新北坪林這家超人氣的茶餐廳！這裡有一道很特別的茶葉香腸，是由新鮮豬肉，加入淡雅清香的包種茶製成，口味獨特，一口吃下滿嘴茶香，大大降低豬肉的油膩感，好滋味令不少老饕一吃就上癮；還有茶油松阪豬，使用茶薑油取代燥熱的麻油，讓茶薑油的香氣慢慢滲進豬肉裡，吃來Q彈有嚼勁，且味道更溫潤，最適合冷冷的天氣滋補一下。

顧客：「不錯，因為我們住在新店，有空我們就來這家店走走，覺得他做得很用心，吃得也很符合我們的口味」。

遠離都市喧囂，映入眼前的是一片，綠意繚繞的小小山城，有著茶鄉美名的新北坪林，就連空氣也飄著陣陣茶香，這間位於北宜公路上的茶餐廳，老闆柯傳宗將老店帶入新思維，以茶入菜，做出一道道清香回甘的茶料理，滿足每一位饕客的味蕾。

整瓶米酒豪邁倒進大鍋裡，紅色火焰瞬間沖天，酒精揮發出的酒香，讓人身體暖了起來。老闆 柯傳宗：「這個最主要是把酒的苦味燒掉」。

待酒精完全揮發後，接著加入重頭戲茶薑油，有別於一般的麻油，茶油溫潤不少，一口下肚不只順口，更少了麻油的燥熱感。柯傳宗：「茶薑油最主要是用我們這邊的茶籽，做成茶油，跟老薑把它切片，直接用中高溫去慢慢煸，煸到它有點微乾」。

放進枸杞、蠔油，味道更有層次，接著加入松阪豬肉和杏鮑菇，細心拌炒，讓茶薑油慢慢滲透肉裡，料理手法單純，不過度調味。柯傳宗：「有一天回到家就想說，為什麼外面都是麻油雞或是麻油腰子之類，那我就想說，我們現在是產茶，那我們就把它改良成茶油松阪肉」。

Q彈脆嫩的松阪豬肉，吸飽滿滿的茶薑油香氣，大口咬下，入味又不柴，回甘的甜韻在口中釋放，香醇的湯頭看似濃郁，喝起來卻清爽無比，秋冬補氣正適合。顧客：「一般都是吃麻油味道，然後它用茶油去入菜，我是覺得變得比較爽口，加上松阪肉Q彈，口感是相輔相成」。

坪林是台灣包種茶的最大產區，柯傳宗神來一筆，將外觀翠綠，香氣撲鼻的包種茶，結合滋香味美的香腸，整體多了清爽，少了油膩，口感大大提升。老闆 柯傳宗：「茶葉香腸是用包種茶下去製作，因為包種茶本身比較清香，加入之後，可以取代傳統香腸肉的一些腥味」。

掌握三比七的黃金肥瘦比例，大口咬下 ，肉質扎實不油膩，茶葉香氣停留在嘴裡，滿嘴清香之餘，又不會和豬肉鮮甜搶了鋒頭，搭配清脆爽口的蒜片，濃濃的台式風味更對胃。顧客：「茶葉跟香腸會比較有衝突，但是這個茶葉香腸，讓我覺得比例剛剛好，肥瘦也適中，再加上蒜片，讓整個口味都很有提升」。

坪林是北台灣著名的茶鄉，極盛時期，小吃店林立，柯傳宗從小跟在爸爸身邊，耳濡目染，練就一身好廚藝。「最主要是做過路型的小吃，以前北宜公路就是坪林一個中繼站，我們最主要供應一些簡單的餐飲，給過路的客人」。

但自從雪隧開通後，北宜公路地位被取代，小吃店生意一落千丈，柯傳宗苦思轉型，將在地特色融合餐點，用特色茶餐找回老店人潮。

店裡的招牌還有這道茶油香酥雞，炒鍋裡倒進整瓶茶油，再將新鮮雞腿肉切塊酥炸，待表皮微酥，呈現金黃光澤，接著加入蔥 薑和辣椒拌炒，直到雞肉吸飽，辛香料的濃郁香氣。

茶油香酥雞，有著台式鹹酥雞的口感，恰到好處的酥脆，在嘴裡滋滋作響，一旁點綴的薑片香氣撲鼻，單吃也沒有苦澀味，搭配起來美味加倍。顧客：「這香酥雞吃起來酥脆爽口，再加上一般的雞肉是炒濕的，但這道是炒乾的，另外還蠻有特色的是，用茶油去煸，一樣蠻爽口的，薑片很像辦桌菜蝦餅的口感，香脆又不會過頭，有那個苦味」。

接手老店後，柯傳宗力求轉型，推出各式充滿地方特色的創意料理，以茶葉、茶油入菜，將美味發揮到極致，用新思維、新味道，讓坪林茶繼續飄香。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）