學校週邊往往是美食聚集地，新北淡江大學附近就有家開業二十多年的人氣羊肉拉麵，招牌半筋半肉拉麵用料非常實在，羊肉燉到口感鮮嫩帶有嚼勁，羊筋則是相當Q彈，搭配濃郁的紅燒湯頭，一口吃下超級滿足；另外這碗巨無霸羊膝拉麵也是店家招牌，每支羊膝都比拳頭還要大，口感軟嫩不柴，一入口，鮮美的滋味在嘴裡迸開來，讓許多人一吃就停不下來。

一碗色香味俱全的半筋半肉拉麵一端上桌，立刻吸引客人目光，濃郁的紅燒湯頭，搭配燉到軟嫩的羊肉和羊筋，大口咬下，飽滿入味，與Q滑帶勁的麵條完美結合，這樣的好滋味，讓許多客人一吃就是好幾年。顧客：「我是淡大的兼任教授，每個禮拜三中午都來吃，吃了二十年」。

新北淡江大學附近的這家羊肉拉麵，因為料多實在，CP值超高，是不少學生的心頭好，老闆陳志恆說，要製作一碗會讓人吃上癮的羊肉拉麵，羊肉的選擇絕對是關鍵。「我們都是選用紐西蘭的，它的餵養方式，是用草去飼養，所以比較沒有羊騷味」。

成就零負評的羊肉拉麵，全靠陳志恆對食材的講究，新鮮羊肉大塊丟下，用料不手軟，接著加進特製醬油及辣豆瓣，放上大把生薑，要讓所有好料，在鍋裡燉好燉滿四十分鐘，且全程不加一滴水。老闆 陳志恆：「假如加水的話，它的香氣就會被分散掉，所以我們堅持全部用醬油」。

只見羊肉在大鍋裡吸飽湯汁，慢慢染上紅潤色澤，光看就令人食指大動，為了讓味道更有層次，還要請出當歸、枸杞、月桂葉及八角等數十種中藥材，一起搭配演出。陳志恆：「我們的中藥材並不是要壓製羊騷味，是想要讓它的香氣更提升，所以通常都是滾後我們才放下去，讓它的香氣可以整合的更好」。

一打開鍋蓋，陣陣香味樸鼻而來，但老闆對口味相當堅持，起鍋後的羊肉，可不是馬上就能賣，還要進行第二次的滷製，長時間的浸泡，能讓羊肉更加入味

麵條快速攪動，待熟透撈出，瀝乾水分，放上剛滷好的羊筋、羊肉，一旁的小豆苗、青蔥，畫龍點睛做點綴，最後淋上兩大勺的靈魂湯汁，香濃渾厚的紅燒湯頭，帶有微微中藥香，肉多實在，鮮香誘人。顧客：「湯頭還蠻濃郁的，然後麵很特別，是好吃的，吃過蠻多間羊肉麵，這個麵的肉，第一個新鮮，第二個它沒有羊騷味」。

陳志恆老練的在廚房忙碌穿梭，但起初他可是個料理門外漢，會跑來賣麵，背後的故事很暖心。「我大學是在這邊打工，就覺得這個東西很好吃，畢業之後有一直跟他們保持聯絡，有一次我從國外回來找他們的時候，發現我乾爸變瘦很多，再一陣子回來的時候，就是我乾爸得到癌症住院了」。

當初陳志恆在麵店打工，跟老闆夫婦感情好到，變成他們的乾兒子，自從乾爸生病之後，他為了不讓記憶中的好味道從此中斷，決定扛起責任，除了原本的招牌羊肉拉麵，他發揮創意，繼續研發出許多新菜色。

絞肉拌進滷汁，再將炸得香氣四溢的油蔥酥倒進去，緊接著撒上柴魚和鰹魚粉，更是加倍提鮮，絞肉經過小火燉煮，吸滿湯汁，舀上一匙，澆淋在白飯上頭，一碗市面少見的羊滷飯就完成了。顧客：「跟一般的滷肉飯不太一樣，肉質比較綿密，羊肉的味道發揮的很好，也比較不油膩」。

羊滷飯滿足白飯控，想大口吃肉的人，也可以挑戰店裡的巨無霸羊膝，每根羊膝都比拳頭還大，視覺超級震撼，一口咬下滿嘴肉香，羊肉越嚼越香又不柴，這是陳志恆的神來一筆，將台式結合法式做法，迸出新滋味。陳志恆：「法式料理他們就有紅酒燉羊膝，我覺得這個部位，也能拿來做紅燒的口味，呈現出來的口感，也蠻多客人喜歡」。

年紀輕輕，接手店面絕對不容易，雖然有乾爸手把手的教導，但陳志恆坦言，當初因為零經驗，也曾碰上撞牆期，更有不少客人質疑口味變了，但他沒有放棄的理由，只能不停摸索，努力撐過去。陳志恆：「一開始的口味，可能真的差蠻多的，但是他們也會提醒我要做調整，慢慢的越做越有經驗」。

即便一路走來不容易，但陳志恆越挫越勇，他努力站穩腳跟，希望讓更多人品嚐到，這獨一無二的絕妙滋味。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）