一口咬下鮮嫩多汁的炸雞排，是大人小孩最愛的國民美食，在新北汐止的秀豐黃昏市場，就有間銅板價炸雞攤，招牌比巴掌還要大的超大雞排，店家強調不用濕粉油炸而是乾粉酥炸，雞排吃來香酥脆口像是餅乾口感，雞肉鮮嫩多汁；另外還有炸雞腿、炸雞脖子、炸雞塊和炸雞翅，每一種炸雞都只要銅板價格，深受菜籃族青睞。

顧客：「要排隊喔，我每次都從後面呢，我是好朋友從後面才有得吃，不然排到那邊去」。市場人氣炸雞攤，只要一開攤，客人早已排好隊伍，等著用新台幣，把金黃誘人的炸雞一一下架，後場油鍋也沒有閒著，一鍋接著一鍋酥炸，有炸雞腿、炸雞翅和炸腿排，噴發出的誘人炸雞香，就知道人氣有多旺。

顧客：「我今天買了雞排，還有雞翅，還有雞腿這樣子，我今天買了大概十幾支吧」。銅板炸雞要做到令人心甘情願排隊買單，店家挑選的雞肉，那肯定要是鮮嫩肥美，才會讓客人不停回味。老闆陳南宜：「我們的雞腿一般都是選四兩，四兩二以上到四兩八，這個之間的雞腿剛剛好，不會太小也不會太大」。

陳南宜在市場賣炸雞三十年，會吸引客人聞香下馬，絕不是靠廣告行銷文，誘惑客人上門，捨得用好食材，才能牢牢抓緊客人的胃。老闆陳南宜：「雞肉現在真的是很貴，只要是飼料都很貴，之前那個仿仔雞是比較貴，現在的話，因為這個肉雞用的比較多，做炸雞的會比較多，所以它的價錢不輸給那個仿仔雞」。

雞腿肉和胡椒粉一起醃漬，陳南宜每天就要用掉三百斤的現宰雞肉，雖說成本比較高，但一切都是為了口感好，所以炸粉不用濕粉，吃起來才會香酥又脆口。陳南宜：「我們用乾粉炸起來比較香酥脆，它肉汁會鎖在裡面，像比如說麵粉、玉米粉這之類，還有其他的一些粉」。

裹粉雞腿一支支下鍋酥炸，在滾燙油鍋裡出一身金黃，不時發出滋滋的聲響，光看就令人食慾大開。剛剛酥炸好的炸雞腿，瀰漫濃厚的炸雞香味，每一支都炸得金黃香濃，咬上一口表皮酥脆，有點像餅乾的口感，掀開雞皮，白嫩嫩的雞肉，雞汁香濃還有微微的鹹味，撒上胡椒粉散發出的肉香，就算排隊排再久，依舊是客人心中，下午茶不能缺席的銅板美味。顧客：「雞腿酥酥的，因為他們炸起來的都是酥又脆，比較有鹹味，有入味比較好吃，我是吃別的口味，這家價格很公道很便宜」。


價格划算的市場炸雞，還有菜籃族走過路過，不會錯過的香酥炸雞塊，也是銅板價，每一塊都炸得焦黃酥香，一口咬開肉嫩扎實，鮮甜滋味在嘴裡融化，怪不得深獲婆婆媽媽們的青睞。顧客：「雞塊就很嫩啊，酥酥嫩嫩的很好吃」。

每天一開攤，陳南宜油炸雞肉的手從沒停過，他和兒子輪流酥炸，太太蘇靖雅則在前台招呼客人，陳南宜這雙做炸雞的手，以前做的是家具進口，薪資優渥，會跑來賣炸雞，其實是為了兒子吃得安心。老闆陳南宜：「小孩子他喜歡吃炸雞，剛開始我們自己買回來炸，炸到後來我跟我老婆兩個人討論說，要不然我們做這個生意」。

於是每天一早，陳南宜就和太太親自醃肉，因為電宰雞肉，多少會有瘀青紅點，夫妻倆為了不讓客人吃炸雞有疑慮，所以蘇靖雅乾脆丟掉認賠，也不讓客人吃下肚。老闆娘蘇靖雅：「我們炸起來，讓客人覺得說，你好像炸不熟，肉有一點紅紅的，我們就是盡量把它挑掉」。

當天新鮮現炸的銅板價炸雞翅，金黃色炸衣，瀰漫出濃濃的肉香，撒上紅通通的辣椒粉，一口吃來炸衣爽脆，喀滋喀滋的口感，配上辣椒粉，吃來香辣開胃，超級過癮。顧客：「我都買它的雞翅，雞翅又嫩又酥酥的很好吃，我一次都買兩百元」。

熱騰騰現炸的市場炸雞，還有大人小孩都愛的超大片香酥雞排，炸雞排炸的金黃酥脆，光看就令人食指大動，和手掌比一比，雞排幾乎比一個巴掌還要大，肉厚扎實，只要幾個銅板硬幣，就能吃得到CP值相當高。顧客：「很好吃，所以小朋友很愛，萬一他們吃不完，我們隔天還會帶便當」。

用給孩子吃的心情，讓客人品嚐新鮮美味的銅板炸雞，美味的背後，有陳南宜付出的心情。陳南宜：「現在雞肉那麼貴，也沒有考慮到成本的問題，主要是看到那些學生在吃我們的炸雞，吃得非常開心，我們就很滿足了」。有付出才有回報，陳南宜不計較成果，真心對待每一位客人，小小的炸雞攤，味道樸實、價格實在，也才能一賣三十年，一直是汐止人，百吃不膩的銅板美味。

（記者黃薰逸、吳承芸／專題報導）