一般早餐店，通常是賣蛋餅、蘿蔔糕，但在台北福德市場附近這間早餐店很特別，招牌料理居然是江浙口味的獅子頭。老闆是過去在綜藝節目中小有名氣的女星秦菲菲，淡出螢光幕後，為了做出家傳味道，她每天上市場採買，用新鮮的豬絞肉，加上荸薺、蔥花等多種香料製作獅子頭，炸到金黃的獅子頭，被包進蔥花餅或蛋餅裡，滋味鹹香，再搭配Q彈有勁的麵皮，口感相當有層次，讓人一吃就愛上！

「獅子頭，我們過年或是一些拜拜節慶也會做到，我們是要買帶回家自己煮，而且她的獅子頭每次過年就很搶手，大家都會預購她的獅子頭」

一顆又一顆，每天在店裡現炸的獅子頭，炸完起鍋，很快就賣光，會有這麼大的魅力，當然從選材開始，就得要新鮮。每天一大早，秦菲菲會到附近肉攤，挑選新鮮黑豬絞肉。老闆 秦菲菲：「你看它這個肉，都沒有什麼筋，而且這個花紋也很漂亮」。

豪氣的把一整鍋，肥瘦一比三的絞肉，加上其它餡料攪拌均勻，其中的芝麻香油 ，是增加香氣的秘密武器；再用荸薺，增加獅子頭清脆的口感。秦菲菲：「外面有人說加饅頭，我是覺得不要加，會沒有嚼勁，獅子頭不要加這些，只要加荸薺就好，因為肉已經很軟了」。

現炸的獅子頭，表面帶點微焦，大口咬下，鮮嫩肉汁流出，肉的鮮甜與荸薺的脆甜，撞出火花，帶著青蔥與濃濃鹹香滋味。最特別的吃法，是搭配蔥蛋燒餅一起吃，一次可以嚐到，燒餅的千層酥脆，蔥花蛋的滑嫩，與獅子頭鬆軟的口感。顧客：「它的味道很濃郁，不會讓你感覺到有水水或粉粉的，吃起來一點肉味都沒有」。

笑聲爽朗的秦菲菲，過去在七零、八零年代，是綜藝節目固定班底，雖不是主流的一線女星，在電視圈卻也是小有名氣，與鄧麗君、楊懷民、李國修等人都合作過。秦菲菲：「有個節目叫綜藝100，後來停了以後就沒戲演了，我也不知道我會做什麼，後來我家剛好有這個店面，我就跟我爸爸說，我來做這個好嗎」。

演藝生涯告一段落，接手父母的店面，秦菲菲賣起了早餐，祖籍是江蘇的她，有次炸著家傳的獅子頭，沒想到從此變成鎮店之寶。秦菲菲：「過年嘛，我就弄了一些肉想送給朋友、家人，然後經過的客人，聞了說好香喔，是什麼啊，一看是獅子頭，他說賣一點給我」。

敵不過客人的大力敲碗，不只是獅子頭，甚至是加進豇豆的蛋餅，一一在店裡上架。內餡的處理與爆香，更是豇豆蛋餅，能酸香四溢的重點。秦菲菲：「你先給它(豇豆)泡一下水，因為它很酸，就把這些酸味泡掉，然後要加大蒜炒那個肉末，還要自己切辣椒」。

食材一一在鍋中炸出香氣，等著豇豆迸發出酸香滋味，連同蛋餅皮、雞蛋放上煎台一起煎。煎出來的豇豆蛋餅，外酥內軟，散發陣陣肉末和酸香味，一口咬下，豇豆在嘴裡，喀滋喀滋作響，相當脆嫩，肉末軟嫩入味不油膩，微酸微辣相當開胃。顧客：「它的蛋餅皮像一般的蔥油餅一樣，都是現擀的，加上那個豇豆比較特殊，類似眷村才有的，酸酸辣辣，吃起來脆脆的，加在裡面，就是一種天然的調味料」。

把蛋餅裡頭的餡料，換上新疆豬排，也是別有一番滋味。拌勻的豬絞肉糰，接著被揉成一片片放上煎台，和雞蛋、餅皮一塊煎，肉煎到外表微焦，就可上桌。

新疆豬排蛋餅，餅皮夾帶厚實豬排，肉香味十足，一口咬下，鮮嫩的肉塊，夾帶洋蔥的脆甜，和孜然粉的香氣，特別對味。顧客：「豬排蛋餅，它肉還蠻嫩的，就跟別人的不太一樣，濃濃的滋然香氣，吃起來好像新疆串燒的滋味，口味比較濃厚的蛋餅香氣」。

唱著輕快歌曲，宛如歲月倒流，秦菲菲笑說自己一開始，從螢光幕退下，走進傳統市場賣早餐，其實很不適應。「剛開始做的時候，就很不好意思，可是後來一直做，就慢慢覺得沒什麼，我做的東西，大家都那麼喜歡，而且我現在不想做，要退休了也不行」。

選在當紅時引退，秦菲菲靠著好手藝，把早餐店經營得有聲有色，當年的綜藝咖，現在成了市場裡的美食A咖，要繼續料理台前發光發熱。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）