桃園中壢有一家特別的煎包，跟一般印象中的水煎包不太一樣，這裡的煎包要特別用春捲皮包裹起來，經過一番煎炸後，金黃色的外皮，格外香酥薄脆，一口咬下，滿嘴都能吃到分量十足的高麗菜絲和獨特的香料香氣。特別的是，裡頭還有一顆接近半熟的蛋，蛋香濃郁增添滋潤感，搭配裡頭的豬肉餡、牛肉餡或者是蝦仁，都是料多實在。

一顆顆的煎包，在油鍋裡煎得滋滋作響，金黃色的外衣看起來，誘人可口。顧客：「每個餡料都包成這樣子，一口就會爆漿的感覺；而且它內餡其實蠻多的，它的皮也是煎到非常酥脆，所以我蠻喜歡這種口味的」。

客人愛吃的煎包，就是這台位在桃園中壢，大馬路旁的發財車，二十年多年來只賣三種口味，有牛肉、豬肉和蝦仁，而且長得和一般的水煎包很不一樣，有著卡滋卡滋薄脆的口感，內餡塞滿了高麗菜絲和一顆半熟蛋，吃起來口感層次豐富，生意好得不得了，一天只賣四個小時。顧客：「我大概吃了有六、七年，覺得這家口味一直都蠻棒的，吃起來感覺皮脆脆的，內餡很豐富，我最喜歡吃蝦仁，感覺口感很好」。

一吃就好幾年，更有老主顧，從第一代吃到第二代，康育菱、康育菁這對姊妹花，十多年前各自辭掉工作，回來家裡幫忙煎包餐車，姊妹倆同一條心，一起工作也珍惜感情。老闆娘康育菱：「我覺得一家人一起工作，那個凝聚力不一樣，可以讓我覺得，感情會更好」。

晴朗的午後，康育菱和康育菁很有默契，一到定點各就各位，從備料開始手就停不下來，尤其是高麗菜餡，康育菱很堅持，要來了這裡才能開始拌。老闆娘康育菱：「因為高麗菜本身會有水分，如果我們在家裡就先用好，它會爛掉，所以我們必須到現場來才用，我們所有的煎包，都是現點現做的」。

也因為對細節這麼堅持，高麗菜吃起來才爽脆，還有這包獨門醬料，康育菱說配方，是當年爸爸帶回來的。「爸爸是二十幾年前，去香港跟他朋友學的，後來才慢慢地改良成我們台灣的口味」。

本來賣童車的康爸爸，因環境變化，轉行改賣小吃，靠獨門煎包在桃園打出名氣，再交給康育菱和康育菁，但想當初才剛接手，康育菱就先踢到鐵板。康育菱：「剛開始的時候，因為我不熟悉，然後高麗菜會出水，再加上蛋啊這些所有的料，水分都很多，所以剛開始學的時候，遇到蠻多挫折的」。

雖然做法都是從小看到大，但往往得等到自己投入了，才知道難，而包餡就是讓康育菱練最久的。「一開始不是皮破掉，就是蛋散掉，後來就慢慢地去調整這些步驟，要一直不斷地包、不斷地學習，而且每天皮的韌度不一樣，所以常常要去克服這些問題」。

終究是熟能生巧，現在康育菱包的每一顆煎包，速度都又快又完美，再交由妹妹康育菁煎炸，姊妹花合作無間。不過這麼大熱天，要站在火爐旁顧油鍋，實在是又熱又辛苦，讓人不禁想問怎麼忍受得了。老闆娘康育菱：「剛開始吹風淋雨不太習慣，就覺得他們(父母)也是這樣子把我們養大的，所以我就試試看，一直到現在這樣子」。

慢慢的，將這一顆顆的煎包，煎得噗滋噗滋的很誘人食慾，鼓鼓的很厚實，但要怎麼看熟了沒，康育菱說不上來，憑的是感覺。「經驗，其實一顆平均大概是五分鐘左右，我一鍋大概可以放十顆、十二顆左右，如果全部做完一鍋，也差不多十分鐘，所以我第一顆放下去，它已經好了」。

時間掐得精準，招牌的牛肉煎包，一口咬下，外皮酥脆薄透，內餡的大量高麗菜絲，散發淡淡的中藥香氣，風味獨特，更襯托出肉質的甜嫩。顧客：「我推薦牛肉，因為我覺得牛肉的最好吃，內餡比較甜，不會像(豬)肉柴柴的」。

但如果不吃牛肉也沒關係，還有豬肉煎包，醃漬過的豬肉片帶點鹹香，吃起來偏瘦，不柴也不老，伴隨著高麗菜絲帶來清甜感。顧客：「感覺是特製的醬汁，很特別，吃起來跟外面坊間水煎包不一樣，因為皮是脆的，算蠻薄的，然後裡面的湯汁算蠻多的，口感可以說是層次豐富相當美味」。
」。

牢牢抓住客人的味蕾，每到下午兩點，康育菱和康育菁的煎包餐車，就會準時飄出迷人的煎炸香，吸引嘴饞的客人上門，這每一顆煎包都是真材實料，還有滿滿的真心誠意。

（記者顏力妃、林永偉／專題報導）