進入到冬天，又到了吃麻辣鍋的季節。位在台北市東區的麻辣鍋店，以大量牛尾熬煮36個小時，讓湯頭藏滿濃郁鮮甜的膠質。餐廳老闆以職人精神，不僅講究湯頭，更培育辣椒新品種，打造特殊的牛油醬料，成為特色招牌。

沸騰的麻辣湯頭、鍋氣陣陣飄香，裡頭藏滿軟嫩牛尾，熬煮了36小時的牛尾鍋正是以牛尾作為湯頭基底，每一口都吃得到濃厚膠質，還有牛尾的自然鮮甜，再搭配數十種辛香料與中藥材，瞬間讓配料老豆腐吸滿湯汁更入味。而鍋底另一位靈魂主角是老闆親自培育的新品種辣椒，加入手工牛油打造出彷彿吃了會讓人上癮的獨門醬料。

麻辣店老闆 Kay：「那是從雲貴川我們試了很多很香的辣椒之後，回來我們自己再改良在台灣種起來。會用牛尾湯當基底來做麻辣鍋的大概只有我們，牛尾產生的膠質還有天然的甜味，咬下去的時候整個會在你嘴巴碰發出來。」

掀起鍋蓋，戰斧牛排香氣四溢，以濃縮牛尾麻辣湯低溫舒肥浸泡整整三天，獨家工法讓肉質入口即化，連饕客都意猶未盡。老闆Kay以職人精神，堅持從湯頭下足功夫。

麻辣店老闆 Kay：「湯頭要講求的是頭韻、中韻、尾韻，所以我在做產品研發的時候，我是非常要求的，造就我對湯頭非常非常的講究。我想要去創造是一個麻辣店，而且我們把每一樣東西都不輸給專賣店的一個理念跟做法。」

對於麻辣的專精從手工秘制干碟也能一窺，透過數十種天然辣椒慢慢拌炒，輕輕沾一口芙蓉鴨血創造多層次口感。而贏得顧客青睞的還有創新料理，塗上特製青醬的Q彈龍蝦與松葉蟹膏、牛髓，疊成厚厚小漢堡 ；或是裹滿濃稠膠質的滷味拼盤，帶出淡淡麻辣香氣，不僅獲得影城指定合作，更每月外銷香港一千盒。

隨著冬天腳步近了，特色麻辣料理推陳出新，要以暖暖的鍋氣和香麻的滋味，吸引饕客的美食雷達。（記者 蔡佳芸、尤彩礽／台北報導）