在花蓮有間隱藏巷弄間在地的香腸糯米腸店，已經傳承半世紀，是很多花蓮人從小吃到大的台式下午茶。他們的香腸有濃濃的高粱酒香，外皮烤得焦脆，肉餡緊實不油膩，淡淡的甜味中，還有中藥香氣；而最佳拍檔糯米腸，吃來米粒軟綿、不失Q度，細細咀嚼，還有花生的香氣會在舌間蔓延開來，淋上鹹中帶甜的醬汁，入口就是幸福感。

下午一點半，花蓮福建街小巷內，小店才剛開門，已經有滿滿的排隊人潮，在外頭等待。顧客：「花蓮最好吃就這家，基本上都要等，大概15分鐘20分鐘」。

客人聞香而來的古早味下午茶，是老闆娘楊秋嬌家的香腸、糯米大腸，炭烤爐台旁，掛著壯觀的香腸瀑布，許多在地人，一吃就是五十年。顧客：「我從15歲吃這攤，吃到現在61歲了，他們的味道還保持了原味，真的是很在地很實在」。

楊秋嬌的手，俐落的切著，一刻不得閒，炭烤台上，經過高溫洗禮，香腸好像化上腮紅般，逐漸紅潤起來。第二代老闆娘 楊秋嬌：「像香腸的話，有人喜歡吃乾一點，就會烤久一點，米腸有的人喜歡吃熱一點，太熱的話會比較軟」。

糯米腸的外皮煎得恰恰，烤得米香四溢，和手工香腸一起來回翻滾，小小店面，飄散出濃濃炭香。楊秋嬌：「就是用木炭烤(比較香)，用瓦斯烤起來，好像口感不一樣」。

深受歡迎的手工炭烤香腸，是每天和市場叫的新鮮溫體豬肉。第三代老闆 張哲祥：「老闆娘我今天要30斤的肉，再幫我送一下，謝謝」。

市場直送的溫體豬後腿肉，一天30到50斤，去筋、去膜後，丟進機器打成絞肉，香腸手藝，傳到第三代孫子張哲祥手上，他依然遵循當年阿嬤的手法。張哲祥：「糖、鹽巴、醬油，還有高粱酒，還有肉桂粉，以及我們自己請中藥行調的香料，跟中藥的米酒，這個都是以前阿嬤年代，就流傳下來的秘方」。

張哲祥用傳統的方式，雙手不停翻攪，既可以讓肥瘦均勻，又不會讓絞肉的口感，太過細碎。張哲祥：「肥瘦比是七比三，以前我們客人會說偏肥了一點，因為現在人都比較養生一點，所以後來我們就把肥肉的部分減少一些，吃起來的口感比較好」。

因為不加防腐劑，香腸都是張哲祥當天早上現灌，特別的新鮮，經過炭火洗禮，香腸帶有濃厚的高粱酒香，外皮烤得焦脆，肉餡肥瘦適中，緊實不油膩，淡淡的甜味下還有中藥香氣，配上自製的酸菜，更清爽提味。顧客：「沒有放防腐劑，就很天然的感覺，而且油瘦度剛好，香腸咬起來，那個肉汁會噴汁」。

而內行的老饕，會單點一隻不切片的香腸，一口咬下，燙口的鮮嫩肉汁爆出，鹹香又扎實的Q彈豬肉餡，吃來更滿足，搭配最佳拍檔糯米腸一起吃，就是在地人最愛的吃法。

楊秋嬌用的是天然的豬大腸腸衣，仔細清洗，去除污穢和黏液，腸衣漸漸從滑溜到粗澀。楊秋嬌：「平常外面買的，就是腸衣灌的，他們就是固定的形狀一條，我們這個是不規則的形狀，因為這個吃起來口感比較好」。

沒有過多複雜的內餡，花生、油蔥酥，是最原始的古早味，因為糯米的Q度，才是好吃關鍵。楊秋嬌：「煮米我們有時間，不能煮太久，米會太爛，我們差不多煮一個小時左右」。

撈起煮熟的糯米腸，氤氳白煙，飄散出濃濃糯米香氣，炭烤後切片端上桌，吃來米粒軟綿，不失Q度，細細咀嚼，花生香氣在舌間蔓延開來，外皮有彈性卻很好咀嚼，淋上微鹹微甜，還帶點辣度的醬汁，入口就是幸福感。顧客：「它的米很扎實，花生也很香，搭配它的獨特辣椒醬，再配一個香腸，還有酸菜也不會太鹹，鹹甜鹹甜的，就會讓你很涮嘴」。

香腸攤一開三代，這傳承超過50年的家族秘方，是1979年，楊秋嬌的婆婆張朱菜，只為了養家餬口而創。楊秋嬌：「一開始我們是流動攤販，我婆婆都用推車推出去賣的」。

好口味賣出口碑後，生意如同炭烤爐台，越漸發燙，讓兒子們決定回家接班幫忙。第三代老闆 張哲祥：「(那時候)剛好爸爸生病，想說那麼久的味道，如果就這樣子失傳，我覺得也很可惜」。

一家人齊心守護著老招牌，母子三人彼此陪伴、互相幫忙，樸實簡單卻幸福，讓這家傳的炭烤香腸，在花蓮持續飄香。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）