台灣街頭巷弄間藏了許多銅板美味，位在新北市新店區的惠國市場附近，這間傳承四十年的米粉湯老店，老闆用料超級阿莎力，一大碗米粉湯，米粉用量比湯還要多，一大碗才三十元相當甘心，而且湯喝完還可以續湯，熟客還會搭配一盤美味的黑白切，俗稱"天梯"的豬上顎肉，一條豬只有兩片，吃來Q嫩充滿膠原蛋白，因為是限量，所以只有內行人才懂得點！

顧客楊先生：「就滿大一碗，我們台灣話叫做俗擱大碗，這個真的是料多又實在。」分量超彭湃的銅板價米粉湯，一個大碗公裝了滿滿的湯料，濃郁的豚骨高湯，搭配香Q彈牙的米粉，光看就知道老闆給料毫不手軟。老闆娘阮湘紜：「要讓客人來這邊吃，要讓他吃的飽，吃不飽的話，我心裡會難過。」

深怕客人吃不飽的阮湘紜，二十多年前，從越南來到台灣生活，為了養家她向鄰居老太太學做米粉湯，十多年前和先生自立門戶，在新北新店惠國市場旁，賣起用料實在又大碗的古早味米粉湯。老闆高全郎：「我沒有想要賺多啦，因為大家都是辛苦上來的，賣便宜一點讓大家吃的飽，然後自己也夠花就好了，本身每天的時間都很長，也沒有時間花錢。」

小吃店的工時很長，經常天還沒亮，夫妻倆就忙著熬湯備料，一刻也停不下來。老闆高全郎：「熬湯用的豬頭骨要熬很久，要兩、三個小時，大骨用量很多，每天都兩大袋的米袋，然後我們就只用頭骨下去熬而已。」

雖說做的是銅板小吃，但夫妻倆很捨得砸新台幣，像是乾米粉一定用純米做的口感才會好，儘管米粉價格逐年翻漲，但他們還是很甘願給客人吃到傳統的味道。老闆高全郎：「以前米粉一斤差不多十五元，現在一斤差不多三十幾元。」高全郎很捨得用料，一碗樸實的米粉湯，有一大杓米粉，一匙濃純的大骨湯，一碗只要幾個十元硬幣就能吃到。

分量十足的米粉湯，米粉吸收了高湯精華，吃來香Q不爛，還有淡淡的米香，簡單的滋味，真令人捨不得放下湯匙，一口接一口，沉浸在香純的味道當中了。顧客李小姐：「它的米粉很Q彈，然後不會軟爛，所以是好吃的。」顧客馬先生：「主要它的湯頭都是用豬大骨下去熬的，喝起來很香純，不像一般用骨粉的味道。」

用豬大骨慢熬的高湯，喝來鮮甜不膩，是高全郎米粉湯的特色，鍋爐裡剛煮好的豬頭骨，熬煮之後也不能浪費，要趁熱取下嘴邊肉和俗稱天梯的上顎肉。老闆娘阮湘紜：「天梯熟客來才會點，因為一顆頭只有兩塊，一天大概賣一盤、兩盤而已，是極限量的美味！」

客人喝米粉湯搭配的小菜，都是阮湘紜每天現燙的美味，有脆嫩的白管、 軟嫩鮮甜的大腸頭、愈嚼愈甜的黑管，還有菜單上沒有寫，但內行人肯定會點的限量天梯。顧客馬先生：「天梯本身沒什麼味道，那個軟骨沒什麼味道，就脆脆的這樣子，而且它量很少，因為一條豬只有兩條，會懂吃的人才會點。」

老闆娘阮湘紜和先生高全郎，夫妻倆裡應外合齊心經營小店。老闆高全郎：「會來跟太太賣米粉湯，是因為以前做電玩業，天天日夜顛倒，然後生活也不正常，所以想說轉業看看，想嘗試一下不一樣的生活。」

還沒賣米粉湯之前，高全郎做的是電子遊藝場，每天可以賺進幾十萬元新台幣，是人人稱羨的電玩大亨，但不懂得理財，天天花錢如流水，生活過得相當揮霍。老闆高全郎：「一個月差不多能賺一千萬元，但賺得多花得也多，那時候就是年輕不會想，那也存不到什麼錢啦！」

以前揮金如土的日子根本存不到半毛錢，那時他的孩子才剛出生，一家四口每天張開眼看見的柴米油鹽，樣樣都需要錢，於是高全郎拉著另一半創業，只不過阮湘紜的鄉音令不少客人卻步。老闆高全郎：「客人很多都很不屑我老婆的口音，說什麼越南人來做台灣的小吃，那口味一定不一樣啊，然後我想了一下，不管別人怎麼說就好好的做，我們證實給人家看這樣。」

夫妻倆慢慢的做，用實力證明自己辦得到，每天用心滷製的香噴噴滷肉飯，簡單澆上一匙鹹香的肉燥，味道就很香濃。顧客馬先生：「滷肉飯就是你要香才會吸引客人，它這個就是用五花肉，加一些豬後腿肉的肉末，吃起來不會很肥很好吃！ 」

因為高全郎和太太，每天認真製作每一樣小吃，客人才會一吃十幾年也不嫌膩，這些美味的背後，蘊含這一家人的堅持！老闆高全郎：「生意會好最主要是信用要做得好，信用很重要，你湯頭實在，客人一吃就知道，所以任何事情都不能造假，講求誠信！」

一碗樸實的米粉湯有著高全郎夫妻倆，認真實做的味道，或許它不如餐廳大菜那般，有著鋪張的外表，但這一股香味卻值得令人細細回味了。（記者黃薰逸、林永偉／採訪報導）