集結了各種海鮮食材於一碗的海鮮粥，粥汁裡都是海鮮精華，迷人的鮮味深受大眾喜愛。在台中市西區，就有一家主打浮誇的海鮮粥，獨特的四格粥，一次可以品嚐到四種口味的粥，更可見到一整隻花蟹橫跨在粥海，一端上桌就吸睛，不管是螃蟹海鮮口味、還是韓式辣豆腐鮮蝦、或是南瓜干貝蛤蠣、也能吃到麻油土雞粥共四種口味，這鍋裡的每一種粥讓人吃了口口都驚喜。

顧客：「我很喜歡吃海鮮，台中找不到這種的，就蠻新鮮的；這邊還有一個很特別的粥，它是四格的粥，每一格都不一樣，這個很特別，而且又非常地豐盛」。

讓客人稱讚的，就是這一鍋大四喜，仔細一看還分成四大格，一次就能吃到四種口味，螃蟹海鮮粥，粥汁湯濃，花蟹這麼大一隻，蟹腿鮮甜肉質細緻；韓式辣豆腐海鮮粥，去殼的蝦肉，吸飽了湯汁：南瓜干貝蛤蠣粥，有滿滿的干貝和蛤蠣，料還比粥多；還有麻油土雞粥，麻油香氣，勾人食慾，土雞肉吃起來又滑又嫩。

老闆 陳昱宏：「我們原本就是賣單人份的海鮮粥，在這個科技冷漠的時代，我希望我來做一個粥，是可以拉近人與人的距離，於是我就發明了大四喜，那有四個不同口味的粥」。

善用觀察力，將海鮮粥做出亮點，老闆陳昱宏打造的大四喜，造型讓客人印象深刻，食材更是真材實料。顧客：「一整隻螃蟹塞進粥裡面，我真的覺得太誇張、太厲害，有夠震撼人的，而且料比粥多，吃起來非常有滿足感」。

豪邁的將一整花蟹蓋在粥上，氣場滿滿，這蟹腿吃起來夠鮮嫩，連客人都說讚。「花蟹它其實是吃肉，不是吃膏，它的肉真的很甜，不會像一般的外面打開殼，裡面沒有肉，它肉質是很飽滿很Q彈的」。

海鮮要新鮮，料還不手軟，老闆陳昱宏怎麼挑海鮮，靠的是門路。陳昱宏：「那時候在魚市場工作，就覺得看了很多海鮮，每天都看到很不一樣的東西，那每一樣我都好想把它變成一道佳餚來賣給客人，然後也想說，把它拿到鍋燒麵裡面放、拿到海鮮粥裡面放，但是我們家賣的就是六十塊、六十五塊，根本連成本都不夠，後來想一想，那我就來賣一個專屬宵夜的海鮮粥」。

因為賣魚的背景，讓陳昱宏認識不少魚商老闆，更學習到處理食材的技術，像是廠商送來的蛤蠣，就要親自吐沙，來確保新鮮度，三兩到四兩大的龍蝦，一切就要見膏或見黃，還有魷魚，要挑就要挑整尾的。陳昱宏：「要一個一個處理，處理完還要再分切，很麻煩也很費時，但是我們還是堅持要這樣子」。

陳昱宏的堅持，有部分是傳承媽媽的手藝，像是這鍋每天熬的雞骨高湯，用料簡單卻很實在。「我們熬湯裡面有香菇頭，是比較少人在用的，要選比較大支一點，因為它煮出來，比較有甘甜的味道」。

用天然食材取代味精，熬出清爽的高湯和海鮮搭襯最適合，海鮮滾煮釋放出鮮甜，煮粥講求的是循序漸進，堆疊出層次美味，陳昱宏說當初創業時，也是這樣一步一步來的。抱持著創業夢踏入餐飲業，陳昱宏的創意和想法，在五年前跑得很前面。「我是第一個做的，當初做的時候就覺得，沒有人把海鮮放在單人份的粥或者是麵裡面，我們就做了這件事情」。

這碗神仙打架海鮮粥，有一整隻的花蟹和龍蝦，雙雙躺在海鮮粥上，不管是想吃龍蝦還是花蟹，統統都能夠滿足口腹之慾，尤其是這龍蝦肉，吃起來緊實Q彈充滿嚼勁，還有肥美的蚵仔，看看這飽滿的肚囊，一入口就會爆出鮮美湯汁。顧客：「我覺得它的蚵仔粒粒分明很新鮮，你看我自己隨便撈一顆，都是蠻肥美的」。

海鮮有多鮮，客人一吃就知道，活跳跳的紅蟳，也逃不過客人的嘴。切開露出黃澄澄的蟹黃，陳昱宏說，挑蟹就要挑這種有蛋的。紅豔豔的紅蟳，一上桌就吸睛，份量還是就兩隻，對切的紅蟳，飽滿的蟹黃滿到藏不住，蛋香膏脂全部都能滿足味蕾，吸飽海鮮的高湯裡，還嚐得到融在湯裡的蟹黃香。

爆蛋紅蟳粥讓人吮指回味，但吃海鮮如果不想沾手，還有這個選擇。這是一碗海鮮料比粥多的豪華海鮮粥，熟度剛好的蟹腿肉，吃來鮮嫩帶甜，還有一入口就是Q彈鮮嫩的魷魚，吃起來不柴不老，每一咬肉質都很彈牙。

每一碗海鮮粥，都做得浮誇又有創意，陳昱宏帶入新潮的思維，讓他的海鮮粥不同凡響。

（記者顏力妃、吳承芸、林永偉／專題報導）