吃不到，可以看出店家在處理這部分的用心」。

客人讚不絕口的還有它，來自日本熊本縣的高檔貨A5和牛，大理石油花，綿密細嫩，放上炙熱鐵板，油脂不斷噴濺，高溫逼出閃閃發亮的肉汁，外層煎到微微香酥，最後撒上法國鹽之花。

香煎好的日本熊本縣A5和牛，緊緊鎖住了油脂和肉汁，火候、口感都掌握到位，一口咬下，溫熱的肉汁，在嘴裡融化，一點也不乾柴，入口即化的軟嫩，讓人回味。顧客：「我今天吃到A5和牛，真的是油花非常的juicy，跟在外面完全不一樣」。

主廚蔡杰宇從事鐵板燒十多年，對食材特性瞭若指掌，這道鹽蒸南非活鮑魚，不做乾煎，料理手法很特別。蔡杰宇：「在台灣常見的做法，就是鮑魚直接上鐵板，用水、高溫去燜熟它，這種做法肉會比較緊實一點，那我們是選用鹽蒸的方式，讓溫度透過粗鹽，讓鮑魚慢慢的低溫熟成，肉會比較Q軟一點」。

不同於一般鐵板燒的固定菜色，主廚發揮巧思，從炙熱的鐵板上頭，變化出一道道創意料理，不只驚艷每一個味蕾細胞，也牢牢勾住客人的心。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）