肉羹和魷魚羹，是很多人百吃不厭的小吃選項。基隆仁愛市場的這家羹麵店，肉羹做法很特別，不同於一般肉羹直接煮熟，而是將肉塊先裹粉油炸後，再加入湯裡，不但增加嚼勁，還多了一股酥脆口感。另外招牌魷魚羹，選用阿根廷魷魚，透過獨門配方泡發後，不但保留魷魚的鮮甜，吃起來還格外爽脆。好味道至今已經傳承十五年，成了仁愛市場裡的熱門小吃。

用餐時間逼近，位在基隆仁愛市場角落的小攤，也慢慢變得擁擠，飢腸轆轆的客人，不怕夏天高溫，也要吃上一碗熱騰騰的羹湯，可見這間小攤子的魅力，不容小覷。而在攤頭前，正忙碌的老闆夫妻，看上去模樣年輕，但這每一碗實在的好味道，可是傳承十五年的在地經典。老闆郭瀚澤表示，目前是傳到第二代，從母親傳到他手上剛好15年。

媽媽打下的基礎，讓郭瀚澤選材用料不敢馬虎，招牌的香酥肉羹，選用溫體豬後腿肉，切成塊後，還得下料醃漬二十四小時。而醃料裡頭的成份主要就是醬油、醋、還有蒜頭，而且肉的部份，醃漬完成如果沒有在一天之內用完，第二天也不會再做使用。

然而特別的是，這裡的肉羹不加魚漿，也不會直接水煮，而是用完整的肉塊，先後裹上濕粉及乾粉，作工如此繁雜自有它的道理。像是濕粉的用意可以保住肉原本的水分，外面會再裹一層乾粉，會讓它外面會有出現粗糙跟顆粒感，增加肉羹口感。裹上兩層粉的肉羹，外觀小巧卻很扎實，取名叫”香酥肉羹”，這個”酥”字 也絕非裝飾。這麼特別的做法，來自當年第一代老闆自行研發的創意，想讓客人品嘗不一樣的肉羹口味，因此成為店裡招牌。酥脆的肉羹油炸後肉汁依舊飽滿，這樣扎實又酥脆的口感，搭配油麵麵條，還有勾芡的湯頭，就是最經典的台灣味。

讓客人一口接一口，喝到停不下來，因為每一碗羹湯的靈魂湯底，都是選用柴魚片作為基底，加入店家的獨門配方，再搭配筍絲和蛋花，熬煮出鮮甜也增加湯頭層次。而柴魚和蒜頭的香氣相互襯托，再加點沙茶醬和九層塔葉衝出香氣，讓人百吃不膩，除了這碗招牌肉羹，店裡頭的魷魚羹，同樣也養了一批忠實顧客。

魷魚的部份使用進口的阿根廷的魷魚，而且為了要讓客人吃出魷魚最原始的那個味道，老闆同樣選擇不裹漿的方式料理，而且新鮮的魷魚，得在店家的秘方中浸泡四個小時，再經過走水步驟之後，魷魚的鮮味和脆度，才能保持在最佳狀態。讓客人點頭說讚的招牌魷魚羹，厚度適中又不韌口，咬下一口爽脆的同時，還能吃到魷魚鮮甜的原味，搭配細嫩的米粉，和帶點蒜味的羹湯，三種美味相輔相成。

老客人的口袋選項，當然也肯定不會錯過這碗花枝羹，選用烏石港的花枝，至於肉塊的部位會選用比較中間的部位，因為中間的部位會比較軟嫩，而漿的部分，就會選用花枝跟魚漿混合打出來的漿。花枝羹口味清甜，還能咬到大塊花枝肉，口感扎實又飽滿，如果想吃重口味，還可以搭配自製的魚酥和辣椒醬，經典美味百吃不厭。

懂吃的客人來這兒，還會再點上一碗滷肉飯，油亮油亮的鹹香滷肉，肥瘦適中又帶有淡淡甜味，讓人吃了還想再吃，而用料實在的羹湯，讓客人用銅板價格就能吃得很飽足，郭瀚澤延續上一代的手藝，在市場打拚多年，成功獲得客人肯定。這位少年頭家攜手太太，接手父母親留下的攤位，繼續為這家傳味道拚搏努力，也走出一條不一樣的路。

（記者黃禹馨、吳承恩／專題報導）