桃園龍潭這間客家餐廳，拿下今年客家小炒全國爭霸賽，北區冠軍和全國賽季軍。他們將客家小炒包進傳統的紅粄與客家菜包中，一口咬下就可以吃到客家小炒鹹香的鍋氣，擄獲評審團味蕾，現在這道菜要預訂才能吃到。另外，這道鵝肉切盤人氣也很高，燜煮熟透的土鵝肉，肉質軟嫩多汁，沾著酸酸甜甜醬料一起吃，更能提出鵝肉的鮮甜滋味。

顧客 劉先生：「我是從高雄美濃來的，也是看了客家小炒全國比賽慕名而來，就點了它的招牌菜來吃，第一次來吃真的很棒」。

不管是外地或是在地人，都大力稱讚的是這間，位在桃園龍潭的客家餐廳，在2022年拿下，客家小炒全國爭霸賽季軍，創意料理抓住評審味蕾，居然把客家小炒，包進傳統紅粄與客家菜包裡。主廚 徐金德：「(製作粄皮)我們使用糯米，以及蓬萊米，這兩種吃起來，口感會比較軟Q」。

把米糰取一部分出來，用手壓實，再用水煮到稍有透明狀，就是俗稱的燙粄母，接著再把粄母跟米糰，一起搓揉成粄皮。主廚 徐金德：「我們自己製作紅麴醬，再跟我們這個粄皮一起去揉勻，再把小炒包進去」。

包得鼓鼓的米糰，出場前得要有漂亮造型，印出花紋後，連同包好餡料的小炒、菜包，放進蒸爐蒸到熟透。小炒菜包和小炒紅粄，皮Q軟有黏性，一咬下小炒香氣四溢，先是芹菜清脆，和肉的顆粒口感，接著是淡淡豆乾香氣，小炒與紅粄巧妙融合在一起，鹹甜滋味，讓很多客人吃了一再想念。顧客：「小炒它本身已經很香，粄的皮又很Q，吃起來就是越嚼越香」。

粄皮裡的客家小炒，也是餐桌亮點，從食材處理到炒製，是一道道細工。客家小炒重的是食材香氣的堆疊，五花肉要先煸出油脂，吃起來才會肥而不膩，接著大火快炒魷魚、豆乾、蔥蒜和辣椒，把味道一一逼出，最後加入胡椒粉和秘密醬料。

客家小炒熱騰騰起鍋，金黃油亮，讓人食慾大開，煸得乾乾香香的豬五花，搭配Q彈有咬勁的魷魚，和入味的豆乾，鹹香滋味，愈嚼愈香，想不多吃幾口飯都難。顧客：「它的魷魚特別厚，吃起來特別有口感，然後它的豬肉，不會有油耗味；它的三層肉炒起來也是很香，不會讓人家(覺得)很硬，整體搭配起來，包括它的調味、整體度，難怪真的會是季軍的菜，真的不錯很棒」。

年過五十的徐金潤，從年輕時就在這家餐廳服務，至今已快三十年，幾年前從親戚手中接手餐廳後，和擔任廚師的哥哥徐金德，一人主外、一人主內，想把記憶中的滋味，分享給更多人。主廚 徐金德：「我們兩個都是在地的客家人，我們在對客家的料理，是最熟悉的，而且我們從小吃到大，應該是生根蒂固的印象」。

這道鵝湯米苔目，就是改良自傳統的客家味道，爆香是客家料理，最重要的一環，絞肉、蝦米和蝦皮，先爆炒出香氣，不能少的還有韭菜、蒜苗和青蔥，要做出有別於傳統的味道，鵝高湯和純米做的米苔目就是重點。主廚 徐金德：「用我們的鵝高湯，加上胡椒粉再調個味，再加上我們自製的鵝油香蔥」。顧客：「這邊鵝肉料理的很好，它有那個鵝香，鵝油在那邊，這兩個跟湯底融合在一起，更發揮出米苔目的口感跟香氣，所以整體度的香氣，是非常棒的」。

讓很多客人念念不忘的經典客家菜，還有這道鵝肉切盤，選用8到9斤重白羅曼鵝，清洗時，裡裡外外都要洗得乾淨。師傅說，最好吃的鵝肉，就是要用燜煮的方式，燜到熟透，如此一來，才能完整保留鵝肉的軟嫩與鮮甜，抹鹽酒放涼後，就能切盤上桌。

土鵝肉沾著，酸甜客家醬料一起吃，獨特的甘甜襯出鵝肉鮮美，讓人一吃就停不下來。顧客：「你不會吃到鵝肉的柴，你可以吃到鵝肉的香氣，包含它的整體的新鮮感，你都吃得到，然後它的皮也是很Q」。
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每一道料理，幾乎都保留了客家原味，且在傳統中不斷追求創新，讓徐家兄弟經營的這間客家餐廳，不只在全國料理賽中，脫穎而出，也獲得愈來愈多的客人肯定。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）