用料超豐富的四川麻辣烤魚，在台灣也能吃到，台北市五常街上的餐館裡，延續川味烤魚道地的麻、辣、香，搭配老闆自己調製的蠔油、麻辣醬，以及鴨血、臭豆腐，還有十幾種火鍋配菜，做出很有台灣味道的川味烤魚。另外還有結合松阪豬、臭豆腐的招牌私炒，以客家小炒為原型，加入老闆的巧思，驚艷客人味蕾，很多客人一吃就是好幾年。

以川味烤魚為基底，結合麻辣鍋的概念，加入十幾種特色配料，這些巧思都源自老闆林易達，對料理多年來的研究。他表示，自己雖然沒有師傅，基本上都是靠著上網，或者看書學習，不過他對於味道的敏感度相當精準，而且在菜色推出後，還會請親朋好友品嚐，大家同意之後才會推出在菜單上。說話一副侃侃而談的模樣，可見林易達對料理的熱情，六年前，他和哥哥合夥開業，兩人一路摸索，嘗試過不同料理，之後在朋友的建議下，開始嘗試川味烤魚。

林易達憑藉自己，在中國吃到的烤魚味道，開始研發自製主要的調味佐料，就是為了做出，符合台灣口味的川味烤魚。他在醬料裡頭放了十幾種中藥食材，讓中藥材和辣椒的結合，調配出最溫和的辣度，再陸續加入店家自製的蠔油、麻辣醬和辣豆瓣，最後結合雞骨高湯做成湯底。

另一邊烤盤上滋滋作響，一條新鮮的海鱸魚，表皮烤得酥脆，塗上醬汁、辣粉和孜然，濃濃的川味撲鼻而來，最後澆入高湯、淋上熱油，澎湃的麻辣烤魚，隨著香味霸氣登場，豐富的配料裡頭，甚至連台灣人吃麻辣鍋，必備的鴨血、臭豆腐，也一併入鍋。而老闆也透露，這個概念是從五更腸旺的概念轉換過來。

而拌有新鮮蛋黃的老饕滑牛肉，口感滑嫩之餘，和麻辣湯底的搭配，更是神來一筆。還有超大尾的泰國蝦，和新鮮的肥美蛤蠣，一鍋好料，有葷有素還有海鮮，再搭配招牌的燃麵，視覺、味覺都很豐富。

另外一道招牌燃麵，是老闆把家常料理納入菜單，招牌燃麵顧名思義，以自製的麻辣醬調味，再拌入肉燥和薑蒜，增加辣味層次，另外有別於，常見的乾拌麵麵條，他們選用Q彈的關廟麵，不僅能與醬汁結合，口感上也很加分，而且還可以根據口味，自己調整辣醬比例。

能讓客人吃過就流連，就連離鄉也會想念的味道，除了川味料理，還有店裡的台式熱炒，綜合客人喜好，以及老闆的巧思，店裡的招牌私炒，是以客家小炒的概念進階，增加新的元素，將客家小炒的豆干換成臭豆腐，再把肉絲換成松阪豬，調味部份添加醋來提味，做出和客家小吵不同靈魂的菜色。大塊的松阪豬口感扎實，搭配臭豆腐，吃法新穎卻毫無違和感，另一盤同樣，人氣很旺的金沙玉米筍，將鹹蛋黃炒到冒泡，加入油炸過的玉米筍，猶如鹹酥雞口感的蔬食，酥脆的鹹香還帶有一口清甜，叫上三五好友，共享一桌的好菜，品嘗美食的同時，也分享快樂。

以客為友，早已是林易達的開店守則，經過老饕們首肯的菜色，才會出現在菜單上頭，不斷研發，是他對料理的堅持，而且樂在其中。從一開始被調侃，稱為四不像的餐廳，到現在成為，顧客們的聚餐首選，林易達和哥哥開店至今，繳出亮眼的成績，在台北市的美食戰場，得以打下一片天地。

（記者黃禹馨、許惟凱／專題報導）