豆花是很多人都喜歡的小吃，台北捷運中山站商圈附近，這間有著純白外觀，裝潢簡約的豆花店，採全手工製作。招牌豆花上頭有市面上少見的巨無霸芋圓，口感紮實Q彈，帶點沙沙的口感，豆花吃來細緻綿密，搭配不死甜的糖水，每一口都是滿足；而這道”肚臍圓”，外表看起來像是客家麻糬一樣的小巧精緻，吃起來不只香氣十足，也很Q彈，搭配古早味糖膏，甜香回甘，一吃就圈粉。

週間午後的台北中山商圈內，一票人潮湧進這家日式豆花店，大家吃飽飯就想來上一碗，清爽又解渴的豆花甜品。顧客：「豆花不錯，滿清爽的，糖水不會過甜，我覺得(芋圓)很Q，會在嘴裡蹦蹦跳跳的，所以整個吃起來是滿不錯的」。

能把豆花、配料，都做得這麼細膩，全是老闆娘張瑋純Mico向叔叔學來的手藝。新鮮的非基改黃豆，一顆顆色澤鮮亮，飽滿濕潤，張瑋純說，浸泡的時間是關鍵。老闆 張瑋純：「泡的時間長短跟天氣有關係，如果是冬天就會泡比較久，夏天的話會比較快，像現在這種天氣，泡大概八個小時」。

泡上大半天時間，讓豆子充分吸飽水分，再放入磨漿機，把黃豆磨成濃醇豆漿。老闆 張瑋純：「那個比例非常重要，水跟黃豆是固定的比例，不能多也不能少」。

沒多久，廚房飄出陣陣豆香，凝固後的豆花，沒有使用常見的化工消泡劑，而是張瑋純親手撈掉一層一層白色泡泡，因為好吃之前，張瑋純說，要先求吃得安心。「芋頭我們選台中的大甲芋頭，然後是檳榔心芋的品種，它吃起來口感會比較沙，沙沙的香香的」。

豆花配料從原料就不馬虎，芋頭和地瓜，放進蒸籠蒸煮一個半小時，一開鍋，立刻感受到香味撲鼻。老闆 張瑋純：「像芋頭圓，我希望他咬下去是有芋頭沙的，所以我的芋頭比例是放得比較多；地瓜的話我們是選彰化大城(鄉)的無毒地瓜 我就選水分比較高的66號紅色地瓜，來做我們的地瓜圓」。

張瑋純刀下行雲流水，在廚房內忙進忙出，依舊掩蓋不住鋒芒 ，擁有170公分，身材姣好五官立體的她，其實過去是模特兒，也是演員。張瑋純：「我覺得年紀到了，我也想要生小孩，像我現在有一個女兒，然後我想再生第二個，像我這麼忙碌的生活，我根本完全無法兼顧演藝跟我想要做的豆花這一塊」。

怎都沒想到，她最情有獨鍾的甜品，竟是樸素到不行的豆花。張瑋純：「那時候我年紀很小，印象中我大伯是在一個騎樓的大樹下，推著三輪車賣豆花，我就坐在很熱的路邊，他會拿花生豆花給我吃，這豆花就是我吃過最好吃的，那個記憶就一直在我的腦海裡」。

張瑋純的大伯、叔叔都在做豆花，這兒時的舌尖記憶在腦海揮之不去，讓她決定告別五光十色的演藝圈，向叔叔學藝，自己挽袖開店。張瑋純：「開始就在那邊研發，整個臉都是麵粉，灰頭土臉的，用完就好累，開車回家的時候想說，為什麼要做這個事情啊」。

嘴上喊著累，卻還是花了一年時間，不停試做，直到終於可以端出一碗碗，令自己、令客人滿意的豆花。

招牌豆花細緻綿密有層次，飄散濃郁豆香，手工製作的芋圓跟50元硬幣這麼般大，Q彈有勁，吃得到沙沙的芋頭感，地瓜圓裡帶著水分，散發天然蜜香味，還有大塊的仙草粉粿 ，口感軟Q，咀嚼之間，散發出淡淡的甘味仙草香。

另一道“花生花生”口味，滿滿的手工花生糖和軟花生，鋪滿在整碗豆花上，再撒上雲林花生粉，三種口感合而為一，搭配黑糖小粉圓，和豆花一同入口，味蕾正舞動著，層層的絕妙滋味。顧客：「我以為它會很甜，但好像還好，因為它裡面有兩種花生，一種是乾的，另外一種就煮的比較濕，一開始吃的時候沒有很甜，那旁邊有黑糖的甜，一起吃下去，那個甜味才比較出來」。

同樣帶有甜甜香氣的米製甜點“肚臍圓”，特別選雲林西螺老米行的圓糯米，磨米做出來的小糰子，用食指輕輕壓出一個洞，小巧精緻就像是客家麻糬，又香又Q彈，而梅子粉製成的粉嫩色外觀，格外討喜，再撒些椰子糖，和張瑋純自己熬煮的古早味糖膏，一口咬下，甜蜜回甘。

這平價的銅板甜點，承載的是張瑋純對料理的熱忱，卸下模特兒光環，揮別絢爛舞台，她在這小小的豆花店，打造屬於自己的第二人生。