國民美食胡椒餅，趁著剛出爐一口咬下，熱氣和胡椒香氣竄入鼻腔，酥脆的餅皮口感讓人越嚼越香，裡頭的豬肉餡有三星蔥與胡椒的香氣，滋味迷人。新北蘆洲廟口夜市裡的這間胡椒餅攤，老闆不但堅持用炭火烤，還將胡椒餅做出創意，像是起司薯餅口味，內餡包入大量香濃起司，一拉開還會牽絲，入口都是濃郁奶香。

新北市蘆洲廟口夜市，攤商林立小吃美食眾多，其中這一攤胡椒餅很有創意，吃得到顛覆傳統的口味。顧客：「吃起來就像披薩，有點加了番茄的香氣，有點瑪格麗特的感覺；我一個月會來買八次，香氣十足、料多實在，三種口味我都喜歡，在蘆洲這裡應該是唯一的一家創新料理」。

口味很特別，想吃，好多客人是專程跑來買這顆起司薯餅，一拉開就會流出濃濃的起司，還有這顆火山窯烤披薩餅，塞滿培根和香腸，口味很獨特。顧客：「它那個起司裡面放很多，薯餅的料很實在，吃起來香氣十足」。

特殊的口味，客人接受度很高，至於傳統的胡椒餅，也有鐵粉支持。顧客：「我比較推薦原味的，我吃一次就愛上了，因為我覺得他們的三星蔥，是我很愛吃的，他們的料是加非常多的」。

胡椒餅深受客人歡迎，而且只賣三種口味，人氣就嚇嚇叫，老闆娘劉晏朱說，想到八年前先生向她提議，要一起賣胡椒餅時，她真的以為在開玩笑。「當然會很傻眼啊，因為畢竟他那時候，也才剛大學畢業，南部的人，通常就會覺得台北的小孩，比較看不起，就覺得太舒適圈之類的，他去學了大概一個多月兩個月吧，我姊姊還說，如果我們做不起來，我們買的花的錢，她要按照原價收回，就是覺得，我們做不起來，結果我們做最久」。

夫妻倆從不被看好，做到令人刮目相看，儘管天氣再炎熱，都要耐著高溫生著炭火，就為了心中那份堅持。老闆 郭俊德：「因為炭火有炭火的香味，它跟烤箱做的味道又不一樣，我們至少要300度，餅皮才貼得上去，你沒有辦法想像300度手很難下去」。

彷彿練成了一雙鐵砂掌，每天下午郭俊德開始貼餅，劉晏朱就在一旁包著餡，滾出一顆顆完美的圓，都是練出來的。老闆娘 劉晏朱：「包餅也很難，訓練很久，我們一開始也包不好，丟掉好多」。

攤在手心裡的麵皮，要包進這麼多這麼滿的料，麵糰當然得下點功夫。老闆 郭俊德：「冷水發麵下去打，循序漸進，讓它天然發酵自然發酵，這樣子至少要八個小時」。

要循序漸進是為了讓麵糰，能一點一滴吃進水分，塑造出層次感和延展性，而內餡用料，劉晏朱也很在意小細節。老闆娘 劉晏朱：「因為我不喜歡吃肥肉，覺得培根的肥肉，很噁心就很油，我就會把它剪掉」。

將心比心，所以劉晏朱也按著自己的喜好，加入胡椒五香秘製調粉，來醃漬豬絞肉餡，這裡頭還少不了宜蘭三星蔥，來做搭配。因為劉晏朱和郭俊德認為，三星蔥的嗆甜感，能為胡椒餅增添香氣和風味，而每一樣食材都要一早準備，等到中午再由郭俊德扛出門。

而無論是晴天雨天，都要準時出攤，十足考驗著小夫妻的決心，郭俊德也曾經想過要放棄。「念頭也是有啦，為了自己，為了證明給人家看，不能半途而廢，我們要堅持」。

是為了面子也好，為了生活也好，總之只要能夠在一起工作，就是最幸福的事，而緊緊守候更是為了胡椒餅出爐的那一刻。才剛到手趁熱一咬下，就立刻竄出胡椒香氣，帶點甜麵香的餅皮越嚼越香，肉餡Q彈又有嚼勁。而這顆很有人氣的起司薯餅，和傳統的胡椒餅完全不一樣，香濃的起司全部融化在嘴裡，還吃得到馬鈴薯泥的綿密口感。

郭俊德：「都是手工製做的，每個步驟都不能馬虎的」。劉晏朱：「就很感謝姊姊，因為畢竟是她讓我們可以賣胡椒餅，雖然是很辛苦，但是基本的客人，都是很穩定，蠻多客人喜歡吃我們的餅，所以也很感謝」。

抱持感謝的心，夫妻同心守住爐火，每一顆胡椒餅，送到客人手裡，都是幸福圓滿。

（記者顏力妃、林永偉／專題報導）