滷味,是很多人在點心與正餐時刻的選擇,年產值突破百億!年輕時沒有定性、換過多份工作的張榮村,20年前就從夜市滷味攤做起,沒想到生意爆紅,從此翻轉”魯蛇人生”。他把路邊攤發展成連鎖體系,中央工廠統一供貨,如今從中台灣,最遠到宜蘭都有據點,全台超過40家。這幾年,他還開發即食的麻辣滷味,搶進超商、網購通路,最高月賣250萬,他跌宕起伏的滷味人生,帶您一塊來看!
人來人往的台中大雅學府路,小吃一條街,這攤油油亮亮的滷味有魔力,時間一到,立刻發揮吸客功力。「要豆皮嗎?好,美女要內用嗎?對」。
滷味攤老闆一邊招呼客人,後場也一邊將食材切好,下滷鍋汆燙,要在夜市裡討生活,手腳慢不得,這是每天在楊順雄身上,上演的夜市人生。滷味攤商 楊順雄:「滷味是我們台灣的國民小吃,可以當點心,也可以當正餐,有一次經過,忠孝夜市的時候,看到這個品牌的滷味,它的裝潢以及味道都吸引了我,所以就決定下來做滷味的生意,一做到現在也十五、六年了」。
生意要做得長久,不只靠熱情攬客,想在殘酷的市場叢林中存活,味道更是決勝負關鍵。滷味品牌創辦人 張榮村:「滷的時候,火不能太大,不然會滷到破掉,看到這種破掉的,都要挑起來」。
同樣從路邊攤做起的張榮村,二十年前創立了這個滷味品牌,他在台中豐原的滷味工廠,每天一早就開啟忙碌模式,早上十點不到,爐台上一鍋一鍋的滷味,早已來來回回,出鍋好幾次。
靠著這一鍋鍋噴香滷味,張榮村打通夜市通路,在全台拚出四十個加盟據點,年營收破千萬,但年輕時的他,可沒這麼有定性,什麼活都做過。張榮村:「有開挖土機、洗大樓,然後有做過酒店KTV的少爺,還有很多,反正就不學無術,跟朋友到處晃,家人就覺得,你這個好像也不是很理想,後來就開始去創業」。
親友建議他從吃的做起,但擺攤賣烤肉,生意也是普普通通,他這才想說,要換個品項來賣。張榮村:「下班的時候,就喜歡三五好友聚會嘛,那聚會發現外面的滷味,好像沒什麼味道,所以就從這個方向,先做出自己喜歡吃的滷味,讓消費者慢慢的接受,我還記得那時候剛退伍,租(逢甲夜市)那間店面,五年的租金,我們都要先開票出去,一次性的開給房東,那時候我記得,好像開了八百多萬吧,我的朋友就笑稱,我這個人生才剛開始,負債就八百多萬了,未來該怎麼走」。
想要做出獨特口味,卻也不是用大量辛香料跟醬油,蓋過所有食材味道,八角、小茴、丁香,絕非量多就好,比例更重要。
就靠著這一味,讓他賣出了名堂,生意愈來愈好,還發展出連鎖體系,但面對全台各地的加盟攤商,他可是戰戰兢兢,從最基本的清洗開始,他不敢馬虎的,跟著員工一個一個的檢查。張榮村:「每一條大腸,我們用手去搓揉,一條一條把它檢查過,確保它安全無虞,最後滷起來,它的香味也會比較好一點」。
另外,每一種食材,所需的滷製時間都不同,豬耳朵、腱子肉、豆乾陸續起鍋,熱騰騰的,顏色漂亮,但不管哪種材料出爐,都得立即送進低溫4℃的冷藏室,急速降溫,避免細菌滋生。
因為做了滷味生意,張榮村的人生像是打掉重練一般,不但年屆四十重返校園,讀大學念行銷,又因為要建造中央工廠,不得不貸款千萬。張榮村:「我要去籌這四千多萬的下落,來把這塊廠房地給標起來,那個時候,心中一直很迷惘,我已經等了十年,好不容易這個標的出現,但是它太大了」。
貸款千萬得來的廠房,張榮村想做的,不單只是中央廚房,而是符合安全規範的食品廠,要做的工作,自然也比較多。張榮村:「我們跟一般的業者比起來,會耗費很多,管理上的成本在這裡,要請第三方的認證公司來評鑑,保證你這個安全」。
從路邊攤開始,張榮村熬了快二十年,慢慢建立起品牌口碑;這幾年,他花時間研究自己愛吃的麻辣口味,把滷味分裝成盒,果然打進團購和連鎖超商通路,單月最高,創下250萬元業績。
滷味這門生意,給張榮村的,不單只是翻身契機,也是自信,他想讓更多人知道,人生有潛力,只要踏實努力,機會就在自己手裡。
(記者鍾惠晴、劉鑫昌/專題報導)