滷味，是很多人在點心與正餐時刻的選擇，年產值突破百億！年輕時沒有定性、換過多份工作的張榮村，20年前就從夜市滷味攤做起，沒想到生意爆紅，從此翻轉”魯蛇人生”。他把路邊攤發展成連鎖體系，中央工廠統一供貨，如今從中台灣，最遠到宜蘭都有據點，全台超過40家。這幾年，他還開發即食的麻辣滷味，搶進超商、網購通路，最高月賣250萬，他跌宕起伏的滷味人生，帶您一塊來看！

人來人往的台中大雅學府路，小吃一條街，這攤油油亮亮的滷味有魔力，時間一到，立刻發揮吸客功力。「要豆皮嗎？好，美女要內用嗎？對」。

滷味攤老闆一邊招呼客人，後場也一邊將食材切好，下滷鍋汆燙，要在夜市裡討生活，手腳慢不得，這是每天在楊順雄身上，上演的夜市人生。滷味攤商 楊順雄：「滷味是我們台灣的國民小吃，可以當點心，也可以當正餐，有一次經過，忠孝夜市的時候，看到這個品牌的滷味，它的裝潢以及味道都吸引了我，所以就決定下來做滷味的生意，一做到現在也十五、六年了」。

生意要做得長久，不只靠熱情攬客，想在殘酷的市場叢林中存活，味道更是決勝負關鍵。滷味品牌創辦人 張榮村：「滷的時候，火不能太大，不然會滷到破掉，看到這種破掉的，都要挑起來」。

同樣從路邊攤做起的張榮村，二十年前創立了這個滷味品牌，他在台中豐原的滷味工廠，每天一早就開啟忙碌模式，早上十點不到，爐台上一鍋一鍋的滷味，早已來來回回，出鍋好幾次。

靠著這一鍋鍋噴香滷味，張榮村打通夜市通路，在全台拚出四十個加盟據點，年營收破千萬，但年輕時的他，可沒這麼有定性，什麼活都做過。張榮村：「有開挖土機、洗大樓，然後有做過酒店KTV的少爺，還有很多，反正就不學無術，跟朋友到處晃，家人就覺得，你這個好像也不是很理想，後來就開始去創業」。

親友建議他從吃的做起，但擺攤賣烤肉，生意也是普普通通，他這才想說，要換個品項來賣。張榮村：「下班的時候，就喜歡三五好友聚會嘛，那聚會發現外面的滷味，好像沒什麼味道，所以就從這個方向，先做出自己喜歡吃的滷味，讓消費者慢慢的接受，我還記得那時候剛退伍，租(逢甲夜市)那間店面，五年的租金，我們都要先開票出去，一次性的開給房東，那時候我記得，好像開了八百多萬吧，我的朋友就笑稱，我這個人生才剛開始，負債就八百多萬了，未來該怎麼走」。

想要做出獨特口味，卻也不是用大量辛香料跟醬油，蓋過所有食材味道，八角、小茴、丁香，絕非量多就好，比例更重要。

就靠著這一味，讓他賣出了名堂，生意愈來愈好，還發展出連鎖體系，但面對全台各地的加盟攤商，他可是戰戰兢兢，從最基本的清洗開始，他不敢馬虎的，跟著員工一個一個的檢查。張榮村：「每一條大腸，我們用手去搓揉，一條一條把它檢查過，確保它安全無虞，最後滷起來，它的香味也會比較好一點」。

另外，每一種食材，所需的滷製時間都不同，豬耳朵、腱子肉、豆乾陸續起鍋，熱騰騰的，顏色漂亮，但不管哪種材料出爐，都得立即送進低溫4℃的冷藏室，急速降溫，避免細菌滋生。

因為做了滷味生意，張榮村的人生像是打掉重練一般，不但年屆四十重返校園，讀大學念行銷，又因為要建造中央工廠，不得不貸款千萬。張榮村：「我要去籌這四千多萬的下落，來把這塊廠房地給標起來，那個時候，心中一直很迷惘，我已經等了十年，好不容易這個標的出現，但是它太大了」。

貸款千萬得來的廠房，張榮村想做的，不單只是中央廚房，而是符合安全規範的食品廠，要做的工作，自然也比較多。張榮村：「我們跟一般的業者比起來，會耗費很多，管理上的成本在這裡，要請第三方的認證公司來評鑑，保證你這個安全」。

從路邊攤開始，張榮村熬了快二十年，慢慢建立起品牌口碑；這幾年，他花時間研究自己愛吃的麻辣口味，把滷味分裝成盒，果然打進團購和連鎖超商通路，單月最高，創下250萬元業績。

滷味這門生意，給張榮村的，不單只是翻身契機，也是自信，他想讓更多人知道，人生有潛力，只要踏實努力，機會就在自己手裡。

（記者鍾惠晴、劉鑫昌／專題報導）