豬腳搭配上古早味的鹹冬瓜，這特別的小吃，就位在新北瑞芳的美食廣場裡！這家開了近40年的鹹冬瓜豬腳湯，金黃色的湯頭散發淡淡薑絲味，甘甜不會油膩，豬腳則有著滿滿膠質，相當Q彈，沾著特調辣醬一起吃，相當涮嘴。另外店裡的炸排骨便當也是許多人必點，排骨炸得酥酥香香的，吃起來扎實，帶有淡淡甜味，搭配現切鮮嫩多汁的白斬雞，和各式小菜，相當有飽足感。

早上九點鐘不到，新北瑞芳美食廣場裡的這間鹹冬瓜豬腳湯，店門剛開，好多客人早已聞著香氣上門。顧客：「我來這邊已經二十幾年了，它這邊的菜色很新鮮多樣化，讓你自由任選，而且它的食材不勾芡，就是用古早味的味道，很適合我們臺灣人的口味」。

熟客陸續上門，連欽銘、游貴美夫婦，在攤位裡火力全開，切菜、炸排骨、舀湯，隨時盯著餐檯，要後頭的小廚房補上菜色。老闆娘 游貴美：「以前都是湯、豬腳湯、麵線，跟四神湯、滷肉飯，後來就因為轉形態，就搬來(美食廣場)裡面，一開始營業，湯煮好，不管幾樣菜，都有客人」。

小廚房爐火不間斷，就為了做給客人，接連而來的點餐訂單，老闆娘將當天的溫體豬後腿，清洗、汆燙，再用冷水清洗一遍，去腥去雜質，倒進加有鹹冬瓜的高湯熬煮。游貴美：「鹹冬瓜加下去，剛好跟豬腳很搭，吃了不會膩，因為有雞湯、豬大骨的湯，跟豬腳融合在一起，湯是鮮甜的」。

這是老店招牌的鹹冬瓜豬腳湯，金黃迷人的湯頭，散發淡淡薑絲味，喝起來甘甜，不會油膩，豬腳則有著滿滿膠質，Q彈肥嫩，蘸著特調辣醬一起吃，相當涮嘴。顧客：「不油不膩很好，它有鮮嫩度，很多人就說運氣不好，來吃個豬腳轉運一下」。

當初連欽銘，也是靠著這鍋豬腳湯重振人生，過去的他，也曾負債累累。老闆 連欽銘：「我年輕的時候，將近四十年前，因為開電子工廠，經營不順，再加上景氣的問題，負債八百多萬」。

想起了過去外婆賣過麵線，連欽銘向媽媽請教做法，開始跟太太，一起賣麵線還債，做起家傳的麵線，湯頭都是自己熬製。「一天差不多七到八隻雞，四顆蹄膀、大骨、雞頭」。

這滿鍋雞骨與豬骨的精華高湯，先替麵線羹的清甜打底，麵線則選用粗細不一的手工麵線，加進高湯熬煮，過程不勾芡。連欽銘：「不勾芡吃起來比較不會黏黏的，而且勾芡都是太白粉，裡面的料都不實在」。

麵線裡頭必加的大腸，也是他們自己滷的，洗淨汆燙好的大腸，接著加進蒜頭、紅麴爆香，再用高湯滷兩個小時，讓大腸吸飽滷汁精華。

這碗雞湯麵線羹，湯頭喝來清甜，麵線滑溜順口、不糊爛，大腸有著淡淡滷香味，軟Q多汁。顧客：「他不加粉來勾芡，麵線是很順口的，吃了不會膩，腸子他都自己滷的，超Q的，很香很軟」。

靠著媽媽傳下來的好味道，讓連欽銘夫婦，九年內還清了龐大債務，但隨之而來的，又是一連串的難關。連欽銘：「存下來的錢就去買一間房子，住了五、六年，兩次颱風又把它整個淹垮了，拚了第二間房子也漸漸平順了，結果發現，自己又生病了」。

發現罹患癌症第四期，連欽銘無奈苦笑自己的人生，有如八點檔，起起伏伏，看在一旁太太眼裡，相當心疼，眼眶忍不住泛紅，因為這一路上走來，實在太辛苦，所幸在客人支持下，夫妻倆還是挺過了，人生寒冬。

人生路上出現的一道道難關，雖然逼的連欽銘夫婦，只能咬牙向前，不過他們不灰心喪志，選擇積極面對人生，端出的一道道料理，承裝著的，是對客人的滿滿感謝。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）