櫻桃鴨肥美Q彈，無論是片成鴨肉，還是做成滷味都再適合不過。宜蘭礁溪這座複合式養鴨場，用自己養的櫻桃鴨做成滷味，鴨翅膀肉質緊實又吸飽滷汁，還有充滿嚼勁的鴨舌頭，一吃讓人吮指回味。另外老闆還發揮巧思，用富含油脂的新鮮鴨蛋做成蛋糕，口感扎實又兼具蛋香和奶香，遊客到此不但可以和鴨隻互動，還能品嚐鴨料理的美味。

超涮嘴的冰鎮鴨滷味，以及蛋香味十足的鴨蛋糕和鴨蛋捲，無論大人小孩，都難以抵擋的美味，全拜園區那群，活力飽滿的小鴨子所賜，老闆賴長盛開設複合式養鴨場，希望讓遊客體驗，傳統的養鴨場跟現在的養鴨場的差別，同時因為這裡的鴨不使用抗生素，融入人道友善飼養的概念。而談起自己養的鴨子，賴長盛臉上難掩驕傲自信，養鴨至今超過50年的他，除了堅持人道友善飼養，還不忘兼顧環保。

營造良好的養鴨環境，賴長盛的養鴨場，還做起食農教育，用自製的鴨滷味，讓歡樂的鴨園，飄出料理的香味。先將新鮮的鴨翅和鴨舌，汆燙後泡入冷水，保持肉質彈性，再分別放入特調的滷汁裡，並按照比例，一樣一樣加入藥材配方。強調要吃鴨肉的原味，這裡的滷水選擇不添加過多的辛香料，只是適量加入米酒和薑片去腥，以保留最天然的鴨肉鮮味。

冰鎮過後的鴨翅膀，外皮Q彈有勁，剝開細骨，緊實的肉質拉成絲狀，散發淡淡香氣，送進嘴裡，在口中越嚼越香，另一盤鴨舌頭，不同於一般市面上的滷味，鴨舌吃來肉量豐富，又帶有嚼勁，一吃讓人欲罷不能。而除了招牌的鴨滷味，這裡還有一道人氣團購美食，冰鎮過的叉燒櫻桃鴨胸，油亮的鴨皮和厚實的鴨肉之間，夾帶一層薄薄的油脂，不帶腥味，品嚐最天然的鴨肉香。

濃郁的鴨肉香，讓人吃了還想再吃，而這一顆顆渾圓飽滿的鴨蛋，也是農場裡不可錯過的美味料理。由於鴨蛋黃的卵磷脂很高，滷蛋只需要加入米酒跟醬油調理，就非常美味。製作方式則是先將鴨蛋水煮後，剝殼清洗倒入滷汁，起鍋後還得靜置一個小時，確保鴨蛋入味，又不失原本的彈性，另外滷蛋從滷鍋中起郭厚，還要再燜一個小時，讓它更加入味，鹹中帶甜的滷汁，滲進鴨蛋，就連Q彈的蛋黃，也帶有淡淡的滷香。

除了鹹點之外，老闆更發揮創意，把鴨蛋融入糕點料理，不過這個點子，對糕點師傅來說，卻不是那麼容易。主廚賴文祥表示，因為外面很少人拿鴨蛋來做蛋糕，當初老闆提出用鴨蛋製作蛋糕，也覺得有點怕怕的，因為從來沒有做過，剛開始容易失敗，也丟蠻多東西的。

不斷嘗試，除了是想挑戰自己，更希望能把鴨蛋糕的香氣，送到客人嘴裡，終於賴文祥逐漸掌握，鴨蛋的特性，最後才做出這個，以全鴨蛋製作的鴨蛋糕。由於鴨蛋油脂，比一般雞蛋豐富，因此初期打發也得仰賴攪拌機輔佐，接著再混合低筋麵粉，以及無鹽奶油，做成的麵糊未經烘烤，就已經有淡淡香氣。

混合蛋香和奶香的麵糊，平平整整倒入模型烤製六十分鐘，出爐後的成品顏色黃澄澄的，光看就誘人食欲，鴨蛋糕外表看起來蓬鬆，一入口，口感卻很厚實。而難得一見的鴨蛋捲，麵糊中同樣加入整鍋的鴨蛋全蛋，用料很實在，在煎鍋上壓扁攤平，隨著奶油香氣，捲成一條細長的美味。冷卻後的鴨蛋捲更加酥脆，鴨蛋的油脂也發揮作用，讓口感更加緊實，一口咬下酥酥脆脆、層次豐富，充滿濃濃的蛋香。

開放飼養環境，讓大人、小孩都能吃得安心，賴長盛用心照料鴨隻，希望在每一個細節處講究，都回饋到客人嘴裡，賴長盛耗費四年時間，精心打造鴨園，讓遊客盡興遊玩之餘，也能大飽口福，讓他的鴨園成為宜蘭人氣景點。

（記者黃禹馨、許惟凱／專題報導）