桃園龍岡地區這家傳統米干，是當地的人氣早午餐！為了讓客人可以吃到熱騰騰的早餐，老闆張國偉天還沒亮就要起床，把米磨成漿，再倒入鐵盤炊蒸，才能形成一片片晶瑩剔透又Q彈的米干。再搭配用雞骨、大骨熬出來的湯頭，還有豬肝、肉片和蛋花，用料非常豐富；另外有四種吃法的豌豆粉，更是許多饕客的最愛，不管做成涼拌，還是熱食，綿滑細緻的口感，都讓人吃了停不下來。

午餐時間一到，一票人潮湧進這家米干店，純手工製作的米干，口感Q彈有嚼勁，加入大把豬肝、肉片，還有綿密細緻的蛋花，這是桃園中壢龍岡一帶，特有的傳統美食。顧客：「米干的口感，我本來以為會跟粄條差不多，不太一樣，因為它其實好像更紮實一點」。

龍岡地區的居民，幾乎都是早期滇緬軍眷後裔，富含雲南風味的米干，成了這裡的特色招牌，不過製作米干不容易，過程複雜又費時，老闆張國偉早上四點，就得起床做準備，先將一早磨好的米漿，照比例調和後，就可以開始製作。

拿起特製大圓盤，表面塗上一層薄油，將清晨磨好的米漿倒入鐵盤，手動搖勻，量要依靠經驗斷準確，才能確保做出來的整片米干，輕薄剔透，卻又不易破，勻好的米干，立刻送進蒸籠大火炊熟。老闆 張國偉：「一定要大火，因為火小，做出來就平平的，不會整個膨脹起來，沒有膨脹起來，它的延展性就沒有，Q度也就沒有」。

大火蒸個兩分鐘，待米漿起泡成形，顧不得鐵盤燙手，老經驗的張國偉，熟練將米干剝下。一片片的米干完美無瑕，晾在竹竿上等待冷卻，最後才能進機器，切成一條條的米干成品。

米干甩水起鍋，撒上翠綠蔥花，淋上紹子肉醬、豬肝、肉片還有蛋花，最後舀上一瓢由雞骨、大骨熬成的濃郁湯頭，成了這道許多眷村小孩，從小吃到大的經典滋味。顧客：「你可以吃到米的那種純香味，還有它的湯頭，有雞骨、大骨頭一起合成，沒有添加任何的人工添加物，我們吃起來，尤其中老年人，吃起來心裡沒有負擔」。

除了米干，這裡還有道非常特別的滇緬小吃「豌豆粉」，豌豆粉同樣是手作，泡好的豌豆要先磨成豆漿，接著反覆搖晃過濾，直到留下最細緻的豆漿液。老闆 張國偉：「我們現在做的這個叫過篩，過篩完我們會用它的澱粉，再拿去攪，就開始做蒸煮的動作」。

努力的攪啊攪，手部動作絕對不能停，因為一不小心焦掉，可就前功盡棄，接著還要倒進鐵盤，等待凝固切塊。切好的豌豆粉，加上一點小黃瓜，再配上炒過的蒜酥芝麻、香料油、醬油、蒜水，還有香菜、花生，最後淋上秘製的醋水調味。

涼拌豌豆粉吃來爽口，口感相當軟Q，一入口還有淡淡豆香。顧客：「涼拌豌豆粉我喜歡，他們家的醬汁比較偏酸，有加油蔥酥，還蠻有層次」。

除了涼拌吃法，還能吃熱的浠豆粉，軟糯口感一吃就上癮；另外，穿上酥脆外衣的炸豌豆粉，配上酸甜醬汁超級開胃。

三種吃法不夠看，張國偉更發揮創意，將豌豆粉曬乾油炸，自創出獨一無二的炸豌豆片。大而薄的外表宛如蝦餅，輕輕一剝，喀滋聲作響，儘管經過高溫油炸，卻絲毫不油膩，淋上煉乳，甜甜的滋味搭配豆香，堪稱絕配。

軍人出生的張國偉，從爸爸手上繼承店面，一個大男人要在廚房忙活不容易，光是製作豌豆粉，就讓他受到職業傷害。張國偉：「手剛開始幾個禮拜就張不開，我自己也不曉得，是幾次睡覺早上起來發現手張不開，然後我就一個一個扳，還扳給我太太看」。

張國偉守護雲南家鄉味，店裡的滷汁，除了加入八角、花椒和草果，還多了一樣祕密武器，讓煮出來的滷味多了清甜。張國偉：「雲南愛吃香菜，它的根我們也不會浪費，平常也會拿來煮湯」。

一碗米干、一碗豌豆粉，成就張國偉心中熟悉的老味道，未來他也將和太太李品漾，攜手讓雲南傳統美食，持續飄香下去。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）