走進台北吉林路的這家台菜小店，簡簡單單一碗招牌擔仔麵，有著濃厚的鮮蝦味，是店家每天一大早，用兩種蝦熬煮高湯，把蝦紅素發揮的淋漓盡致，湯頭濃郁甘甜，蝦肉新鮮Q彈，肉燥香氣四溢，讓很多客人吃了一再想念；另外紅蟳米糕人氣也很高，新鮮紅蟳肉質鮮甜，搭配Q彈的米糕一起入口，濃濃紅蟳味道全融進油飯裡，吃一口就吃得到海味的鮮甜。

擔仔麵、紅蟳米糕，還有魷魚螺肉蒜，各味台菜擺滿店門口，整個超澎湃，想點菜，這些樣品就是菜單。顧客：「可以在店門口那邊點餐，這樣就可以看到，要吃的菜長什麼樣子，就是分量什麼，有什麼內容物都很透明」。

這碗讓客人吃了會想念的擔仔麵，裡頭的鮮蝦味，就是美味關鍵。老闆 曾美珠：「肉色很紅，色澤很光亮，這個蝦子就很新鮮，又很好剝」。

手工脫去白蝦外殼，但剝下來的蝦殼也不浪費，直接連同新鮮草蝦一起下鍋，要熬出滿滿的蝦紅素，也熬出鮮味。曾美珠：「裡面有大骨跟蝦子，還有肝連、嘴邊肉，還有我們的肉片，所以這裡面會有滿滿的肉味跟鮮蝦味」。

擺上了蝦肉、豬肉片和肉燥的油麵，最後淋上這勺，有著滿滿蝦紅素的高湯，鮮味十足。食材搭配湯頭一起入口，嚐得到蝦肉的Q彈，肉燥香氣和濃郁又甘甜的鮮蝦滋味。顧客：「用蝦子跟大骨去熬煮的湯，清淡又不油膩，是我的最愛，肉燥加進去它不會油膩，多增加了它的一個香味，有海又有肉的味道」。

別小看這碗擔仔麵簡簡單單，老闆娘如今能擁有五家店面，可全靠它幫忙打下江山。

三十年前，曾美珠在台北林森北路賣珍珠奶茶，生意雖然不錯，但後來房租飆漲，吃掉收益，不得已 ，她才頂下吉林路口的路邊攤，改賣黑白切，從零開始學起。「慢慢去學，先生就到台南吃遍所有的擔仔麵，但我們沒有學台南的口味，南部肉燥比較強調，所以我們才改了蝦湯為主的擔仔麵」。

曾美珠邊做邊調整味道，靠一碗擔仔麵慢慢闖出名號，生意越做越好，但背後犧牲的，是與孩子的家庭時間。「有一點要取捨，要工作還是要顧小孩，你沒有多的時間去陪他，等到我越做越大的時候，事情又更多更忙了」。

餐廳生意做得出色，可不是單靠一道料理就能撐起來，除了鮮蝦擔仔麵，會讓很多客人一再上門的，是這裡的台式辦桌菜。

溫體五花肉絲，蝦米和魷魚絲，先用大火爆香，香菇、油蔥增加香氣不可少，爆炒的食材還要經過滷製，才會更有味道，再連同蒸好的糯米拌勻。廚師 蕭森元：「我們多了別人沒有的熟花生跟魷魚絲，魷魚本身有獨特的香氣，我們吃的時候，可能多了咀嚼的口感」。

主角紅蟳霸氣登場，更為整道料理畫龍點睛，處理後搭配干貝，放到滷香四溢的米飯上頭，最後放進蒸爐，蒸到熟透。蒸好的紅蟳米糕，艷紅的蟹殼內，蟹黃飽滿實在，搭配米糕一起入口，紅蟳肉質鮮甜，米糕Q彈，充滿濃濃的蟹肉香氣。顧客：「上面擺一隻大螃蟹，感覺就很有誠意，而且螃蟹的味道，都有融入到油飯裡面。那個米糕，裡面的料也很多，炒得很香，很有古早味」。

經典老台菜，還有這道魷魚螺肉蒜，有著魷魚、排骨酥和海南螺肉，種種好料全都在一鍋，輕輕攪拌，鹹香四溢，也有著滿滿懷舊味道。廚師 蕭森元：「我們的料就是魷魚 蒜苗 香菇 排骨，最特別應該是螺肉罐，不過我們只取它部分的醬汁下去一起熬煮，所以比較有螺肉本身的香味在」。

曾美珠：「這是比較傳統古早味的菜色，已經很少人在做，一些師傅可能也都老了，有的沒有傳承下去，這個味道就會慢慢消失了」。

店裡的每一道菜，甚至是裝潢擺設，都是濃濃的古早味，曾美珠要給客人的，就是她記憶中家鄉的味道。曾美珠：「臺灣味、人情味、古早味、山珍海味，不見得每個人都會喜歡，我們還是想要留住這種讓人懷念的味道」。

認真端出讓人，吃了會想念的料理，曾美珠不只要守住在地台灣味，更是要喚起客人心中，那一幕幕深刻的美食記憶。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）