桃園八德有間人氣烤鴨店，曾經一天就賣出200隻烤鴨！老闆選用溫體土番母鴨，烤出古銅光澤的外皮，吃來酥脆，肉質鮮嫩又多汁，配上自製的乾烙餅和甜麵醬、蔥段，一口咬下，完美融合鴨肉的鮮甜，齒頰留香。而店裡最特別的是這道”椒鹽鴨”，創新加入甜不辣和米血，先炸再炒，雖是炸物卻酥香不油膩。炸過的鴨肉吃來更有咬勁，有種吃鹹酥雞的錯覺，讓人一吃停不下來。

剛出爐的烤鴨，染上琥珀色，油潤飽滿，就像藝術品般，透出古銅光澤，一夾在筷子上，感受外皮的酥酥脆脆，肉質鮮嫩又多汁，大口咬下，炭香鴨油香氣，立刻竄滿口中。顧客：「醬料調配得很好吃，沾肉的時候，非常的鮮甜，單吃鴨肉就很好吃了」。

開業七年，擁有不少忠實顧客，這家開在桃園八德路上的烤鴨專賣店，曾經一天賣出200隻烤鴨，能這麼受歡迎，因為劉家文的鴨子，從一開始，就經過嚴格的篩選。老闆 劉家文：「台灣的烤鴨就有三種品種，我們用的這種叫土番鴨，它的肉質比較細膩，比較不會有味道」。

一定選用飼養85天的溫體土番母鴨，劉家文說，母鴨肉質比較嫩，公鴨相對韌，吃進嘴裡的口感，完全不同。「母的鴨就是圓圓的，公的鴨是尖尖的」。

再把八角、肉桂、丁香等十幾種中藥混合成的中藥粉，塞進鴨肚中，一隻隻按摩、搓揉均勻。老闆 劉家文：「就是把料、中藥放到肚子裡面，過一個晚上，料才會吃進去，這個比較費工一點；還有我們吊在小翅的腋下，吊進去要拉一下，它的頭跟背部就會分離，就會有一個洞，吊得好，整隻鴨都會烤得漂亮，假如吊得不好，整隻鴨就會很貼，它出水出油，就會影響到背部，就我們講的色不均」。

就連吊鴨都是學問，把鴨肚子灌入空氣，打成圓鼓鼓後，劉家文一手舀起滾燙皮水，澆淋全鴨，沒有添加任何食用色素，而是加強了醋，酥化外皮，再提高麥芽比例，增加烤出來的色澤，才用炭火，烘乾曬鴨。

兩個小時後，進入最終考驗，把鴨掛進爐子裡，劉家文堅持用炭火烤，不用瓦斯。只需烤上20分鐘，一隻隻金黃誘人，汩汩流淌鴨油的烤鴨出爐，趁熱送上片鴨台，鴨皮晶瑩剔透，鴨肉多汁不膩，每片切得又厚又大片，動作俐落的劉家文，接觸烤鴨長達9年，不過在這之前，其實是一位生長在龍蛇雜處複雜環境的七逃囝仔。劉家文：「想得到的都有，毒品、槍枝啊，為非作歹的事都做過」。

從有記憶以來，全家都做黑的，生長在黃、賭、毒環境下，劉家文的失序人生，直到遇見卓仲婷，才出現轉機。劉家文：「她帶著我做一些正常人的事，她說：不跟著我做，那分手啊」。

為了讓劉家文徹底脫離暗黑環境，卓仲婷帶著他前往澳洲打工遊學，回台後，劉家文想到阿嬤曾經把他送到烤鴨店當學徒，決定以烤鴨重新出發，不過打工遊學存下的160萬積蓄，竟然不到一年就燒光。妻子 卓仲婷：「第一年就想放棄了(為什麼)，就沒有賺錢啊，然後懷孕，脾氣又暴躁，就容易吵架，就想放棄了，可是還好他堅持」。

多虧劉家文堅持又肯做的個性，才慢慢把小店撐起來，如今夫妻倆，終於不用再為錢發愁，持續把心思放在生意上，他將包鴨肉常見的荷葉餅，改成無油乾烙餅，乾烙做法更有嚼勁，吃得出淡淡麵香，配上自製甜麵醬和蔥段，完美融合鮮甜的鴨肉，混著鴨皮油脂香，細細品嘗，全是齒頰留香的美味。顧客：「一個禮拜都買兩次，皮很脆很好吃」。

把鴨肉、甜不辣、米血和蝦餅，依序下鍋，炸到金黃酥香，再用油蔥酥、花生、胡椒鹽拌炒，除了坊間常見的醬炒鴨架，這是劉家文創的第三種料理法：鹽酥鴨。劉家文：「人家說的外面三吃，都真的沒在做三吃，所以我後來就想到，我們把一半骨頭拿去炒，一半骨頭拿去炸，我們這樣是不是真的做到三種口味」。

另一道醬炒鴨架，醬汁香甜夠味，鴨肉咬下還有肉汁流出，迷人的油脂，完全不膩口，搭配Q彈的甜不辣和米血糕，濃濃台式風格，實在想來碗白飯搭配。

人生不怕路長，只怕志短，劉家文為愛改變，在小小的店面打出知名度，即使忙碌，踏踏實實的賺著正當錢，卻也更加富足。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）