台北市大安區這間羊肉爐專賣店，只要天氣一冷，不管中午或晚上總是人潮滿滿，不只三五好友聚餐，特別的是，這裡還有一個人也能吃的獨享鍋。秋冬限定的紅燒羊肉爐，湯頭喝來清香，但不失濃郁，帶皮帶骨的羊肉，咬起來非常軟嫩鮮甜；而當歸清燉羊肉爐，一鍋就能吃到三種羊肉部位，三層帶皮羊肉Q彈有勁、羔羊排的肉質則是細嫩又多汁，配上當歸湯底一口喝，暖進心坎裡。

餐廳人聲沸騰，生意就像桌上那鍋，飄出氤氳白煙的羊肉爐般強強滾，這間在台北大安區，開業超過十年的羊肉爐，每到秋冬之際，總吸引許多老饕，定時來報到。顧客：「它的帶皮羊肉處理的非常好，因為皮的部分很軟嫩，你舌頭去彈一下就化開了，其實我們在外面，很少吃到這樣子的一個處理方式，加上它的湯頭很清，所以我們很常來這邊吃」。

秋冬限定的招牌紅燒羊肉爐，湯頭喝來清香又不失濃郁，帶皮帶骨羊肉，咬起來軟嫩鮮甜，吸飽了紅燒湯汁，而要吃不出羊騷味，跟食材的挑選有關。老闆娘 吳涵雯：「我們的羊肉，就是選自紐西蘭或澳洲，都是未滿十個月的羔羊，公斤大概都抓在12公斤以下，在成羊之後會有發情的動作，比較有羊騷味，那羔羊的話，比較不會有這樣的狀況」。

老闆娘吳涵雯，從食材挑選就很講究，而且紅燒羊肉的處理工序，還相當繁雜，得花上好幾個小時。

羊肉先汆燙去血水後油炸，再搭配草果等等20多種中藥材，還有紅燒湯底熬煮，之後加入薑、蒜、糖等調味拌炒，最後再回鍋，滷製一到兩小時，燙、炸 燉、炒、滷過五關，才能完美出餐。吳涵雯：「其實有點特別，像南部的滷肉，因為它有經過醬油爆香下去炒跟滷，所以味道比較重口味一點」。

即便加了蔬菜和配料，煮成火鍋羊肉爐，反而多了清甜爽口，吃來一樣濃香過癮。顧客：「羊肉爐的湯真的超好喝，而且它的肉都很嫩，不會很難咬」。

這樣的絕妙滋味，其實是老闆林倚吾，家傳三代 60年的老味道，他畢業後便和太太吳涵雯融入新世代想法，一起創業，賣起一個人也能享用的獨享鍋。吳涵雯：「因為當時北部並沒有一個人可以吃的羊肉爐，他(林倚吾)就覺得，上班族如果中午可以自己一個人，享受小小一鍋羊肉爐，其實滿不錯的」。

新穎模式果然大獲客人好評，不只紅燒口味，祖傳的當歸羊肉爐，也有很多客人愛，湯頭看來清澈，其實用了近二十種藥材，長時間熬製；吳涵雯：「當歸、川芎跟人參，這三個算是主力，還有一些許肉桂，這四個部分比較重，還要再加一些甘草，加起來應該有十幾二十種」。

清燉當歸鍋喝起來，滿滿當歸香氣，甘醇鮮甜，卻沒有令人害怕的中藥味，而且一鍋就能吃到三種羊肉部位。吳涵雯：「沒皮沒骨的燉肉、大骨帶點筋的、
羊排帶小骨頭跟三層帶皮，那這四個，所有的時間都要分開，它的精華才會留在我們的當歸湯，所有的工序完成，應該要六到八小時」。

三層帶皮羊肉，口感有Q勁與淡淡乳香，燉肉一入嘴，咬沒兩下已經化開，羔羊排肉質細嫩多汁，配上一口當歸湯底，暖進心坎裡。顧客：「我覺得湯很清，沒有什麼羊肉味，然後吃一個羊的三層的口感，還有羊肉片本身就還滿新鮮的」。

但賣羊肉爐，冬天夏天生意兩樣情，為了補償夏天的不足，吳涵雯夫妻倆，也研發不少涼拌料理，刺激買氣。把羊肉片燙熟，加入魚露、檸檬調製而成的泰式醬，還有洋蔥提味，這道涼拌羊太泰，軟嫩的傳統羊肉料理，配上異國風泰式醬的酸酸甜甜，吃進嘴裡，瞬間清爽解膩，創意發想，完美轉換羊肉爐的熱氣感。顧客：「你吃到中間的時候，因為它有洋蔥，所以你在吃的時候，就覺得很解膩」。

還有店家自製的涼拌辣羊肚，也是每桌都見得著的必點小菜，吸附了獨門醬汁的滷羊肚絲，搭配大把薑絲、蔥絲，一入口酸中帶甜，香而不過辣，鮮脆又爽口。顧客：「你在吃羊肉之前，一定要先吃這個羊肚，因為你吃下去之後，整個胃口就開了，那個酸辣的感覺非常好」。

店內飄出陣陣的中藥香，這鍋羊肉爐，不只暖了饕客們的胃，滿屋的客人吃得滿足，也暖了吳涵雯夫妻倆的心頭。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）