新北淡水這家超人氣的秘境餐廳！隱身於淡水郊區一座百年三合院之中，在這裡能品嚐到老闆拿手的媽媽味家常料理。招牌白斬雞，選用新鮮土雞，只用簡單的鹽巴、米酒調味，一口咬下滿嘴肉汁，不少老饕一吃就上癮；還有特別的荷葉蒸豆腐，滑嫩豆腐吸收荷葉的淡淡清香，上頭鋪滿蔬菜和海鮮，吃起來特別清爽、無負擔。

濃濃古早味的三合院，在雨中寂靜佇立，隱身於新北淡水的祕境餐廳，置身其中，不只有美景圍繞，更加誘人的還有一道道美食佳餚。

師傅仔細的清洗土雞，接著放進大桶子裡水煮，就是這樣簡單的步驟，成就白斬雞美味的關鍵，每一隻純土雞4公斤，恰恰好的重量，確保每隻雞都是肉質Q嫩。師傅 張水忠：「有的店裡都用仿土雞，我們這裡都是土雞，雞肉比較結實，煮起來顏色比較好看」。

浸熟後的土雞，可不是馬上能上桌，只見師傅將米酒、鹽巴，還有香油和味精調和，再用毛刷，趁熱將油料刷在表皮上，讓雞隻充分吸飽精華，簡單調味，肉香四溢。師傅 張水忠：「雞熟了，弄起來直接擦下去，它味道會進去，如果冷掉再擦，味道沒有進去，口感也沒有進去」。

手起刀落，將土雞切成一塊塊，黃橙橙的表皮帶著油亮光澤，這樣簡單樸實的古早味白斬雞，成了店裡招牌菜色。

薄而油亮的外皮，紮實有嚼勁的肉質，一口咬下，滿嘴雞肉鮮甜，Q彈又不柴，配上特製沾醬，味道更添層次，一吃就停不下來。顧客：「它不油不膩，吃起來就是很結實，讓你在咀嚼的過程裡面就知道，牠是真的在草地跑過的」。

絲瓜、香菇和蝦仁等配料，大火炒熟，迷人的香氣立刻撲鼻而來，再將乾荷葉洗淨放置蒸籠內，連同滑嫩的豆腐一起蒸，除了白斬雞，這道荷葉蒸豆腐，很多饕客來到這，也是不會錯過。顧客：「荷葉蒸豆腐，我也是第一次點，它一上桌，我就感覺色香味就很美，很吸引我」。

超過上千坪的三合院，不只有著百年歷史，更是著名詩人李魁賢的老家，39歲的李聿盈是家族第九代，當年她的爸爸李國雄，因不捨老屋荒廢，於是花費大量心力，和將近十年時間，才一一將產權收購回來。老闆女兒 李聿盈：「以前的人想說，不要把這塊地賣掉，所以一個人分一小塊地，我爸爸那時候，從兩百多人手上把產權拿回來，他去蓋印章，去把地買回來」。

百年古厝經過重建改造，重新以休閒農園型態對外開放，老房子有了新面貌，更多了些人氣。老闆女兒 李聿盈：「我覺得他對這個土地很有熱情，因為他畢竟在這邊長大，這都是他的回憶；他常說，老了就要回來顧家，這裡就是他的故鄉，基於這個情感，他希望能繼續延續下去」。

顧客：「這裡的氛圍、擺設，我可以跟孩子簡單介紹一下，因為他們這個世代，大概不知道稻米是怎麼來的，所以這是一個很好的環境，可以讓五、六零年代出生的人，可以有一個很美好的回憶」。古色古香的三合院，讓客人就像回到鄉下阿嬤家，準備的餐點，是最熟悉的家常味。

豪邁將辣椒、青蔥下鍋爆香，接著加入鹹蛋黃翻炒，鹹香味瀰漫整個廚房，最後放入重頭戲筊白筍拌炒，讓它均勻裹上鹹蛋黃，茭白筍的鮮甜，加上鹹甜滋味，超級下飯。

下飯的還有它，將切好的豆干、魷魚和豬肉絲下鍋油炸，直到表皮呈現金黃色澤，再將蔥、蒜、辣椒炒香，不過度調味，最後所有食材大火快炒一番。

豆乾吸飽鹹香湯汁，口感乾爽入味，魷魚的嚼勁十足，卻不過硬，肉絲、蒜、蔥和辣椒的香味，全都融入其中，一道熱騰騰的客家小炒，可說是最稱職的白飯小偷。老闆女兒 李聿盈：「我幫你們上個菜，這個是香酥魚片，這裡就是很像阿嬤家，大家回來就說，這是我阿嬤家，如果你吃到的菜就是你記憶中的味道，可能有點接近的時候，你就會更有那個情懷」。

紅磚砌成的古厝，連繫著李家家族情感，靜靜在這佇立了百年歲月，如今在李聿盈和爸爸的守護下，繼續綻放新生命。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）