台灣人愛吃鍋，一年四季都有不同鍋物。新北中和這家石頭火鍋，把11種台菜料理融入湯鍋，有湯圓鍋、香辣鍋和排骨酥鍋，經典的台菜排骨酥在高湯涮煮，吃來軟嫩鮮香，配上日本大生蠔，味道相當濃郁；還有視覺效果超震撼的火焰香辣鍋，一點火噴發出熊熊烈焰，涮煮天使紅蝦滋味更鮮，店裡更有50多種火鍋料吃到飽，用餐時間總是一位難求！

視覺效果超震撼的火焰香辣鍋，一上桌師傅點火燃燒，瞬間噴發出的炙熱火焰，現場客人又驚又喜。顧客吳先生：「火焰非常高差不多三十公分以上，味道非常重。」 顧客王先生：「剛剛點火的時候，我們一開始是覺得是淺淺的火焰，沒有想到它會竄到那麼高。」

視覺和味覺都大大滿足，這家開在新北中和的石頭火鍋餐廳，有超吸睛的火焰香辣鍋，還有融入台菜料理的功夫排骨酥鍋、客家鹹湯圓鍋，十多種特色鍋物，搭配無限量供應的自助吧，有蛋餃、魚漿、冰淇淋等，五十多種吃到飽菜色，難怪店門口人潮總是不間斷。顧客張小姐：「今天因為有提前預約，所以今天不用排，他有特地說晚上人比較多，叫我們要準時到。」

不預約就吃不到的火鍋餐廳，就在於每一種湯鍋底料，都是師傅用心料理的味道。餐廳經理黃偉鈞：「我們先用紅油先炒了蒜頭然後跟蔥段，然後再炒我們的麻辣底醬，加入我們那個米酒，然後點火燒，因為底部的加熱，再炒的過程當中會讓這個麻辣醬的香氣，不斷的勾勒出來。」

被大火嗆出迷人香味的 火焰香辣鍋，紅通通的湯頭，釋放出濃郁的麻辣辛香，喝到的每一口都有青花椒的麻、紅花椒的香，簡單涮煮比巴掌還要大的天使紅蝦，誘人的鮮香，直逼客人的味蕾神經相當過癮。顧客吳先生：「蝦肉非常的甜，雖然這個辣 壓過那個甜味，可是你還是吃得到那個甜。」

不論平日假日人潮絡繹不絕，締造火紅業績的靈魂人物，餐廳經理黃偉鈞從事餐飲業二十年，以前在西餐廳工作，後來轉型改賣台式火鍋，美味的背後蘊含他對小火鍋的情有獨鍾。餐廳經理黃偉鈞：「因為我自己本身很愛吃火鍋，從平價的小火鍋、中價位的火鍋，甚至高檔的這種，無菜單的火鍋都非常喜歡。」

十多年前，他和朋友投入火鍋市場，只不過要在紅海中找到發展空間，火鍋湯底就要做到與眾不同，黃偉鈞腦筋動得快，將經典的台菜料理統統融入到湯鍋，迸出新的滋味。餐廳經理黃偉鈞：「我們就是嘗試了非常多，比方說像排骨酥鍋，我們的排骨酥是我們自己每天進貨，然後醃漬的時候，它裡面會有像是米酒，然後五香粉跟一些秘製香料。」

現醃的排骨酥，在滾燙熱油中洗禮，嗶嗶啵啵炸出濃濃的肉香，上桌後再加入高湯，燉煮出來的香噴噴排骨酥香味，直叫人難以抗拒。顧客吳先生：「本來會覺得說，用火鍋煮的話排骨酥會覺得肉太爛，但是這個感覺有在夜市吃的一樣，所以還不錯，就光喝湯不想吃那麼多菜，喝湯吃肉也是很好。」

許多客人還會搭配，從日本空運來台的巨無霸生蠔，一整顆新鮮的生蠔在排骨酥湯涮煮，濃郁的鮮香氣味和著鹹香的排骨酥味道，吃來毫無違和感。顧客王先生：「我覺得非常讓我驚艷，因為它的生蠔本身，鮮味沒有被排骨酥搶走，那排骨酥的香味或是它淡淡的胡椒味道，又去反映襯托了那一顆生蠔的鮮味，所以我覺得它兩者是相互加乘的。」

經典的台菜炸排骨酥，搖身一變，變成了火鍋湯底，創新吃法不僅打破了傳統刻板印象，更讓老派的石頭火鍋找到了新的可能，跳脫既定思維，黃偉鈞更按照時令，做出適合冬天享用的客家鹹湯圓鍋，讓客人嗑鍋更有味道。餐廳經理黃偉鈞：「其實很多的消費者來到我們店的時候，會沒有辦法連結說客家鹹湯圓，竟然可以做成火鍋，那我們在研發的時候就是加入了茼蒿，鹹豬肉、蝦米、香菇等等的辛香料的配料，然後製作成火鍋這樣子。」

令火鍋控眼睛為之一亮的客家鹹湯圓鍋，紅白小湯圓在熱鍋烹煮，濃郁的油蔥混著鹹香的豬五花，一口吃來有香菇的鮮、油蔥的香氣，圓滾滾的小湯圓，吃來軟糯不糊爛，配上單點的翼板霜降牛，滋味更鮮。

客人來店裡嗑鍋，搭配的小菜也很精彩，有以三杯雞做法為基底的台式粉紅泡泡雞，雞肉在高溫熱油酥炸，炸到表面金黃，瀰漫出陣陣的肉香，接著再裹上一層豔紅色的醬料增添色彩。餐廳經理黃偉鈞：「加入紅麴醬再去把它煨煮，加入大量的九層塔，就變成一種創新的三杯雞。」

噴香上桌的台式粉紅泡泡雞，濃郁的九層塔香氣迎面襲來，雞腿肉扒附紅麴和九層塔的氣味，吃來皮Q肉嫩令人意猶未盡，另一道紅吱吱魷魚同樣身穿紅麴麵衣酥炸，吃來表皮酥脆肉嫩微Q，濃重的九層塔香氣，搭配魷魚的鮮味，味道相當合拍。

令人吃了心滿意足的台菜石頭火鍋，每一種料理都蘊含黃偉鈞對食材的堅持，還有他想給客人，有在家用餐的感受拍。餐廳經理黃偉鈞：「台式火鍋我們訴求的就是在桌邊爆炒，那其實它的一個風味不斷的層層堆疊完之後，辛香料的一個爆香，然後跟肉的一個香氣，最後再加入高湯，煮出這樣整體的風味，我們希望給客人用餐的體驗，就是非常像家的這種感覺。」

認真料理每一種鍋物，客人自然能吃出師傅們的用心，還有黃偉鈞想給客人，不一樣的石頭火鍋風味。（記者黃薰逸、林永偉／採訪報導）