台灣傳統市場裡美食攤各個臥虎藏龍，在基隆仁愛市場，就有家爆量的海鮮蓋飯，招牌"男子漢蚵仔蓋飯"，鋪了數十顆布袋鮮蚵，幾乎快看不見白飯，加上特製的滷肉醬，吃來鹹香飽足；還有現烤的"鹽烤透抽蓋飯"，一整尾透抽霸氣占滿整個碗公，加上些許鮭魚卵，滋味鮮美Q嫩，百元的價格就能吃得很飽足，最近在網路上討論度超高！

顧客：「叫號也不用等很久，可是那個人潮已經排到樓梯口那邊了」。客人罰站也要吃的爆量級海鮮蓋飯，用餐時間一到，點餐人潮排到樓梯口，店外四、五張小餐桌也早已被早鳥客人卡位，訂單一張接著一張排開來，等著被消化，就知道這一味有多麼火熱。顧客：「CP值算高，不然我就不會再來」。

就算跑再遠，都要來基隆吃的美味就是它，爆量級的海鮮蓋飯，令人愈吃愈唰嘴，是因為裡頭加了重口味的滷肉醬，老闆吳玟霖不藏私，大方公開小秘訣，原來裡面加了咖哩粉。老闆吳文霖：「因為之前外國人殖民的關係，所以有點喜歡吃咖哩的，像基隆有名的炒麵店，他們是有咖哩」。

吳玟霖的滷肉醬，肥瘦比例抓在七比三，雖說肥肉比較多，但是炒到最後，肥肉軟綿入口即化，是吳玟霖的心中標準，蓋飯用的蚵仔，他也很龜毛，凌晨一、兩點就到崁仔頂採買。老闆吳文霖：「因為我們能拿到的價格，跟市場的零售價是不一樣的，我們就把價格回饋給客人」。

用料超豪邁的男子漢蚵仔蓋飯，滿滿的蚵仔鋪滿一整碗，上面撒了蔥花、淋上滷肉醬，不時噴發肉香滋味，超大顆的鮮蚵，碩大又肥美，一咬下肉汁在嘴裡噴射，鹹香的滷肉配上鮮蚵，海鮮的鮮味，綜合了滷肉的鹹味，滋味相當合拍。顧客：「滷肉加上鮮蚵就特別另有一番口味，而且那個醬汁，味道很好，不會太鹹，就是淡淡的，有一點點味道很好」。

基隆仁愛市場是在地人的灶咖，吳玟霖在這裡開店兩年，蓋飯使用的海鮮，統統來自崁仔頂和市場生鮮攤，這樣一來才能確保品質，又能壓低價格，怪不得饕客聞香報到。老闆吳文霖：「我們薄利多銷，想說有賺錢，能夠養家活口，然後能夠付員工薪水，我覺得這樣就好了」。

吳玟霖的澎派好料，深受饕客青睞，他從來沒想過，自己的蓋飯，會吸引這麼多人品嚐，因為他以前過居酒屋，賠了上百萬元，後來又到市場賣傳統的滷肉飯，只是一開始做法和市面上的口味如出一轍，所以很難吸引饕客上門。老闆吳文霖：「一開始一天有時候不到一千元或一千出(頭)，因為我每天都有作帳的習慣，所以每天看著那個帳本，覺得很難過很挫折，想說自己學了那麼多東西，為什麼會做不起來」。

於是他想了想，自己身在基隆，那就把生猛海鮮，全放上滷肉飯，這點子還意外獲得客人買單，店才開幾個月，生意好到人潮絡繹不絕，連吳玟霖的媽媽，都到市場幫忙料理海鮮，表妹則在外場點餐帶位，一家人辛苦工作卻甘之如飴。

只要一開店，客人便蜂擁品嚐的限量美味，女神蝦扯蛋蓋飯，有胭脂蝦、白蝦
蔥花、蘿蔔乾和一顆半熟蛋，濃厚的鹹香氣味，搭配媽媽當天去殼去泥，現炒的肥美胭脂蝦，吃來鮮美彈嫩，蘸點黃澄澄的蛋汁，瀰漫出的濃郁鮮香，更讓客人吃了欲罷不能。顧客：「因為加硼砂它會脆脆的，它沒有，但是它又不會軟爛，所以它的口感是很好」。

令人心滿意足的爆量級海鮮蓋飯，能讓客人頻頻回味，不光靠的是料理本身，還有吳玟霖認真打拚的精神。「我做生意失敗，然後要還債，再重新來過，其實也是很辛苦，除了然後自己個性也比較硬頸一點，想說都要靠自己，所以就一定要成功」。

天無絕人之路，就算曾經遭受挫敗，都有可能因為一個轉機，而絕處逢生，吳玟霖用心料理，靠著澎派的海鮮蓋飯東山再起，不僅獲得海鮮控青睞，更在基隆仁愛市場中，贏得好名聲。

（記者黃薰逸、吳承芸／專題報導）