來自泰國當地熱門的浮誇料理－火山排骨，有著浮誇的外型，排骨堆得像山一樣高。熬煮到入味的排骨吸飽了香料的湯汁，撕咬起來，肉質又Q又嫩，酸鹹甜辣豐富整個舌尖，另外這道火山蝦，燃燒藍色的火焰，視覺感官令人驚艷，而每一隻泰國蝦吃起來還帶有烤過的香氣，每一口都讓人吮指回味。

熊熊的藍色火焰，就像火山爆發，令人目不轉睛，還有澎湃的排骨山，每一支都是巨無霸等級，這麼震撼的視覺效果，都是他想出來的。老闆 林鑫男：「偶然的機遇到了泰國旅遊，發現這道平民美食，它充分地展現出泰式料理的鹹香酸辣，這四個特點」。

四年前原本經營流水蝦餐廳的林鑫男，失敗收場，可是他不氣餒，決定再給自己一個機會創業，這道火山排骨，就是林鑫男在泰國學來的。林鑫男：「大概在那邊打工了十個月，沒有領薪水住在朋友家，就為了學這道料理」。

當學徒的日子是辛苦的，尤其是到了陌生的環境，一切都要從頭學起，認識香料是第一步。林鑫男：「除了台灣常見的香菜蒜頭，還有東南亞常見的香茅、檸檬葉以及南薑，南薑其實它有特殊的香氣，跟我們的老薑或者嫩薑，不太一樣」。

南薑特性風味辣中帶甜，有類似肉桂的甜嗆味，因此被廣泛地用在東南亞料理中，而這些香料不僅拿來熬湯，也拿來醃排骨；從醃漬開始，林鑫男就希望能透過大量的香料滲透排骨，想要將每個環節都做到位，但是熬湯就讓他吃到了苦頭。林鑫男：「那邊最苦的就是燉煮排骨，它非常講究火候，還有溫度的控制，再來下排骨的時機點，還有起鍋的時候，都是訣竅，當時的老師傅教了我很久」。

師父領進門修行在個人，再有餐飲底子的林鑫男，也會踢到鐵板，光是堆疊像山一樣高的排骨，就讓他摸索很久。「我們用的是豬的脊椎骨，它從頸部後面，一直到尾巴的前面，都有不一樣的造型，我們要針對它的造型，下去做不同部位的擺放」。

就像蓋房子，萬丈高樓平地起，地基要打得穩，每一個角度都要卡得剛剛好，火山排骨才不會倒。端上桌的火山排骨，橫看成嶺側成峰，壯觀霸氣讓人食指大動，排骨燉得很軟嫩不柴也不老，全都吸飽了酸辣的泰式湯汁，而且一折就能感受到排骨肉的Q彈。顧客：「把排骨排得像火山一樣，口感也非常好，我們甚至可以把那個湯汁拌飯吃掉，吃一兩碗都沒有問題」。

美味的程度連泰國人都說讚，這讓林鑫男深受鼓勵，甚至一掃之前開餐廳，經營倒閉的陰霾。林鑫男：「第一家店是做流水蝦，當時候也造成了台灣小小的流水蝦的風潮，就在台中的龍富夜市，我是第一位引進全透明LED水道的流水蝦」。

風光的日子不長久，因為有一天，林鑫男養的泰國蝦，居然一夕之間死光。林鑫男：「一夜之間賠了將近一百斤的蝦，因為當天有一波寒流，我們並沒有注意到溫度，大約驟降20度，但我們有一個保暖的機器，並沒有打開，所以隔天中午又拉回20度的時候，蝦子就大量暴斃了」。

慘痛的經驗讓林鑫男這次更加謹慎，他選擇技術門檻高的火山排骨，在逢甲商圈闖出名號後，他重新設計泰國蝦料理，做出火山蝦。顧客：「火山蝦用新鮮的泰國蝦去做的，吃起來的口感很新鮮，經過火燒過之後，又有一個焦香味，在咬的時候，那個蝦殼又有一點焦香味，再沾醬汁吃的話更清爽」。

林鑫男繼續發揮創意，將泰國女婿蛋搬進了菜單。「泰國有一個傳統，就是丈母娘去到女兒家作客，那女婿就要呈現出這道菜，來以儀表孝心」。

他靈機一動把雞蛋下了油鍋炸過之後，佐上了很特別的羅望子所調出來的醬，以及蒜酥跟洋蔥酥，然後呈現給了丈母娘。而這道泰國家家戶戶都會做的泰國女婿蛋，吃來外酥內軟充滿蛋香，整顆蛋吸飽了羅望子的醬汁，搭配蒜酥提味，卡滋卡滋的口感，帶有酸甜的滋味。顧客：「女婿蛋我自己也很愛吃，也推薦朋友吃過，它有炸過，外面裡面就是軟軟的，你可以吃得到它的蛋香，上面又有淋上一些醬，反正女婿蛋，我覺得非常好吃」。

看見客人你一口我一口，吃到欲罷不能停不下來，高朋滿座的景象，就是給林鑫男最好的肯定。

（記者 顏力妃、林永偉、吳承芸／專題報導）