宜蘭羅東這家火鍋吃到飽餐廳,是當地知名的人氣美食!光湯底就有六種選擇,招牌麻辣湯使用數種中藥,加上牛骨湯熬製而成,喝起來香麻帶勁,帶有溫潤質感,辣口卻不辣喉;另外,這裡還有超過四十種的食材提供客人吃到飽,有螃蟹、干貝、天使紅蝦;肉類則是現點現切,老闆還大方提供高級A5和牛及牛小排等,一盤市價就要三百多,在這裡統統不怕客人吃。
滿滿好料擺滿一大桌,有新鮮螃蟹、蝦子、小卷,各種海鮮琳瑯滿目,原塊現切的A5和牛牛小排,更是無限量提供,來到宜蘭羅東這家麻辣火鍋吃到飽,想吃什麼自己拿,統統不怕客人吃。顧客:「食材就是蠻豐盛的,海鮮類、肉類什麼都有,自助式也蠻多的,我們都喜歡」。
招牌麻辣鍋,濃郁醇厚的滋味,在口腔中久久不散,一口喝下,鮮香不上火,吸引顧客一再上門,而麻辣湯要喝起來,辛香濃郁,就是要手炒才會香,老闆朱雋希堅持使用中藥,新鮮食材製作,但過程複雜又費工,沒有耐心可是做不來的。「要煮一個好的麻辣湯,必須從熬牛骨湯,然後辛香料你要去炒,要去煸香,然後再合在一起去燉煮」。
老薑煸到焦黃,再加入蔥段、蒜頭和紅蔥頭,製造出香氣,新鮮辣椒、乾料和花椒不能少,最後再來點豆瓣醬,麻辣底料才算大功告成。不過,可別以為這樣就能端上桌,除了底料需要耐心,就連湯頭也要用新鮮牛骨小火慢熬。老闆 朱雋希:「我做出來的麻辣湯,它是辣口不辣喉,不會讓你覺得喝完之後,就會咳,那就比較不天然的東西」。
有別於川味火鍋重油重鹹,自製的麻辣湯,喝起來不慍不火、不死辣,適口性極高,如果想挑戰味覺極限,就不能錯過這裡的鬼椒,辣度超過一百萬度史高維爾(辣度單位),不管加入湯裡,或是沾肉片、海鮮吃,保證辣得滿頭大汗。朱雋希:「吃麻辣鍋的人,對辣度的需求,其實會漸進式不斷的增加,所以我也希望,有一個天然的辣度,它可以融到我的麻辣鍋去」。
鍋內肥腸、牛肚隨手撈,滿滿就是一大匙,海鮮類還有天使紅蝦、三點蟹和新鮮干貝,數十種無限供應,還有多款現切肉片,尤其是這日本來的A5和牛,市價一盤至少三百元起跳,居然也是吃到飽。朱雋希:「它是鹿兒島的,屬於熟成牛肉,比較有香氣口感比較好;牛小排的話,我是覺得女生也會很喜歡,因為主要它很軟,口感比較甜;安格斯黑牛的話,我個人覺得,它比較有牛肉的味道」。
輕輕涮兩下,經過麻辣湯頭的洗禮,肉片吸飽麻辣湯汁,呈現誘人光澤,大口咬下,鮮甜多汁,鮮嫩細緻的口感,會讓人忍不住,一口接著一口。顧客:「其實每個肉都很新鮮,吃起來口感很嫩,不會柴柴的」。
不吃辣也沒關係,這裡還有六種湯底可以挑,滿滿南洋風味的冬蔭椰奶,利用檸檬葉、香茅、南薑和數種香料煸香,融入新鮮檸檬原汁和椰奶,層層堆疊有著濃濃奶香味,每一口都不無聊,冬天來上一口最暖胃。顧客:「冬蔭的話,市面上比較看不到,火鍋店會有的湯底,都是可以喝湯,喝得出來他們真的是用中藥、食材下去熬煮」。
令人驚艷的還有它,雞肉裹粉後,先來個手工按摩,接著高溫油炸,起鍋後大刀一切,香脆外皮喀滋作響,伴隨著迷人肉香。
椒麻雞外層有著喀哩喀哩的酥脆口感,緊緊鎖住裡頭的鮮美雞汁,肉質紮實卻鮮嫩甜美,沾上椒麻醬,微鹹微辣,令人回味無窮。朱雋希:「做吃的其實也是一種分享,自己吃了覺得非常好吃,看客人也吃得很滿意,這是一種成就感,而不是胡亂找一些東西,做成一個速成的麻辣鍋,那不是我創業的宗旨」。
獨具特色的火鍋吃到飽餐廳,朱雋希用料大方不手軟,希望讓每一位來到這裡的客人,都能吃飽喝足,也能感受到他對料理的滿滿用心。
(記者張婷瑗、許惟凱/專題報導)